【麵包機】使用的機器是：BLACK&DECKER；設定在SWEET或是BASIC，2LB，LIGHT
‧原配方為：克棧/西式點心/麵包/軟式麵包/軟式甜麵糰/直接法
‧原配方是做成甜麵包的，這裡將配方做些許更動做成吐司
1.高筋麵粉 300g
2.細砂糖 45 g
3.鹽 4.5g
4.蛋 半顆
5.牛奶 180g (溫，約32度c)
6.dry yeast 4.5g (放溫牛奶中約5-10分鐘融解，有些instant yeast可直接使用)
7.維他命c 兩片 (就是一般的維他命c，壓碎成粉末狀使用)
8.奶油 25g
‧將除了奶油之外的材料加入，等機器開始攪打約15分鐘時，再加入奶油。
‧為避免烤出過厚的硬殼，提早8-10分鐘停機取出。
【加酵種】
1.酵種 100g (濃度1:1，所以100g=粉50g+水50g)
2.高筋麵粉 250g (原300g-50g=250g)
3.細砂糖 45g
4.鹽 4.5g
5.蛋 半顆
6.牛奶 130g (溫，約32度c，原180g-50g=130g)
7.dry yeast 4.5g (放溫牛奶中約5-10分鐘融解，有些instant yeast可直接使用)
8.維他命c 兩片 (就是一般的維他命c，壓碎成粉末狀使用)
9.奶油 25g
‧使用麵包機方式相同
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CD妳好：
妳麵包機做出來的吐司看上去不錯吃ㄛ，
朋友告訴我它有N個缺點，看起來很好嘛，
我開了新網誌在無名小站﹝Lisa's Kitchen﹞
有空請進來逛逛，多多指教‧
By Lisa in Vancouver
DEAR CD~
為什麼加維他命c呢﹖
有什麼作用或特別嗎﹖
謝謝~~ ^_^
Lisa,
對我來說麵包機一直是好幫手,直到最近一年才習慣用KA來打麵糰.
麵包機被批評最多的就是它烤出來皮厚.但只要提前取出加上配方改進,
不會太差的.
待會ㄦ就去妳新家串門子^^
leafyu,
有些配方會建議用麵包改良劑來延遲麵包的老化.沒有改良劑用維他命c同
樣可以促進發酵延遲老化.也可以使用小麥蛋白+卵磷脂效果會不錯.
我是為求方便,就直接使用維他命c了
原來如此~~
謝謝啊~~
下次我也試加看看^_^
leafyu,
妳可試試比較看看.
後來我做湯種或其他較軟的麵包就沒加了.
對對對，麵包機最討厭的就是那個厚皮。
不過還真方便，而且像CD說的，其實可以改進讓他不這麼硬。
雖然我想要好好做一個artisan bread的時候還是會乖乖用KitchenAid，
整形一步步做，不過面包機真是省時又省力呀！
JellyFish,
我原來是很倚賴麵包機打麵糰,打好再整形進大烤箱,
總覺得KA打的好像沒有麵包機來的好(麵包機是從下打),
但後來漸漸適應KA後,現在用麵包機打又覺得不習慣了....
要是沒有KA也沒有麵包機,那我就絕對投降地.
CD,
第一次留言，覺得妳做的麵包很美，記錄的也很詳細，
CD妳寫的文字也很棒呢！
我也很喜歡做麵包，希望以後多多交流：）
ps.把妳加入連結喔！
by Tina
Tina,
謝謝^^
妳做的才真是漂亮又詳細呢!!
歡迎有空常來喔
又多認識一個喜歡做麵包的朋友真好^^
我也有一台kitchen aid 325w那種
它真的可以把麵團打出筋嗎? 大概要打多久??
carriec,
我的才KA250W,所以325W沒問題的.
我用KA通常是用3-4速打20-25分.
但會很小心注意不讓機器過猛或過燙.
Thank you! CD
CD
我也很喜歡做麵包呢
剛剛看到你加維他命c，還一頭霧水，原來可以當改良劑喔
真是有趣，下次我也想試試看
請問如果加了維他命c 還可加小麥蛋白嗎？
我都用Kitchen Aid 反而沒有用過麵包機呢
還有好佩服你自己養酵頭喔，我都去costco 買快速酵母粉......
Maggie
Maggie,
我是因為沒有小麥蛋白所以用維他命c代替,偶爾加一點烘焙用的卵磷脂.
用起來效果不錯也就沒想買小麥蛋白了.如果兩個都加,會不會效果加倍
呢....要試了才知道^^
後來玩了各式各樣的"種"之後,就連維他命c也省了,我覺得加了酵種或湯
種....效果更好.
我現在也是用慣了Kitchen Aid,有時想一次多打些麵糰才會搬麵包機出
來,Kitchen Aid跟麵包機各打一糰.麵包機在我初學時真是很好很好的幫
手呢!!
養酵頭不難喔,有機會一起加入養酵行列吧!!
CD:看大家都在做麵包 我也好想試試 但完全是個門外漢 想請問KA是什
麼?和麵包機的差別?如果我要買的話買哪個好呢?可否建議品牌及.....
monica,
KA是KITCHENAID的縮寫,大型攪拌器,我的是250w,有很多網友的都是
300w以上,300w以上打麵糰較不吃力.一台加幣300以上.
我個人的經驗,做麵包是用麵包機入門.一方面麵包機較便宜,100左右就有
了,建議如果要買買2LB的較好,而且內槽橫立的會比直立的好,直立的我試
過,如果要烤東方人愛的柔軟土司,烤出的麵包很容易折腰.
我家的麵包機是Black&Decker 2LB,蠻好用的.
麵包機的攪拌器是在中間下面,對剛入門不熟悉麵糰特性的新手會較有幫
助,尤其碰到一些水份較高的配方,這種攪打的方式會較好控制.
所以同樣的配方,我在用慣了麵包機之後,剛換到KA有一段時間不太習慣,
會覺得打出的麵糰怎麼變的濕黏,其實不是水份出問題,多用KA幾次之後就
慢慢適應了.還有一點,就是麵包機打完不用管它,讓它直接發酵到烤好出
爐,等熟悉麵糰之後再玩拿出來自己整型、換到大烤箱烘烤...
當然這是我自己的看法啦,提供妳做參考囉!!
你講解得很清楚 非常感謝!我想近期就去買 到時應該會有更多問題需要請
教你 還請你繼續指教 不好意思 先謝謝了!
monica:
hihi!! I go to warmark today. Black and deck is on sales,
only c$89.99. You said this brand name is good. But i don't
know how to use it. can you explain to me step by step.
what 's button i should press?? start or dough?? how to
prevent the bread not too hard. You said if we use the
bread machine, the bread will be hard. What's 酵種??
instant yeast i can buy it in costco?
thank you
sorry !! i have more question. what\\\'s kind of flour i
should
buy??.高筋麵粉?? what\\\'s is the name in english. Is it
bread flour
P wong,
妳是不是搞錯版主名稱啦??C.D.廚房,所以掌廚的人叫CD囉!
Black and deck is on sales,only c$89.99.真的很便宜,
不過是２磅的嗎?建議妳買２磅的內槽是橫的會較好用喔.
我個人的經驗是,1.5磅直立內槽的,麵糰較不好控制,容易折腰塌陷
照裡面的說明書跟錄影帶去嘗試幾次應該很快就會瞭解的,如果妳要放在
機器中直接烤,選用SWEET或是BASIC,上面有個溫度的按鍵,妳可以去調
妳想要的溫度.如果只要打麵糰,之後要拿出來整型發酵用大烤箱烤的話才
選用dough.想要做包子饅頭也是用dough來打麵糰.其他什麼預設時間
的按鍵,我很少用.
酵種,指的是自己培養的天然酵母菌,可以取代dry yeast的功能,
外面是買不到的,妳可以參考我的”養酵人筆記”就可以瞭解了.
一般All Purpose Flour 就可以用來做麵包了,但如果要要求麵包
的口感更好的話,就用高筋麵粉,也就是Bread Flour.
我剛學做麵包時在克萊兒的點心小棧吸收不少資訊,也將這好地方介紹給
妳喔.
http://ebake.dyn.dhs.org/
另外,ko那有很多麵包機的用法,也推薦給妳參考,
http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.ht
ml