※ 廣式臘腸配方：
瘦肉─10斤
肥肉─2斤半-3斤
食 鹽─2兩半至3兩
砂 糖─6兩
味 精─3兩
醬油─普通飯碗半碗
高梁酒─5兩

註：我有將一部份的香腸煙燻。我跟我家s先生都喜歡臘腸經過煙燻所含有的特殊風味。

煙燻方式:
瓦斯爐上用廢棄的舊鍋子燻。
燻料是一杯米加一杯黃糖，還有米糠、蔗渣、蔗皮、橘皮。
鍋底先鋪錫箔紙，放上燻料。
放個網架，或是蒸籠，讓香腸不會離燻料太近，小火慢燻至均勻上色。

──‧──‧──‧

※ 川味辣腸配方(不燻)
肥瘦肉─10斤(肥瘦比例視各人斟酌)
食 鹽─2兩
砂 糖─3兩
味 精─3兩
蝦油或魚露─2兩(如果沒有蝦油或魚露則將鹽調為3兩)
高梁酒─普通飯碗1碗
薑汁─普通飯碗1碗
花椒粉─半兩
白胡椒─1兩
辣椒粉─1兩半


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    christine.van 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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