經網友Feena提起,才想到好久沒做這簡單又好吃的小點心了!每次烤杏仁瓦片,屋內就會充滿濃濃的香味久久不散,成品卻不會存在太久,往往不知不覺間就被掃空,連餅乾碎屑都被清光呢。

材料:
細砂糖80g、無鹽奶油40g
全蛋一顆、蛋白40g
低筋麵粉40g、玉米粉10g
杏仁片150g

作法:
1、 將奶油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、 拌勻的奶油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白,用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、 再加入過篩好的低筋麵粉、太白粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入150g杏仁片拌一拌。
4、 將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上,塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、 放在烤箱中層,170℃烤10分鐘左右。出爐後盡快放網架上冷卻。

杏仁瓦片是學自孟兆慶老師的〝新手做點心〞。
很喜歡這點心的原因除了好吃,最重要是作法簡單。甚至沒打蛋器用叉子筷子拌勻、沒橡皮刮刀用飯匙或任何可以代替的東西都行。
唯一麻煩的就只是要有點耐心,仔細的將麵糊推抹成薄薄的,杏仁與杏仁盡量不要重疊,每片瓦片也不要太大,這樣才能均勻烤熟且口感脆脆的喔。



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