有一次做西點剩下太多的蛋白,正愁不知該怎麼消化掉,忽然想到曾經看過蛋白烤芙這樣的點心。
已經想不起來最早是在哪看過這樣的配方,一直想查查最先看到的出處,無奈找了好久都沒找著。
當時也是邊回想邊摸索,才將蛋白烤芙做出來了,再淋上巧克力醬,自己還蠻喜歡的。

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材料:蛋白100g 糖200g 巧克力100g

作法:

1. 蛋白加糖打至硬性發泡

2. 用擠花袋擠出各種形狀

3. 100℃烤2小時

4. 冷卻後淋上融化的巧克力即可

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※蛋白打發通常有濕性發泡及硬性發泡,溼性發泡即是蛋白經攪伴後漸漸凝固
起來,蛋白呈奶油光澤,提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂;
硬性發泡則是此時蛋白無法看出氣泡的組織,顏色雪白而無光澤,提起打蛋
器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。最好用電動打蛋器打,用普通手打的很
難~

※用100℃烤溫度很低,所以烤2小時不用擔心

※巧克力塊最好是隔水加熱溶化才不易燒焦,溶化的巧克力用湯匙淋在蛋白烤芙
上,隨自己的想法及感覺淋。

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    christine.van 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()