2001年時寫了一篇SPA，東坡肉。這麼多年來，還是覺得，要幫一塊肉SPA是件極須時間及耐心的事。
其間也試過用簡略一些程序，只燒不蒸，或是只蒸不燒，甚至偷懶到底用快鍋…結果都無法成就東坡肉，只能說是煮熟的紅燒肉。

所以，要吃美味的東坡肉，無論如何還是得好好地伺候那塊肉，包括從挑一塊大小適中肥瘦相間至恰到好處的五花肉開始。前幾天在超市，一塊很適合做東坡肉的五花肉，就這麼出現。

東坡肉....

1、 一磅多的肉塊，稍清洗一下，調調肉的型態便冰到冷凍庫中。等到半冰凍狀態時，取出切塊。
2、 用棉繩將肉塊以十字型的方式綑綁，汆燙後撈出，再用冷水洗去肉沫。
3、 在炒鍋中將冰糖兩、三小塊(約一大匙)炒融化，加入肉塊翻炒，讓肉塊著糖著色。切些蔥段，將蔥白的部份也加入拌炒。
4、 另用一砂鍋，鍋底鋪上蔥段薑片(蔥約四根薑約六片)。再將炒過的肉塊以皮朝下的方式垂直排放在蔥薑上。
5、 開小火，讓砂鍋開始加溫有熱度，此時加入三、四大匙醬油(視個人口味調整用量)，醬油遇上熱砂鍋會有香氣產生。
此時加入米酒，加入的量蓋到肉塊的一半多一些，再加清水至剛好蓋到肉塊頂。
(我沒加五香八角之類的香料，單純就冰糖酒醬油)
6、 轉大火讓砂鍋內湯汁沸騰，之後再轉小火，慢慢燉煮一小時。(要小心鍋底黏鍋)
7、 熄火後，將肉塊翻轉，皮朝上肉朝下(如此可避免瘦肉部位乾柴)，將砂鍋整個移至電鍋內蒸。蒸一個小時。

可以吃了嗎？別急。東坡肉需要時間的蘊釀。上午做好晚上吃，或是晚上煮好放至隔天，一方面讓肉在湯汁中慢慢浸泡吸收，另一方面，冷卻後更可以簡單的撇去湯汁中多餘的肥油。等要上桌前，再放在電鍋中蒸20-30分鐘。如果要宴客，排盤後，起鍋將湯汁勾點薄芡，再回淋至肉塊上。


......寫這篇，主要是這次煮東坡肉發生了一件有趣小插曲。

話說，將砂鍋倒入醬油酒清水用大火燒煮等待沸騰之時，便轉身去做些清理工作。忽然間爐上冒出嘶~嘶~湯汁溢出鍋外的聲音，緊急一回頭，爐上鍋邊已經因為湯汁中的酒精作用冒起火苗。嚇一跳反射動作下立刻將爐火切熄。等熄火後，一回神，覺得剛剛的那一幕好〝壯觀〞好〝有趣〞！而且引出了特有的香氣，是那種肉中的肥油夾帶著酒味與醬油香，再經大火混合激發出的鑊氣。

隨即興高采烈的跑去找S….

「快來！快來！燒起來了…燒起來了…」我因為笑的太高興了，無法完整的說出前因後果，只是一直招著手叫S快來。

S滿頭霧水。有人喊燒起來了是這麼高興的嗎？

「妳不會想把房子給燒了吧！」嘴裡邊嘀咕著，邊趕緊跟著我到廚房探個究竟。
「你看喔…」我慎重的將爐火轉開開至大火，期待故技重施。

果然，砂鍋中的湯汁很配合演出。湯汁開始沸騰且滿出砂鍋外，鍋邊也立刻冒出火苗。

「你看！你看！…很厲害，很好玩吧！」我像表演特技般，興奮的叫個不停。然後在鍋邊火勢越來越大，噗ㄘ噗ㄘ聲越來越響時，快快將火切熄。
「等一下…」S轉身走出廚房…

咦？是去拿滅火器準備著嗎？哪有這麼嚴重…

過一下就見S又走回來，手上拿的不是滅火器而是相機。
「來…來…再一次，讓它再燒一次，我把它拍起來…」

就這樣，這回的東坡肉〝火浴〞三次，雖沒成鳳凰，但真的非常香非常好吃。





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