蜂蜜蛋糕:
木盒:(內部實際尺寸)22cm*10.5cm*4cm (底部也是木板)

分蛋戚風蛋糕做法
A、
蛋黃2個
細糖35g
蜂蜜15g
味霖15g
玉米油15g
中粉35g
B、
蛋白2個
細糖35g

﹝蛋黃糊﹞
1.將蛋黃與細糖、蜂蜜,攪打至糖融解。
2.加入味霖拌勻,再加入玉米油混合拌勻。
3.加入過篩的中粉,輕輕拌勻即為蛋黃糊。

﹝蛋白糊﹞
蛋白打到稍起泡後,慢慢加入細砂糖打到硬性發泡。

﹝拌勻﹞
將蛋白糊舀部份加入蛋黃糊中拌勻,再將拌勻的蛋黃糊加回剩下的蛋白糊中拌勻。拌好的麵糊倒入鋪有烤紙的木盒烤模中入爐烘烤。

﹝烤﹞
1.烤箱325℉。蛋糕放置中下層
2.烤一分鐘後取出,用橡皮刮刀以垂直的方式將麵糊切泡幾下,再放回烤箱。反覆2-3次。
3.切泡後再烤30分鐘。中間烤到15分左右,蛋糕表面輕微上色時,就在中上層的烤架上加一鐵盤,以降低上火對蛋糕表面的熱度,預防表面焦黑。
(不要直接加蓋在蛋糕上,也要小心中上層的烤架與蛋糕的距離)

出爐後脫模放涼。等全涼後,包好保鮮膜或放在保鮮盒中,冰入冰箱冷藏。
(要小心蛋糕的表皮是否仍有濕氣是否會沾粘)

﹝關於倒扣﹞
‧如果烤模的深度很淺,又底部與四個邊都鋪烤紙,出爐後就不倒扣。
    如果是想用較有深度的烤模,四個邊不鋪烤紙(烤紙只鋪底部),也就是四邊的力量夠抓住蛋糕的話,那出爐可考慮倒扣,與一般的戚風蛋糕作法相同。

﹝關於糖份﹞
‧這份蜂蜜蛋糕配方的糖份很多,所以要小心內部不熟卻外皮焦黑的問題,除了用木盒來降低傳熱速度、中途隔熱之外,還有就是盡量不要一次烤太厚。如果想要烤厚度較厚的話,那最好就是糖份減少些。

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全蛋海棉蛋糕做法
全蛋2個 (蛋先取出退冰較好打發)
細糖70g
蜂蜜15g
味霖15g
玉米油15g
中粉35g

﹝打發與拌勻﹞
1.將全蛋、一起打至溼性發泡。
2.將蜂蜜與味霖調勻(讓蜂蜜先在味霖中融解),加入蛋糊中混合再打1-2分鐘。
3.分次拌入過篩的中粉。輕輕攪拌均勻。(或以中低速打1-2分鐘)
4.拌好的麵糊倒入鋪有烤紙的木盒烤模中入爐烘烤。

﹝烤﹞
1.烤箱325℉。蛋糕放置中下層。
2.烤一分鐘後取出,用橡皮刮刀以垂直的方式將麵糊切泡幾下,再放回烤箱。反覆2-3次。
3.切泡後再烤30分鐘。中間烤到15分左右,蛋糕表面輕微上色時,就在中上層的烤架上加一鐵盤,以降低上火對蛋糕表面的熱度,預防表面焦黑。
(不要直接加蓋在蛋糕上,也要小心中上層的烤架與蛋糕的距離)

出爐後脫模放涼。不倒扣。等全涼後,包好保鮮膜或放在保鮮盒中,冰入冰箱冷藏。
(要小心蛋糕的表皮是否仍有濕氣是否會沾粘)

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‧很久前在抽屜發現婆婆抄了一個長崎蜂蜜蛋糕的配方,配方中沒有sp,但加了味霖。
看起來簡單,試做後覺得真的很像長崎蜂蜜蛋糕,尤其是冰隔夜更像。唯一要克服的就是外表,所以烤的時候得花些功夫熟悉它。

‧配方看起來糖份很多,讓很多人驚訝,尤其是蛋多時,糖量更是看來嚇人。但減糖後,長崎蛋糕的那種特殊風味就會降低些。所以有興趣的人,可要針對各自喜愛的口感調整糖份囉。

‧蛋糕的缺點仍多,希望有一天,我真能做出一大片,方方整整像被熨斗燙的平坦無暇的蜂蜜蛋糕。


我的,廚房(舊家)"春天的蜂蜜蛋糕"有原配方的量。

克棧有登我這配方稍減糖的。

楊桃文化搜尋"本場長崎蛋糕",也有很多不錯的討論喔。 




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