幾個月前回台北,有一天晚上我跟S先生坐上公車晃到永康街去找吃的。好多年沒到永康街閒逛,這次回去發現那有了些許的改變,多了一些門面講究的店面,周圍的小巷弄也變得乾淨許多。
晚餐前我拉著S走到金石堂,原本是想找些書的,但是到了那,馬上被隔壁鼎泰豐門口擁擠的人潮嚇一跳。
什麼時候,連吃飯用餐都搞的跟醫院門診一樣,高高大大的紅色電子號碼燈掛在那,門口、騎樓下、馬路旁擠滿了捏著號碼牌的食客。
他們是在等待胃腸或是口腔的診療嗎?還是心靈?
站在那的人們,大部份是日本觀光客,小部份是香港觀光客,台北人此時可能早就識趣的老遠走避。雖然知道鼎泰豐向來就是一位難求,但是眼前忽然冒出了這麼多觀光客甘願擠在騎樓等待的景象,還是讓我們愣了好一會兒。

鼎泰豐真有這麼美味嗎?去了幾次,說不上好壞。不知是因為對他的名氣抱持著太大的期望所產生的落差,還是因為店內採用一貫作業的手法,那種快快上菜速速走人的調性早已將吃的情緒破壞殆盡。
總之,在台北的那些年,除非是工作因素而去報到,否則是連一絲絲想去的慾望都沒。我倒寧願找個小巷小弄的去吃個愜意。
不過看見鼎泰豐、金石堂始終在那,幾乎已成了台北地標之一,某種層面上對異鄉遊子而言,多少又有親切與熟悉交雜的安心感。

自己做小籠湯包,頗為麻煩,會動手,是為了S的嘴饞,也為了自己想向麻煩事務挑戰的潛在慾望。

做小籠湯包得有豬皮凍才行。遍尋不著豬皮的影子,幾乎都要放棄轉而購買雞爪回家熬了。撇見一旁正在排貨的老闆,立刻上前詢問。他說:「有啊!等等!」

等了一陣,才又見到老闆出現,啪~~的一聲,一大包豬皮出現在櫃檯上。裡面足足三大片,看起來是慘白中夾雜著油膩的恐怖。

即使我心裡想的是:「只要一小塊就夠了」,但看在老闆專程到倉庫翻出來的份上,嘴巴冒出來的問句卻成了:「一磅多少?」。
更意外的是老闆驚人的阿沙力表現,他豪氣萬千的說:「這裡全送妳!不用錢!」
啊…..全收下會不會顯得貪心…..其實只要一小塊就夠了耶..…豬皮都是只送不賣的嗎…..嗯…..三大塊可以熬多少..…老闆的盛情...…完全沒有概念…...
一瞬間所有想法齊發,豬皮讓我這菜鳥家庭主婦不知所措。最後只能呵呵傻笑帶過:「謝謝老闆,是要做小籠包的....」。
不知道為什麼拿著免費的豬皮講話的聲音竟顯得心虛,我還是學不會那種買蔥送蒜的媽媽級本事。

三大塊豬皮,拎起來居然很重呀!這時精打細算的荷包悄悄鬆了一口,好險,是免費的。

到櫃檯結帳,說明這是free的。
結帳小姐掐起裝豬皮的塑膠袋,看了兩眼,用高八度且在我聽來略顯大聲的語氣問「唷~這要怎麼吃呀….」
我的臉上一定佈滿了黑線,看著後面長長的隊伍,乾脆聳個肩沉默以對。
只在心裡默默O.S:豬皮換來小籠湯包的美味,懶得告訴妳。

回家後將豬皮洗淨川燙,切去脂肪的部份再洗淨,拿一深鍋裝水加些薑片米酒,細火慢熬,熬出豬皮所有的膠質。冷卻後放冰箱冷藏隔天就成了豬皮凍。

小籠湯包中的一口湯汁,就全靠這了。



※小籠湯包作法



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C.D.懶人廚房

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留言列表 (19)

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  • may981818
  • cd~<br />
    好巧的一雙手~好美的呈獻~<br />
    真是令人垂涎的小籠湯包
  • sarah
  • cd 妹子: 我家冰箱也有塊豬皮,等手臂不痛了,也來做做這個好料. 前陣<br />
    Alaskan 大哥在ytower 有教做豬皮凍的簡易法,我等回e給妳,下回我做就要<br />
    用他的法子,另想改一下皮的做法(溫水麵+老麵)蒸籠底可以墊白菜,菜蒸熟了<br />
    也可吃不浪費.<br />
    <br />
    那天我做了粗糧玉米麵饅頭,口感效果都不錯,妳們家S可吃粗糧?<br />
    我家貪吃弟,在台北依著蘋果日報的馬路消息,嘗了很多家的小籠包,但結論是鼎<br />
    的東西還是有令人難以忘懷的水準跟口感.<br />
    <br />
    對了 溫找得到新鮮嫩姜配醋就小籠包嗎? <br />
  • CD
  • may,<br />
    包小籠包,手會很痠....<br />
    ^^<br />
    <br />
    阿姐,<br />
    墊白菜,真是好主意!!我怎沒想到<br />
    我也是用溫水,但老麵用酵種代替(酵種事先養濃稠些),看配方中老麵用量<br />
    很少,我想真正在"發"的功效上面沒有,就是添些風味吧<br />
    s愛吃不健康的食物,這點讓我很苦惱,除非把健康做的很美味,否則通常他<br />
    會寧願為口慾捨健康....<br />
    妳做的雜糧玉米麵饅頭光看就很香耶<br />
    嫩薑偶爾有但新鮮的沒有,所以沒買過,只能勉強用切細的姜絲來配醋了
  • 小米
  • DC<br />
    我剛直視著照片約5秒吧!?<br />
    你的小籠包真的是太太太美了啦!!<br />
    <br />
    先前我常看你的PC新聞台,<br />
    我認得你,但你可能不認得我!!<br />
    cc.....<br />
    (把你連結嘍!!先偷跑了~)
  • mars
  • CD,<br />
    <br />
    我也想學做小籠湯包, 請問豬皮是不是五花肉上面那個皮? 直接燉, 燉出<br />
    來的湯就是豬皮凍嗎?<br />
    <br />
    我ㄤ這次回去也有吃鼎泰豐的小籠湯包, 回來後竟異想天開的買餛飩皮, <br />
    說要做做看, 結果蒸出來的皮是硬的.<br />
    <br />
    記得餛飩皮是用冷水麵做出來的, 再請問小籠湯包的皮有沒有規定是要用<br />
    燙麵還是冷水麵呢?<br />
    <br />
    BTW, 妳的湯包做得真美啊~<br />
  • leafyu
  • HELLO CD~<br />
    偶然逛到你家﹐看到你的小籠包好美啊﹗<br />
    我住多倫多﹐我們這也有一家鼎泰豐~<br />
    不知道是正牌還是冒牌的啦﹐只知道好貴﹗<br />
    但卻生意很好。。味道﹐可能我沒吃過台灣的﹐<br />
    覺得像你講的﹐說不上好壞。。<br />
    你不講﹐我也不知道小籠包是要用豬皮耶~<br />
    學到一樣好東西~ ^_^<br />
    希望你不介意我把你加入連接囉~
  • CD
  • 小米,<br />
    看來我們常擦身而過唷~~<br />
    我在KO家還有一些地方有看過妳....^^<br />
    現在我們就互相認識啦!!<br />
    謝謝連結<br />
    <br />
    mars,<br />
    是不是五花肉上的那部份我不確定耶....老闆拿給我時已切的方方整整地,<br />
    不過看起來倒是挺像的.<br />
    文章下"小籠湯包作法"可以壓一下喔,裡面有我參考再整理過較詳細的作法.<br />
    豬皮燉到爛燉到膠質全跑出來,放冷後就會凝結成凍,但要包小籠湯包的豬<br />
    皮凍放在冰箱冰過更好,比較不會因為室溫高化為水水的.<br />
    小籠湯包的皮有些人說冷水麵,有些說溫水,更有人主張燙麵,我是覺得用<br />
    溫水會較正確,無論在皮的彈性或塑性上應該都較合適<br />
    謝謝妳的稱讚^^<br />
    <br />
    leafyu,<br />
    妳住多倫多呀,去年的這個時候跟我老公去了一趟,多倫多的感覺跟溫哥華<br />
    很不同耶,比較都市...<br />
    剛看到妳的網頁有尼加拉瓜瀑布,呵呵,想到我們去玩被淋的一頭水的狼狽.<br />
    小籠湯包也有人用雞爪熬凍,或豬皮跟雞爪混在一起熬,我是較喜歡用豬<br />
    皮,豬皮的凍膠質更多些<br />
    謝謝連結^^
  • 木由
  • 好可愛的小籠湯包><<br />
    <br />
    吃下去有汁的感覺......這就是湯包的美味阿!!<br />
    <br />
    鼎泰豐經過很多次從來沒去過、每次經過人都很多<br />
    <br />
    但妙的是上星期五去永康街吃韓式烤肉<br />
    <br />
    鼎泰豐卻門可羅雀,不知道是發生什麼事了@@
  • 墨綠
  • 好厲害<br />
    連小籠湯包都能自己做<br />
    <br />
    有一天<br />
    總有一天我要去妳家做客<br />
    吃得肥肥的再回來<br />
    <br />
    ^^
  • CD
  • 木由,<br />
    啊..門口羅雀...日本觀光客都上哪去了<br />
    我對鼎泰豐是不熱衷...而且它的價位讓人卻步,<br />
    但畢竟鼎的名氣很響亮...有機會建議一定要去吃上一次<br />
    <br />
    墨綠,<br />
    哈哈,我們就這麼說定囉...<br />
    總有一天一定要!!<br />
    也要把sarah跟克都邀來,<br />
    我們一起來養肥吧~~<br />
  • JellyFish
  • 好棒喔!小龍湯包耶!<br />
    美國住了這麼久,一直很懷念但是不知怎麼作的就是這個皮薄汁多的小龍<br />
    湯包。每次在外面點小龍湯包都是失望收場....明明就是縮小型的肉包,<br />
    卻給人家教小龍湯包....<br />
    我沒吃過頂泰豐(神奇吧,台北住了二十幾年耶),就是因為排隊實在太<br />
    辛苦,又聽說服務叫人不敢領教,不過我們家巷口的小店賣的小龍湯包倒<br />
    也是一絕,每次回去都要狠狠的吃個好幾龍。<br />
    謝謝CD的食譜,我得找個沒事的週末來試試看....
  • 黑美人
  • 鼎泰豐真ㄉ很有名,日本節目有介紹,公也喜歡她ㄇㄉ小籠包但...服務是<br />
    差ㄌ點
  • CD
  • JellyFish,<br />
    試試看,那一口湯汁會讓妳累的很甘願.<br />
    不過準媽媽別太累唷,有空皮凍先熬好擱冰箱會較省事.<br />
    <br />
    黑美人,<br />
    對呀,日航的雜誌每期都有他們的介紹,我家S在認識我之前,回台還專程到<br />
    台北去吃呢...
  • JellyFish
  • CD,<br />
    請問一個問題,如果沒有酵種,要用什麼作老麵呢?<br />
    我記得好像我的第一份酵種是從Sarah那裡來的耶,只可惜被我搬家時弄<br />
    壞了,自己又用蘋果皮作過一次,可是太忙,養了三四個月都沒做過一次<br />
    麵食,又倒掉了。酵種真是一個要用心花時間的東西呀!<br />
  • CD
  • JellyFish,<br />
    我是覺得老麵加在裡面的作用是為了增點香氣,<br />
    如果沒有,不加應該也是可以.<br />
    再不然可以參考克棧作法,用中粉.鹽.酵母.水和個麵糰放隔夜就是老麵了
  • sarah
  • cd and Jellyfish<br />
    老麵在此的功用不在"發" 事實也不允許"發" 有了皮凍的包子,真等<br />
    到”發”,大概皮凍也”化”,皮早也泡”爛”,我想除了增加風味外,加了<br />
    老麵的麵皮,展延性會變得更好,更能將皮子桿的很薄不破<br />
    <br />
    Jellyfish 妳還住在MN嗎? 我家現在WI,如果妳還要老酵就別客氣,我可以寄給<br />
    妳.<br />
  • CD
  • 阿姐,<br />
    對耶,我都忘了延展性會更好這點.謝啦^^
  • camaylin
  • CD,<br />
    那個豬皮要下去熬時要切多厚呀(去掉脂肪之後)?<br />
    有毛的那一邊除了除毛外要做其他處理嗎<br />
    <br />
    我很好奇你的第一批酵種(Sarah給你的有酒釀味的)<br />
    是怎麼做出來的 是用酒釀做引子嗎<br />
    我前一陣子用葡萄乾做引子養的酵種活力差到讓我受不<br />
    也沒很讚的香氣 被我丟了<br />
    想要再從頭養起 不知道使酵種活力香氣俱佳的引子是什麼<br />
  • CD
  • camaylin,<br />
    豬皮通常都會有些殘留的毛,得慢慢拔乾淨,後來學到一步,幫豬皮刷洗一下<br />
    去除上面的垢,然後才川燙.至於切多厚,那就隨意了,熬煮之後豬皮會軟爛,<br />
    取出來搗碎一下再繼續熬.也有一種作法是將豬皮用蒸的,聽說這樣出來的<br />
    皮凍可以較清徹透明,我還沒試過就是.<br />
    <br />
    酵種的紀錄中有提到,sarah給我的是有兩罐混在一起,其中一罐她就有加<br />
    酒釀下去,但是她當初是用多少酒釀加多少其他的東西下去發酵,詳細情形<br />
    我就沒問了耶.或許妳可以試試用水果,葡萄.蘋果.櫻桃...都有人試過,我今<br />
    年的李子也還不錯喔.<br />