上回說了,春天開始,想漠視吃BBQ這件事,似乎不太容易。夏天更是如此。
上回也說了,BBQ恐怕是僅次於花粉症,另一個每到春季就會快速漫延發作的〝傳染病〞。這病症,到了夏季更是嚴重的無藥可醫.....

唯有,正視並參與才是解決的正道。

傍晚在住家附近的公園散步,發現好幾個家庭聚在公園的湖邊烤肉。高緯度國家的夏天,即使在屋內悶熱的坐立難安,往屋外走去,尤其是有樹蔭的地方,絕對可以感到陣陣涼爽的微風…
(所以我家只有一台電風扇,而且不常用)
也因為這樣,烤肉野餐的活動隨處可見,似乎沒人會擔心烤肉完畢會順便將自己也烤成一大塊焦肉。
(其實在那些輕柔涼爽的樹蔭微風中,暗藏著強烈殺傷力的紫外線)

那些烤肉的家庭,大人們樂開懷的聊著吃著,小朋友就在一旁的溜滑梯驚聲尖叫的爬上滑下….還有,烏鴉海鷗必定在一旁監視,準備伺機而動,不時會發出嘎嘎鳴叫,通知它們的親朋好友前來共襄盛舉。

轉了一圈,往住宅區走去,又是戶戶飄來烤肉香,濃的化不開。那些香氣很搞怪,會跟著我們跑,才剛吃飽的肚子被這些一團團的烤肉香氣搞的快速消化,發出陣陣餓的哀鳴!

終於,腳跟決定跟香氣妥協,黏在水泥地上懶得動了,站在人家院子外用力的嗅著鼻子。
「好香啊!」我說:「這一聞就知道是烤牛肉的味嘛….」
高高的一圈樹牆,完全無法遮掩裡面的烤肉氣氛。
S也不干示弱,站定了,吸了一口氣:「更正確應該說是,烤牛小排….」
「你沒聞出來他們黑胡椒下的重了點嗎?」
近來我們倆很喜歡在大小瑣事上互相較勁。這下子連嗅覺都要比。

不過老實說,還真的是牛小排的香味呢!

「為什麼我們都沒被人邀請BBQ的Party呢….是人緣不好嗎?」我邊走邊問S。其實這句話不是問句,而是肯定句。話中的正確含意是說,都是你人緣不好,喜歡搞自閉,所以沒人邀我們BBQ。
這麼一想,忽然很受挫,真的,都沒人找我們去BBQ耶!這也表示我們是未融入西方社交的夫妻倆。

S邊走邊想,斷斷續續地說了長串理由,有的聽來尚且合理,跟性格有關,也跟朋友大部份是華人有關;有的聽來,牽強的好笑,像是,S大學時代努力讀書做研究,所以朋友們BBQ時都將他給忘了,沿至今日!

聽他說這麼多,繞來繞去,歸根究底理由其實只有一個,就是物以類聚。他自己不愛動手,連交的朋友都是一群專吃館子的傢伙。身邊的朋友,還找不出有人對大費周張邀請朋友到家裡烤肉會感到有趣的。

但是想想,在烈日曬不到的涼爽處,微風陣陣輕拂,來一口烤到有點冒油稍稍焦化的肉片,配上清涼冒氣泡的薄酒,那享受,真迷死人了!雖然沒有枯藤老樹,但會有聞香冒死前來的昏鴉,沒有小橋流水,但會有被香氣徹底干擾情緒的人家。

偶爾我也想做這種讓人羨慕到討厭的傢伙。

為了避免因生火刷爐而引起的夫妻失合,想到了一種「雞尾酒烤肉法」。所謂的雞尾酒烤肉不是真正雞尾酒,是混合了中式的調味,韓式的電烤盤,跟西式的情趣,多種結合所構成這「雞尾酒烤肉法」。

用韓國烤肉用的那種電烤盤,免生火免刷除焦碳,多種嘗試下發現有波浪紋的最好烤。怕吃焦肉,所以用中式的薄肉片,比吃火鍋用的厚一點即可。烤肉前半小時醃一下,輕鬆又簡單。(註1)
烤海鮮類更棒,鮮蝦鮭魚片灑點胡椒跟鹽醃一下,吃原味的鮮美。(註2)
喜歡用的食材中少不了鮮香菇跟磨菇,菇類的滋味光是簡單燒烤就能發揮的淋漓盡致,鮮美,真是一極棒。

另外,刷烤爐的奶油一小塊,試過用沙拉油或橄欖油都不對味。檸檬一顆,如果對稍有焦化的肉都很神經過敏如我家S者,檸檬汁一定要有,淋一點點在烤好的肉片上,可防癌,又可增添風味。

剩下的,就是拉根長長的延長線,到有涼爽微風的後院陽台。還有來杯冰涼的啤酒或Gintonic。

搭配當下心情的音樂,非STAN GETZ莫屬


註1:
我喜歡用梅花肉片,通常到熟識的肉店請老闆幫忙切需要的厚度。
比一般現成的火鍋肉片厚一點,但又比現成的烤肉片薄。因為常去同一間肉店,老闆對我囉嗦的要求也每求必應。
一磅的肉片,用沙茶1.5大匙,酒4~5大匙,醬油膏1大匙,蠔油1/2大匙,黑醋3大匙,糖1~2小匙,老干媽辣椒醬1小匙,水3~4大匙,胡椒少許。切碎的蔥薑蒜少許。醬料調好,肉片要一片片地沾一下醬料,再另外排盤。


註2:sarah教過一個方式,用ceder (一定要事前泡水)架在烤架上,魚再放在ceder 上一起同烤,讓ceder的香跑到魚肉裡。魚肉海鮮只要鹽胡椒的簡單調味,自然的鮮味不在話下。(另一種爐火的烤法)

註3:
我們家吃烤肉最喜歡的調酒:Gintonic。(強力推薦)
Gin20c.c.,tonicwater半罐,半顆檸檬汁,擠完汁的檸檬皮1-2片,冰塊2-3塊。(Gin可視個人酒量增減)






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C.D.懶人廚房

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發表留言
  • sarah
  • Beaver and Cd;<br />
    Plea---------se do not talk about "food" at this <br />
    monent, it is around 11:30 am here, I am so hungry and <br />
    wish to have lunch right now.<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    Bored to death Sarah<br />
    Ps Panera bread likes to play this music in their store.
  • CD
  • 阿姐!!!<br />
    那...那先聽聽音樂就好^^<br />
    烤肉等下午再看,哈哈~~<br />
    阿姐,我的李子酵種養起來了,現在一切正常.<br />
    <br />
    嗯...嗯...烤鮭魚很好吃...(哇!)
  • JellyFish
  • 我們也是懶人一族,每年都會烤一次啦,可是也就只烤那麼一次。<br />
    其他時間,也是站在外面閺....好香,好香的份。<br />
    今年春天,本來想去買一個大的瓦斯烤爐回來,可是說著說著,夏天就來<br />
    了,加上沒多久就要生baby,還是等他大點再說吧!<br />
    看來要買烤爐又要等個好幾年....<br />
    雞尾酒式烤法似乎不錯耶!也許可以讓我們撐過這幾年青黃不接的時間....<br />
  • iamcafe
  • >>>搭配當下心情的音樂,非STAN GETZ莫屬。<br />
    <br />
    對對對!很合!超合的!<br />
    <br />
    去年在雅虎拍賣買了一個二手電烤盤之後,只用一次,實在太不符合經濟效益。現在在北<br />
    京,卻隨時可以吃到烤羊肉串,真是失之東隅,收之桑榆啊!<br />
    <br />
    說到密製烤肉醬,我家蘋果先生也有一帖,半顆洋蔥末,蔥段數段,薑片數片,蒜拍碎即<br />
    可,重點來了,半罐李錦記蜜汁烤肉醬配上半罐味全烤肉醬,龜甲萬甘醇醬油半碗,米酒少<br />
    許,冰糖,一定要冰糖,約2大塊用開水溶開再加入,這樣多的東西加在一起後,用開水調<br />
    和,調成稀稀的水狀即可,約放置20分鐘讓滋味調和。<br />
    <br />
    可以用這醬料醃肉,也可以不醃肉,直接用塗抹法。<br />
    <br />
    烤肉剩下的醬料,我通常會用半肥半瘦的絞肉做成台式漢堡。<br />
    <br />
    這個醬料的特殊滋味就是在於洋蔥的甜味,不只是調味料的味道而已。<br />
    <br />
    醬油如果是金蘭醬油,就請手下留情,放2湯匙3湯匙就好,金蘭醬油很鹹啊!<br />
    <br />
    以上爐主納豆報告!
  • iamcafe
  • 忘了加一瓶牛頭牌沙茶醬了,一瓶!<br />
    <br />
    納豆再報告
  • CD
  • JellyFish,<br />
    哈哈,聽妳這麼一說,一年一次,就覺得好多了.<br />
    電烤爐真的可以試試唷.<br />
    有點像韓國餐廳的韓國烤肉,但是是用我們喜歡的調味.<br />
    自從用了這方式,對買烤爐買木碳的慾望就減小很多~~雖然木碳烤出來有<br />
    另一種獨特的香...
  • CD
  • 納豆,<br />
    哇~~好豪邁的烤肉醬料啊!!!光看就很喜歡^_^<br />
    記下了,謝謝,下次也可試試.<br />
    自己烤肉呢..最重要是要夠有"閒",否則就少了一味啦!<br />
    北京烤羊肉串...天啊~~~我肚子咕嚕咕嚕叫了.<br />
    <br />
    <br />
  • CD
  • 納豆,<br />
    忘了說,<br />
    妳也喜歡STAN GETZ?!喔~~YA!!好高興^^
  • 芙
  • 哇! 實在食指大動啊!<br />
    美食好酒配上這耐聽的音樂,<br />
    夫復何求!<br />
    C.D這兒實在令人流連忘返... ^_^<br />
    <br />
    烤肉萬家香,<br />
    吃起來也過癮,<br />
    只是,我實在很懶得清烤爐...<br />
    還有每次吃, 心底就有個聲音,<br />
    碳烤致癌, 碳烤致癌...<br />
    有點煩說. @_@
  • CD
  • 芙姐,<br />
    那真的可以考慮用電烤盤...<br />
    我家就是懶人+怕得癌的人<br />
    S拒絕跟任何焦有關係的食物,<br />
    有報導說,滴幾滴檸檬也是抗癌的好方法喔!!
  • carriec
  • 我真的很喜歡BBQ 我們家也常常BBQ 即使只需要烤幾根香腸 我也會去<br />
    熱爐 所以ㄚ! 你隨時都可以來我家BBQ ^_^<br />
    醃肉醬配方我帶走喽! 我會醃好肉等你來 ^_<
  • chen6162
  • Dear CD<br />
    在我認為,有無邀約參加PART<br />
    與人緣沒有太大關係<br />
    在於個人選擇的活方式<br />
    如果家中常辦PART<br />
    也就會有很多人回邀<br />
    妳的私房調味料看起來很棒<br />
    借用一下喔!<br />
    By Lisa<br />
  • CD
  • carriec,<br />
    哈哈!!<br />
    喔~~說不定那天我們真的開幾天幾夜的車開到妳家去吃烤肉^^<br />
    <br />
    Lisa,<br />
    妳真的心地善良的人^^<br />
    聽妳這麼一說頗感安慰.我們可以繼續選擇不生爐火的方式.<br />
    調味料盡管用,沒問題!<br />
  • 潔西
  • CD,<br />
    <br />
    我這週末也要準備20人的BBQ, 剛好看到你這篇<br />
    醃料我會拿去參考, what is ceder ?<br />
    <br />
    謝謝你加入連結,我也把你家加入了<br />
  • CD
  • 潔西,<br />
    我上面打字有失誤,是cedar,一種杉木或像杉木的木材.<br />
    這木材我也還沒買來用過.我想在賣烤肉用品區可以找的到,但最近還沒機<br />
    會去找.台灣我就不知道了,可能要找會麻煩些.<br />
    新鮮的鮭魚(加拿大別的魚不多就鮭魚特多)灑鹽胡椒醃一下就好吃.<br />
    20人的BBQ啊!!那妳可忙了.<br />
    <br />
  • 漂浪
  • CD:<br />
     好久不見了喲。BBQ對我來說好難耶,因為每次都怕烤不熟,結果就<br />
    是烤過頭。下次也用妳的方法試試。
  • CD
  • 漂浪,<br />
    我也很不會烤厚肉片,尤其是牛肉的steak,<br />
    S見不得中間帶一滴滴血色,但又嫌棄柴硬如鞋跟的口感.<br />
    所以薄.豬肉片是首選.
  • meli
  • 好好好好好美味的樣子ㄝ<br />
    下次烤肉我也要用你的試試看<br />
    先謝謝你了
  • cd<br />
    烤肉好耶<br />
    家人也是喜歡烤肉<br />
    也是在自家門前BBQ<br />
    都是忙死家庭主婦一人<br />
    所以我並不是很喜歡<br />
    我都會做一道涼拌酸甜的小黃瓜<br />
    這樣來搭配BBQ的鹹重口味<br />
    非常搭喔<br />
    <br />
    ㄚㄚ媽咪
  • CD
  • meli,<br />
    不客氣^__^<br />
    記得肉片沾一下醬汁就好,味道才不會太重.<br />
    我喜歡像吃韓國烤肉那樣,搭配香噴噴的白米飯.跟一般台灣夾土司麵包的<br />
    吃法不同<br />
    希望妳會喜歡!<br />
    <br />
    丫丫媽咪,<br />
    就是啊...忙的都是家庭主婦!!<br />
    還好這種電爐幫了很多忙,材料事先準備好要吃再隨時從冰箱端出來.<br />
    涼拌小黃瓜,我也喜歡耶,最好再加上綠豆粉條....好吃!!
  • applelu
  • 我覺得烤肉應該是一見很愜意的事<br />
    輕鬆優閒的享受烤肉樂趣<br />
    可是好多時候都是弄的烏煙障氣,搞的人仰馬翻<br />
    <br />
    星期日的烤肉腦袋不斷浮現Gintonic的影子(太熱了),可惜這次是小朋友<br />
    居多,下次有機會會弄這款飲料<br />
  • linlp3
  • 咦~~我剛才打了一次.怎麼不見了!<br />
    總之我看到你的雞尾酒烤肉~~我快瘋了~~要減肥))))))<br />
    <br />
    明天照你的方法做給我家老爺吃,他一定會吃到爆肚皮,嘻嘻.....
  • Beaver
  • 嘻嘻 來<獻寶>一下 <br />
    很多年前 有一位住在 LA的阿婆 給我一個泡菜配方 我將之收在我的全套<br />
    傅培梅食譜收藏中 每次翻一翻想做的很 但是最後都給它懶掉了<br />
    因為做法 不但要一片片洗菜 還要一片片擦乾 才能下去做 <br />
    <br />
    最近天熱又想到我的泡菜 昨天去買菜時 終於買了半棵高麗菜 將我的<br />
    salad spiner 拿出來 把洗乾淨葉片 一片片丟進用轉 再拿出來擦 <br />
    然後用冷開水 加整顆大蒜 薑片 辣椒 八角 及鹽 米酒 <br />
    一起醃 大概要5天 滷水可重覆用<br />
    <br />
    過幾天再來報告結果 <br />
  • Beaver
  • 來說說André Rieu<br />
    荷蘭籍小提琴家 1950 生於荷蘭的Maastricht <br />
    爸爸是個有名指揮家 兄弟姐妹也都是職業樂師 是典型音樂世家出身 <br />
    <br />
    André Rieu內向害羞因此要克服性格缺點 他如約翰史特勞斯一樣 鼓勵<br />
    樂迷觀眾參與形成一種節慶參與歡樂氣份 這是waltz圓舞曲風特色<br />
    人稱約翰史特勞斯的父親是 “the Father of waltz” <br />
    約翰史特勞斯就是 “the King of Waltz”<br />
    <br />
    這節慶參與歡樂氣份 也是André Rieu的樂風特色 傳聞當約翰史特勞斯<br />
    全盛時期 指揮人員龐大氣勢澎湃樂團 在波士頓表演時 還要有兩百人的助<br />
    理指揮 確保全員一起動員 好大排場<br />
    <br />
    因此André Rieu 也如約翰史特勞斯組自己的荷蘭樂者樂團 巡迴表演 是<br />
    個老少咸宜的樂師 也有很charter buster 九四年發行首張專輯 站上德<br />
    國荷蘭排行榜 兩年後發行From Holland With Love 專輯大賣<br />
  • CD
  • 潔西,<br />
    對,我最怕就是烤肉併發症...累的腰酸背痛還要清一堆東西.<br />
    所以看妳張羅20多人,真是佩服呀!!<br />
    我家夏天Gintonic喝的兇,Gin的空瓶已好幾瓶,檸檬也因此需求量大增,已<br />
    經慎重考慮要種一棵檸檬樹來應付需要了^^<br />
    <br />
    lin,<br />
    告訴妳一個小秘密,我如果乖乖只吃肉還不會胖,糟的就是會忍不住一碗飯<br />
    接著一碗飯....<br />
    但美味跟肥胖,我...我選美味啦~~~<br />
    希望妳們會喜歡喔!<br />
    <br />
    Beaver,<br />
    泡菜啊!不管辣四川泡菜.韓國泡菜,還是甜的港式泡菜,鹹的台式泡菜我都<br />
    喜歡!!<br />
    泡成的滷汁,下回還可以加白蘿蔔紅蘿蔔也不錯喔.我好懷念小時候家裡一<br />
    缸缸的泡菜呢^^<br />
    <br />
    "這節慶參與歡樂氣份 也是André Rieu的樂風特色",這就是我深愛的原<br />
    因之一,整個樂團都好有魅力.我正期待年底他們到溫哥華的演出!!<br />
    昨晚我們沉迷的音樂是Bruch: Scottish Fantasia,不知為什麼,這蘇格<br />
    蘭幻想曲越聽越覺得有點早期台灣民謠的味...哈哈
  • wainuichao
  • CD<br />
    <br />
    BBQ我最愛吃,不過不愛烤.<br />
    <br />
    我可否將您加入連結?<br />
    <br />
    Emmy@NZ
  • CD
  • Emmy,<br />
    如果沒記錯,是墨綠姐的鄰居是嗎?<br />
    好高興看到妳來玩,<br />
    也將妳加入連結囉!!
  • wainuichao
  • CD,<br />
    <br />
    對對對,我就是那個鄰居.<br />
    <br />
    Emmy
  • Evelyn
  • Dear CD<br />
    hi! 您好<br />
    這是第一次來您這留言<br />
    我現在也在溫哥華<br />
    因為先生工作的關係<br />
    大概會在這待三年左右<br />
    初來乍到,白天無聊又不愛出去瞎晃<br />
    看到您的美味料理部落格<br />
    每道料理都十分精采哩<br />
    真的是給我好大的精神安慰喔<br />
    謝謝囉!
  • sarah
  • 我家的Cedar 木板是在Hardware Store 賣BBQ用品區買的,但我朋友就是用<br />
    蓋房子剩的Cedar裁下來的木片. 媽媽最近在我這兒,因此有機會介紹媽媽吃吃<br />
    Alaska的wild salmon,媽媽說不比不知,wild salmon,雖單磅的價格是Farm <br />
    raised salmon 的一倍甚至更高,但wild salmon肉質的鮮美跟口感真的要比<br />
    farm raised salmon 好太多太多, 妳住加有地利之便,更可以好好享受鮮美的<br />
    wild salmon,難怪妳的魚罐頭是拿好料的sockeye salmon來做. 對了,朋友<br />
    告訴我Copper River Sockeye salmon 是極品中的極品,如果妳那找得到記<br />
    得買點回家嚐鮮.
  • CD
  • Emmy,<br />
    在部落格我們也是好鄰居唷^^<br />
    有空常來串門子吧!<br />
    <br />
    Evelyn,<br />
    看妳說到剛來,我想到自己剛來的時候....好快,一下子也五年過去.<br />
    溫哥華很美,但也很無聊,一定要替自己安排時間,否則很容易就被思鄉的<br />
    浪潮吞噬.夏天還好,冬天就慘了,又冷夜晚又長,樂觀的人也容易憂鬱.<br />
    我不愛參加這的社團之類的活動,也不愛自己到處逛,還好網路有很多熱心<br />
    的朋友,增加不少樂趣,生活也跟著充實.所以啦~別客氣,這的小客廳隨時<br />
    歡迎妳唷^^<br />
    <br />
    阿姐~~<br />
    好想念有妳的廚房唷.<br />
    妳母親在妳那,一定吃的很熱鬧吧!<br />
    謝謝cedar的解答.這salmon真是好壞口感差很多,以前不知道買pink<br />
    salmon,油脂少吃起來香味不夠且柴.而且自從新聞報了污染問題之後,現<br />
    在都是買深海的決不買養殖的.我正三不五時去超市等Sockeye大出呢!!
  • hsin000
  • 第一次拜訪妳的網站<br />
    發現很多令人食指大動的菜餚<br />
    這個烤肉看起來好香喔 ~~ ^^<br />
    <br />
    <br />
    小頑子
  • CD
  • 小頑子,<br />
    歡迎妳來玩^^<br />
    就用桌上菜餚熱情招待囉!!<br />
    對了,再配上一壺熱茶~~
  • 豬頭三
  • 本來烤肉不是我的強項<br />
    經CD一寫<br />
    好像可以吃下一大盤<br />
    那個Stan Getz的搭配<br />
    太棒了<br />
    再來一隻蝦好了
  • Beaver
  • 來問一個蠢問題<br />
    我的泡菜 鹽味略重 脆度正好 所以下次就不用再加鹽 <br />
    但是邊吃變想到一個有趣問題 那就是<br />
    泡菜滷汁 需要放冰箱嗎? <br />
    <br />
    我是用廣口玻璃罐當容器 <br />
    滷汁水面沒有冒泡泡 味道也正常 <br />
    <br />
    還有 那個 芒果冰做法 很像 gelato 耶!!!
  • Beaver
  • me again! <br />
    <br />
    甜的港式泡菜怎麼做啊!!! <br />
    CD 有沒有配方 傳授一下 <br />
    拯救 kitchen challenged 的人類 <br />
    <br />
    還有 我早說過了 <br />
    CD 跟Sarah T 應該合夥開餐廳 <br />
    <br />
  • CD
  • 豬三哥,<br />
    沒問題,別說一隻蝦,一盤蝦都行!!請用吧^_^<br />
    <br />
    <br />
    Beaver,<br />
    哈哈,沙拉阿姐可以啦,我還差的遠呢^__^<br />
    滷汁要放冰箱嗎...<br />
    小時候看奶奶做泡菜她都是一缸缸地擱在廚房,<br />
    有些配方是寫要擱冰箱,我想是放陰涼處,氣溫太高就收冰箱囉.<br />
    因為滷汁中會產生菌種,溫度高自然就發酵快速.<br />
    港式甜泡菜,做法也大同小異,紅白蘿蔔或高麗菜洗淨擦乾,用鹽醃一下,<br />
    再用冷開水沖掉多的鹽份,滷汁用糖.醋.水煮滾放涼,再將用鹽醃過的菜放<br />
    進去.小黃瓜也可以用同樣的方式醃(分開醃),很好吃的.我最喜歡就是甜<br />
    酸脆的白蘿蔔.<br />
    啊~對了,sarah家有老廣,可能有更讚的配方,我去她家問問...嘻~
  • Beaver
  • 嘻嘻!! 我們來用力唸 Sarah <br />
    唸到她耳朵癢癢 她就出現了<br />
    <br />
    上星期六 一群同事 在我家加班 過了吃飯時間 想說 當屋主逾時不放飯 有<br />
    點過意不去 就做廣式炒飯好了 凍箱裏找了半天 沒找到店裡賣的香腸 只<br />
    有去年 Sarah 寄來 我捨不得吃完 還珍藏的香腸 只好拿出來炒飯用 手<br />
    工跟現成的就是不一樣 香氣迴異 一群人猛問我哪買的香腸 還說明天<br />
    就上中國城去買 嘻嘻!!! 不必啦!!! 買不到的!!!
  • CD
  • Beaver,<br />
    哇~~那些同事真是意外吃到好料呀!!<br />
    真的,中國城是買不到啦...我剛到這時找好久,每買必失望,說是港式香腸,<br />
    可真差很多,有段時間都從台灣夾帶回來,後來,乾脆自己學會,才解了思香<br />
    腸之苦!!<br />
    有些東西,真是有錢是也買不到的.<br />
    <br />
  • Beaver
  • 我用 200ml 的 White balsamic vinegar ( Alessi 牌 白葡萄酒再製<br />
    醋 ) 加糖做滷汁 醃漬過的紅白蘿蔔 還有份葡萄清香 挺有趣<br />
    CD 妳用來餵酵寶寶的水 真的是自來水? <br />
    我對 tap water 一向抱高度懷疑 <br />
    <br />
  • CD
  • Beaver,<br />
    好有趣,有葡萄清香的蘿蔔想到都留口水....<br />
    我上星期去吃韓國菜,有一道小菜是醃青芒果,青芒果醃的鹹鹹辣辣的,好...<br />
    好正點,等我找到青一點的芒果一定要試做.<br />
    我也是對生水不放心的,所以雖說加拿大的自來水可生飲,但我不敢如此直<br />
    接喝,除非是在餐廳,跟他們要冰水,鐵定是加了冰塊的自來水.<br />
    但是養酵種,本來想用過濾器過濾的水,又想到過濾水會將一些礦物質微生<br />
    素全都濾掉了,反而少掉一些成份,所以想想,還是用自來水養.
  • sarah
  • cd,beaver: 老實說我在香港酒樓吃飯時 有時會看到醃的喬頭當桌上的小菜, <br />
    但真的沒看到過有台灣版的"廣東泡菜",我覺得這是台灣的廣式酒樓的菜色.<br />
    倒是到了芝城的越華區,喜歡上他們做的越南法國麵包中的夾料 除了它們的越<br />
    式Ham 外就是這個酸酸甜甜又微辣的醃蘿蔔,跟台灣的廣式泡菜很像很像.<br />
    <br />
    但是夏天的蘿蔔不好 除了長的醜 又會空心又會苦,實在不是做醃蘿蔔泡菜的<br />
    時後,等天涼了些再這麼做做吧!<br />
    1. 蘿蔔洗乾淨,將皮削的稍稍厚一些(但也不要太厚)將皮吹吹乾後,做川式泡<br />
    菜,這是我家的私房泡菜(吃起來 很脆很好吃)<br />
    2.去皮後的蘿蔔,切塊或切絲 用適量鹽點去辛辣或是苦味 之後用水稍稍沖洗<br />
    去水後<br />
    3.用適量的糖 醋跟冷開水做成泡菜水加入菜料及一些紅辣椒絲<br />
    4至少醃個幾小時甚至過夜,泡菜即可食用. <br />
    ps如果醃黃瓜就不要醃那麼久 要不就不脆不好吃了.(
  • CD
  • sarah,<br />
    真的呀,可是我們這的港式酒樓有些有那種酸甜泡菜耶...可能也是哪傳來<br />
    傳去的吧!<br />
    阿姐,謝謝囉,這麼忙還抽空講妳家的私房泡菜.我昨天做了一小菜也不錯<br />
    喔,涼拌海帶芽,也是在韓國餐廳吃到回來才想做的.海帶芽燙一下,等涼後<br />
    加些洋蔥絲,加糖加醋,鹽少許,醬油一點點,很好吃喔^^
  • 牛媽
  • 不知你們那邊有沒有像台灣的 鯽魚種<br />
    魚鱗超多的那種<br />
    <br />
    用粗鹽直接將魚包覆(不必去鱗)<br />
    在烤肉架上烤(鹽味會滲透魚肉)<br />
    <br />
    鹽防肉烤碎烤焦, <br />
    <br />
    吃時將已乾的鹽殼剝去即可<br />
    <br />
    鮮哪!!<br />
    <br />
  • CD
  • 牛媽,<br />
    有啊有啊!<br />
    可以這樣不用去鱗直接烤喔,謝謝妳,記下了,有機會我也試試^^