S休假日,我的加班日....
能上網的時間變得瑣碎,只能簡單說兩句。

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說說我的新玩具。趁著夏日特賣季抱回來的新玩具之一。食物烘乾機。


後院李子豐收時就想添購的機器。趕在李子掉落一地腐敗前,我終於如願抱回一台。而且是特價。
原價$99.99,特價$69.99。(註1)

烘了李子乾。也烘了葡萄乾、鳳梨乾、香蕉乾、蘋果乾、水蜜桃乾.....再來就是蝦乾、干貝乾、豆乾、蒟蒻乾。

第一個收成的是李子乾,我將李子切半去仔再去烘,味道很香,但少了水份的李子變得更酸,酸到難以入口。(幸好小叔養的小兔兔居然愛吃)。一吃這麼酸才想到,應該先用糖醃製一下再烘,這得等明年才能實驗看看。



大致說來,果乾都很好吃,尤其是鳳梨或香蕉這種重味道的水果,一經烘乾除去了水份香氣更是凝聚。只是不管怎麼烘,都不會像市場賣的那樣酥酥脆脆。 為了知道如何能烘出那種酥酥脆脆的果乾,派飛天孤狗查了又查,發現一個不知正不正確卻是讓我心驚的資料,某些果乾的製作會在烘乾前先泡在亞硫酸氫鈉中一段時間。所以....我想以後想吃果乾類還是自己動手做會安心些。

最初是用烘李子的理由要求S買食物烘乾機。對一個不愛吃李子的人來說,這個藉口未免太顯薄弱,還好我搬出了另一個說服他的理由,就是他喜歡的蝦仁干貝。既然機器買回來了自然少不了要烘些這類乾貨,以茲證明家裡需要烘乾機的必要性。

我買了些小明蝦小干貝,煮一鍋水,加1%的鹽量(100g水加1g鹽),水滾後放蝦子跟干貝,煮到蝦子全熟立刻撈起,放入烘乾機中135F烘一夜。

烘好的蝦乾非常香,卻很大隻一點都不小。S把烘好的蝦乾當零食般啃。我將蝦乾用食物處理機打碎,加入炒飯或白飯中,真香呀。

至於干貝,烘出來跟市售的很像,算一算反而比買現成的還貴。雖然自己烘的不添奇怪藥物很安心,但是想想烘了半天,要用時又要泡水半天,這恐怕只有遇到鮮干貝特價時才會再烘來儲存。




做最多次的是豆乾,一直想試出最接近乾乾硬硬的五香豆乾丁那種口感,可惜一直只有七分樣。
我用餃媽教的壓豆干方式,買新鮮豆腐用重物壓一整夜(只要壓過就知道壓出來的味道跟市售現成豆干是很不一樣的),壓好的豆干切成0.5cm的厚度,煮滷汁(註2)小火滷一下(註3),放在烘乾機中135F烘約12小時。外表硬硬的,中間有些軟Q,很香,跟市售豆乾不太一樣的口感,卻很好吃。

我想說最喜歡的是蒟蒻乾,最簡單最好吃。蒟蒻塊切片(厚度如照片),放在熱水中川燙去味,撈起放入滷汁中(與豆腐相同的滷汁),煮滾一下熄火浸泡半小時,撈起放在烘乾機中,135F烘6~8小時(視個人喜歡的硬度)。


註1:
我買的食物烘乾機是NESCO,五層高,內附兩個烘食物用的網子跟兩個圓盤。
要提醒的是,這機器的用電量是700W。所謂的700W就是一般家用100W燈泡一次開七個。烘12小時就是指七個100W燈炮連續開12小時,用電量不能算小。開的時間散發的熱量會將周圍室溫提昇3度左右,麵糰都可直接放在邊邊取暖發酵。我想冬天用這,可以取代一點電暖器的熱能。

註2:
豆乾的滷汁可隨個人的喜好做調整。最近查到好多滷豆乾的食譜都是不放水只放油。不但豆乾不容易壞效果也不錯耶。
冰糖兩大塊,醬油一杯,油半杯,八角兩粒,甘草一小片,辣椒兩三根。
辣椒跟著豆腐一起滷一起烘乾,很好吃喔。

註3:
豆乾要裡面的組織紮實沒有洞洞,就要在滷的時候用小小火甚至是浸滷。原本我打的如意算盤是,既然要小小火那就連同滷汁一起放進烘乾機中低溫烘一陣,再換到網子上烘。但是這款機型有中間稍低周圍稍高的缺點,也就是滷汁放進去會往中間聚集無法平均散佈在每片豆腐中間。所以我還是在爐火上用一般的方式小火加浸滷一陣再取出到烘乾機接著烘。




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C.D.懶人廚房

christine.van 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • evon
  • 好棒~我最近也添購了食物乾燥機,跟你的很類似,不過你的是新款,我的是舊款,呵呵~<br />
    <br />
    蒟弱乾我也很愛,可以分享一下作法咩??<br />
    <br />
    evon
  • new6626
  • 好讚喔!!售價都很美麗,CD真會買東西,經濟實惠....等妳分享喔.^^
  • 餃子的媽
  • cd,<br />
    之前在小鈴家妳提到妳買了風乾機,我以為是以前最早的那一種款,現在看<br />
    到才知道這麼美麗~<br />
    看到那麼多人都買了,這東西就像是在拉我的魂似的,昨晚還夢見自己下了<br />
    單^^不管啦,就算沒地方可以塞,我也決定要把它買回來玩了~從七八年前<br />
    就想買,到現在還沒下手,真是太不可思議了~<br />
    妳還買了冰淇淋機,我前幾天做了芋頭冰淇淋,好香好好吃,我覺得比以前<br />
    愛吃的芋仔冰好吃得多,沒有人工香精和香味,好吃得不得了,趕快去試試^^
  • special2006
  • 看起來好好用喔<br />
    可以請問是哪一牌的嗎?<br />
    目前台灣流行的風乾機是好多層的那一種<br />
    好像很貴<br />
    不知道容量有多大呢?
  • blackrumba
  • 哇﹐看起來很棒耶<br />
    好像什麼都能烘成乾<br />
    如果我買的話﹐一定也會每天啃乾蝦乾貝當零食吧 =P<br />
    <br />
    MiFi
  • monicaca0531
  • CD:ㄚ!原來也挺耗電的.我還以為不會太費電說...我家前2個月電費比往年的高可能就是因為用了烘乾機吧~那,籃莓還是用自然光曬成籃莓乾就好了,趁現<br />
    在陽光夠強敢快來做,不要浪費能源.
  • CD
  • evon,<br />
    蒟蒻乾的做法我補上了,真的很簡單,就滷一下直接烘,滷汁用妳習慣的就<br />
    行囉^^<br />
    <br />
    new6626,<br />
    原本想回應妳說的"會買東西",結果寫的落落長,成了另一篇...<br />
    summersale的忙碌^^<br />
    <br />
    餃媽,<br />
    這東西還蠻好用的,我想等冬天蘿蔔大出之時再來烘蘿蔔乾一定不錯.<br />
    我也是想了好久好久,今年總算到手了.<br />
    哈哈,妳說對了,我買冰淇淋機回來的第一天就是做芋頭冰,真的好好<br />
    吃.....開心^^<br />
    <br />
    Emily,<br />
    我將牌子補上了,合台幣是2100,原價是3000,<br />
    容量呀,不知該怎麼說耶,總共五層.<br />
    <br />
    MiFi,<br />
    那個蝦乾啃的時候需要牙口好才行,像我就得切碎不像我先生這麼厲害直接啃.<br />
    <br />
    monica,<br />
    原本我也不知,後來s算給我聽才知道這類電器耗電也是驚人的.<br />
    冬天就不錯呀,一打開廚房的暖度就上昇了,好省暖氣的費用.
  • evon
  • 太好了~ 趕快去買蒟蒻回來做做看~<br />
    <br />
    對了,機器中有一個透明的塑膠配件,請問他的功用是用在哪裡ㄚ~ 我還搞不懂捏~<br />
    你用在哪種食材上??<br />
    <br />
    evon
  • new6626
  • 對對對,就是指~~物美價廉又實用~~...食物烘乾機因為烘的時間長,所以會有點小耗電,...為了吃得安全,也值得.
  • Bernice
  • CD,<br />
    <br />
    在哪買的烘乾機..聽起來好棒ㄟ..<br />
    ^^
  • 焦糖
  • 好想買一台喔...台灣不知道有沒有得買?<br />
    我喜歡吃烘乾的食物!<br />
    最喜歡香蕉干!
  • 牛阿母
  • wow<br />
    <br />
    感覺好讚哦<br />
    但豆腐壓一夜是不是表示碎了啊??<br />
    <br />
    p.s.用烤的行嗎??
  • shirleyli
  • 這一個新玩具真的很別緻<br />
    好實用~~<br />
    出了很多款式<br />
    在廚房可以節省很多時間<br />
    真的很方便耐用
  • 小鈴
  • 真不好意思,給妳出了烘李子乾這個餿主義,<br />
    結果它這麼酸。<br />
    這新玩具果真很好玩哩!<br />
    那豆干,光看就覺得,慢慢咬著一定口齒生香。<br />
    我最近在烘薄荷,<br />
    全家都是薄荷清涼的香氣,<br />
    現在我想試試綠豆沙餡,<br />
    煮爛的綠豆,在網篩裡搓去了殼,<br />
    壓乾了水分的綠豆沙放到風乾機裡吹到半乾,<br />
    然後加糖粉和油和勻過篩壓模,就可以做綠豆糕了!<br />
    或者也可以拿來做綠豆椪的餡,<br />
    這不用炒到手腳發痠,想來覺得很好。<br />
    <br />
  • DolphinRita
  • 啊,這台機器我也想買呢,之前見過都很大的,你的似乎很省空間呢。不知道從何入手?我家在香港,不知怎樣買得到...
  • cdmilk
  • evon,<br />
    就像妳說的薄餅或水果餅之類的吧^^<br />
    我倒是還沒想過怎麼用,原本要用來裝烘豆乾的滷汁,但是有點不平滷汁會<br />
    集中到中間部份.<br />
    <br />
    new6626,<br />
    等到冬季我可能會用的更兇,因為產生的熱氣可以提高室內溫,這樣可以關<br />
    掉廚房的地熱,<br />
    也算省到啦.<br />
    <br />
    Bernice,<br />
    在LondonDrogs,之前有特價便宜很多喔.<br />
    我還蠻喜歡這款的,不太大也好清洗,最重要也便宜啦^^<br />
    <br />
    焦糖,<br />
    網路上好像也可以找的到,便宜簡單型的2000多3000,貴的一萬多.<br />
    我也喜歡香蕉乾,自己烘的香香QQ的很好吃!<br />
    <br />
    牛阿母,<br />
    豆腐的抗壓性絕對超乎妳的想像!<br />
    我有一個方型雙層的盒子,其中一層是塑膠網層,原本那是市場買來微波爐<br />
    專用的方盒,<br />
    可以蒸包子之類的食物,我沒用來真的在微波爐蒸東西,倒是拿來壓豆腐很<br />
    好用,<br />
    方盒剛好可以壓四塊豆腐,用兩個厚磚塊壓,壓一夜就成了尚未加味的豆干.<br />
    豆乾滷過再用烤的可以唷,我之前也都是用烤的,烤好的豆乾切片,淋些五<br />
    味醬汁香菜,<br />
    好吃的很.<br />
    這是餃媽教的方法,我現找不到她原來的那篇文章....<br />
    <br />
    <br />
    (餃媽,我找不到妳那篇啦@@)<br />
    <br />
    <br />
    shirleyli,<br />
    對呀,出了好多樣式.<br />
    反正丟在那讓它慢慢烘就是.但會忍不住隔一段時間就想偷看一下烘乾了沒.<br />
    <br />
    小鈴,<br />
    快別這麼說!!其實李子烘的時候很香,烘出有點像蕃茄乾很漂亮,<br />
    而且口感也佳,我在想用糖醃了再烘或是邊烘邊沾些糖,一定會很像蜜餞.<br />
    明年一定可以玩的更有趣.<br />
    綠豆沙餡呀,聽起來很不錯耶,我也很愛綠豆糕,如果有成功一定要告訴我喔.<br />
    妳這麼一說我就想....如果黃豆渣烘了做素肉鬆會不會快些...那豬肉<br />
    鬆....哈哈,越想越多了.<br />
    <br />
    海豚公主,<br />
    香港呀,我不知道哪有賣呢,不然就是要跟台灣的網友一樣,訂了請貨運送,<br />
    這烘乾機的公司網址:http://www.nesco.com/products/?category=<br />
    300&subcat=100#100
  • shar05lee
  • 去年我也試用烤爐來焊李子,經過六小時後,<br />
    仍是半乾,試吃一粒,酸到不得了,立即關炉,<br />
    留下放入冰箱裡,用來炆鷄或豬肉時,放上幾粒,反而好味哦!
  • 餃子的媽
  • CD,<br />
    舊網站已經被毀了,所以又到樂多去開了個新網站,還在慢慢搬家中,豆干<br />
    一文在這裏:http://blog.roodo.com/chihhsia_lo/<br />
    <br />
    是要告訴妳,哈哈,我也買了風乾機啦~正在玩,可是怎麼做不出外頭市售的<br />
    口感啊?
  • DolphinRita
  • CD 謝謝你的幫忙!不知道這台機器是否很大的?<br />
    <br />
    我要買了它,讓我教學生們儲藏食物的方法。^_^
  • cdmilk
  • shar,<br />
    說的也是,拿來當酸梅乾用應該不錯.<br />
    那些李子乾被我家小兔兔已經全吃光了.明年就可這麼試試.<br />
    <br />
    餃媽,<br />
    謝謝妳替大家留有好舊文.看到好舊文在就有安心的感覺^^<br />
    已經買啦!呵呵,歡迎加入風乾行列.<br />
    妳說的是果乾嗎,還是豆乾肉乾類?我後來在這篇補的一些話就是想說,<br />
    其實自己烘的跟市售成品有很大不同.我是還搞不清市售的是否有更專業的<br />
    做法或機器,所以造成又酥又脆的果乾,但目前查到的好像在烘之前會加些東西<br />
    讓它們改變.....<br />
    <br />
    海豚公主,<br />
    不客氣,我也沒幫上什麼忙.<br />
    這台機器不算大,直徑34cm,高度28cm.<br />
    當妳的學生真好呢!
  • 餃子的媽
  • CD,<br />
    我說的就是果乾,香焦居然是Q的,會黏牙,我爸吃了那些果乾在十分鐘之內<br />
    跟我講了四五次說外面的是脆的 :( 這兩天太陽很大,我在想要不要試試<br />
    陽光的威力,但是又怕鳥啊蟲的~<br />
    對了,我風乾馬鈴薯,本來期望它會有點像洋芋片,結果是透明的黃色塑膠<br />
    片,根本咬不動,前兩天煮咖哩,丟一塊風乾的進去,嘿嘿,變回了馬鈴薯,沒<br />
    有新鮮的那麼好吃,但也不太差,所以家裏菜太多的時候,倒是可以把它們<br />
    都風乾起來,就不用特別為了想煮什麼菜少樣配料專程出去買了^^
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