C.D.懶人廚房

事前準備──
‧ 湯種：25g高粉+75g水+鹽1g
方式一：75g水，用90℃滾水，來燙25g的高粉，但這樣容易有麵疙瘩產生。
方式二：75g水，用冷水，先跟25g高粉1g鹽拌勻，再拿到爐火煮到65℃。
冷卻後放入冰箱冷藏24小時。

‧ 酒種：30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin
拌勻後放入冰箱冷藏24小時。

‧ 五穀米：五穀米100g+水200g 
洗乾淨後，100g米跟200g水先一起泡半天以上，再用電子鍋蒸熟，隔天使用。

材料：
1.湯種         取45g（水份佔34g高粉佔10g）
2.酒種         取45g（水份佔30g高粉佔15g）
3.五穀米     取50g（水份含量估算約佔30g）
4.高粉           250g　（原275g-10g-15g）
5.dry yeast    2.5g
6.鹽                 ５g
7.糖                20g
8.牛奶            84g(原178g－34g－30g－30g)
9.蛋　         27.5g
10.橄欖油      15g

做法：
a：1、2、4~9，先攪打10分鐘，至筋性產生。
b：加入(10)橄欖油攪打10-12分鐘。
c：加入(3)五穀米飯慢速攪打3-4分鐘。
d：基本發酵1.5小時，或發至麵糰兩倍大。
e：桿捲整型，放入帶蓋土司模
f：38℃下做最後發酵。發酵至土司模的蓋子輕輕推已推不動的程度。
g：350℉烤35分鐘。


‧五穀米中如果有全麥米，烤出來的麵包會有點硬硬的米粒感。五穀米中也可以加一點薏仁在裡面。
‧水份可視個人情況再增減，我在麵糰攪打時有又再慢慢加一大匙水進去
‧最後整型時，盡量讓麵糰表面沒有外漏的米粒，也就是米粒都盡量包在麵糰中，可以避免烤出的麵包會有硬粒。


食譜修改自丫丫媽咪與微風