那天在MARS的網站中看到哈蜜瓜酥而興起炒哈蜜瓜餡的念頭。
哈蜜瓜餡究竟能不能自己做呢？
經過這次炒餡，覺得是可以的，但在不添加色素跟香料的情況下，恐怕很難炒出跟市售現成的哈蜜瓜餡一樣的成品。因為哈蜜瓜本身的味道是屬於清香，跟鳳梨的濃厚有很大的不同。
第一次炒哈蜜瓜餡，所以份量都是憑感覺抓的，可能還要再多更改幾次才能調到適合的香氣跟甜度。
那，就請容許我再度拋磚引玉囉，先將第一次的測試登出，有興趣的朋友們，可參考再依個人喜好修改，有更好的方式或調配，也請告訴我唷！
參考克棧中的Evelyn炒鳳梨酥餡的資料。
餡料我更改為：哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g
◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。
◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。
◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。
◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。
◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。
【註】
完成後的顏色不會是市售的鮮綠，而是偏褐色的黃綠。吃起來甜度太多了些，但哈蜜瓜味微微淡淡地還不太夠，有點像花蓮蕃薯糖耶!!這樣的份量炒完後只能做25g*15個。看來這只能在哈蜜瓜盛產便宜的季節來做。
◎皮料
參考克棧：PeggyCat提供的配方
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
我省去了起士粉跟奶香粉。將奶粉增加為130g。
我沒吃過台灣市售的哈蜜瓜餡，但可以想見自己炒的跟市售的吃起來有一定的差距。就連最普遍的鳳梨餡也是，自己炒的通常偏酸但味道濃厚，而市售的鳳梨味較淡，可是會調的吃起來清甜。兩種各有好處，也各有所好。我家老弟就是喜歡吃市售現成鳳梨餡的那種。
這次雖然哈蜜瓜餡偏甜一些，但家人對這不含添加物的哈蜜瓜酥都還是很捧場喔！有興趣的朋友不妨試試。
食譜抽屜 (3)
辛苦妳了，還邊炒邊照相^^
我也常想做圖文版，
不過想到滿手麵粉(做麵包時)又要照相，
還是算了，
妳紀錄得真詳細，
下次做鳳梨餡可以拿來當參考耶，
先謝謝妳仔細的筆記囉^^
Dear CD
我做過鳳梨餡，
炒的手好酸，
事實上，好像太貴了，
但是吃的很放心，
尤其是哈密瓜餡，
一般色素都很多，
恭喜妳，成功！
By Lisa
WOW!~~~~你寫得好詳細喔!
成品看起來就和外面的一樣
佩服!佩服!^^
Fei,
不客氣,希望到時這些資料可以幫的到妳.^^
我在做東西時,S是不准我碰相機的.就是怕手弄髒相機.所以邊做邊拍的機
率其實也不大.得"拜託"他幫忙呢!
Lisa,
看到台灣的新聞,黑心商品多的驚人,
很多東西就真的寧願麻煩一點了.
carriec,
謝謝!!
有時到朋友家是蠻好的伴手禮.^^
Ruju,
哪裡!哪裡!!^^
cd
出這篇圖文並茂的示範操作
可嘉惠不少人呢
給你拍拍手
CD真是勤勞啊！
從MARSCOOK那裏看到鳳梨酥、哈密瓜酥直接已經佩服到不行
隨後又看到你乾脆連餡料一併搞定！！
好香。
最喜歡有圖解的貼心做法了。^^
另外，我家那邊真的很慢又開的很爛。
http://mars.blog-city.com/
是目前嘗試比較穩定的一個。
blogsome不行、比Blogbus還不穩定、留言的bug也無法解決。。
過一陣子如果住好了，就徹底搬過去blog-city。。。
哇真是太讚了!
還有圖解呢!
看你炒哈密瓜的樣子
感覺好像我已經聞到那股甜味了
by alicia
佩服~
太厲害了,還有圖片說明,很香喲~
配咖啡應該不錯！不吃甜的納豆也流口水！
哇~看看這切面是多麼地誘人
再看看這些精彩炒餡圖文
真令人感動~讚讚讚~
能吃到cd親手製作點心的人
是多麼地幸福啊~
哇~~真的可以耶!!
不過跟我想的還是一樣，
果然沒辦法直接用純哈蜜瓜來製做，
還是需要靠冬瓜的幫忙~
但好像要炒很久吶!!
懶惰的我就等哪天突然變勤勞再試吧~
哈哈哈........
哇 原來也可以自己做蜜瓜餡呢
找天做做看哦
你家珍幸福耶!! ^^
CD,
謝謝妳百忙之中還幫我解答, 再三感謝。
要是我也能做出餡, 就不用再煩惱餡料的問題了, 從台灣帶來的餡只夠再
用兩次而已。
Dear All,
剛剛從內陸旅遊回來.開車1800公里.
完全融入自然的三天.....
丫丫媽咪,
謝謝妳熱情的給我掌聲,真好^^
三月mars,
新家果然快很多喔.
喜歡妳的新家^^
alicia,
這真的是甜味足的餡料.
納豆,
^^配紅茶當點心也不錯,這樣可以降低甜味.
eunice,
謝謝^^如果可以瓜味再濃一點會更佳.
may,
妳的家人也是讓妳用美食幸福地包圍著^^
小米,
其實妳說的也沒錯喔,要真出濃濃瓜味不加添加料恐怕不簡單呢.
pingu,
有空試試看,有新的心得,也記得告訴我喔^^
MARS,
我才要謝謝妳呢,因為妳的提請,才會想到要炒看看.
其實過程不難的,還蠻有趣喔,有空也試試看^^
哇~ 看起來好好吃 ^^ 火燒東坡肉也是讚~
我是從妳新聞台連過來的
一來就看到醬子好吃又詳盡的各式各樣照片食譜
真是太讚了！！
這哈蜜瓜酥看起來太難了，還是東坡肉可以試試
等我減肥完出關，再叫老公煮給我吃 ^++++++^
kaysblog,
歡迎妳來到我的新廚房!
減肥中呀,那來杯山楂茶囉^^
我會的東西其實都不難的,有機會試試看吧!
CD,
妳好, 娃娃魚是無意中游到這個部落格的...
這個哈密瓜酥看起來真是好漂亮, 也好專業啊(讚嘆中~~)
能夠請教一下你包餡的撇步嗎
其實我之前也有試過克棧的鳳梨酥配方耶
做出來的成品真是很不錯吃, 但是就是不美
不知道為什麼那個餡就是會跑出來
明明就有包好啊, 可是壓到烤模裡, 酥皮就會破掉
所以我的鳳梨酥都醜醜的
圖片中的哈密瓜酥真是太厲害了,
連切口都好漂亮, 皮和餡的比例真是太完美了...
娃娃魚,
謝謝妳,其實包的普通好而已啦...^^
我在包餡整型時會用溫讓皮光滑一點,包好後再用雙手稍微輕輕地搓一下,
一方面光滑一方面會均勻些,之後再放入模中輕壓.
除了這,餡太軟或太硬也都會不好包.露餡也是難免的,好吃就好啦^^