C.D.懶人廚房

(以e-pan的Hotel Bread配方為主，來做中種的做法)

‧種麵糰：
1、菊花酵種(或玫瑰花酵種) 100g
2、高粉 100g
3、牛奶 60g
(和好的麵糰，放至冰箱低溫發酵12小時)

‧主麵糰：
1、種麵糰全部(在室溫回溫1小時)
2、高粉 130g
3、砂糖 10g
4、麥芽糖 30g
5、鹽 5g
6、蛋 25g
7、牛奶 40g (視各人酵種的濃度做增減)
(如果為了再增加花香，也可以泡花茶，冷卻後代替牛奶來使用)
8、dry yeast 1.5g (視各人酵種的活性做增減，但在做土司配方建議還是要加一點乾酵來幫助發酵)
9、橄欖油 15g

做法：
a：1~8先攪打10分鐘，至麵筋產生。
b：9加入，繼續攪打10~13分，至麵糰薄膜產生。
c：基本發酵2小時。(置於環境溫28~30度)
d：分割→滾圓→桿長捲起(兩次)→放入土司模中。
(這裡的滾圓用有名的一絲絲土司法，在滾圓時並未將空氣壓出，等到桿長時才將空氣壓出，第一次桿捲後發酵10~15分，讓麵糰鬆弛再進行第二次桿捲)
e：最後發酵2.5~3小時，發至模子八分滿。
f：350℉，烤35~40分。(烤至中途用錫箔紙遮去上火)

既要鬆軟又不折腰是hotel bread這款土司不好控制的地方，麵糰發至九分滿，成品吃起來的口感會更鬆軟，但是成品相當容易折腰。
當然除了最後發酵，麵糰的濕度、烘焙的溫度跟時間也會有影響，所以在烤這款土司我會比一般土司的烘烤時間多上5分鐘。

即使如此，還是常會有不小心的大小腰身出現，不過，這hotel bread是我家最受歡迎的麵包，所以也最常將這最為基本款，再添加或修改成自己想要的口味。