材料─
1、酵種 170g
2、高粉 128g
3、鹽 3.8g
4、麥芽糖 10g
5、乾酵 0.8g
6、橄欖油 5g
7、牛奶 60g(視個人養的酵種可做增減，在45~65g之間)
8、混合香料 10g(可隨意增減，如果混合香料中有鹽則不宜過多)
‧打至麵糰光滑且不黏鋼盆即可。
‧許多的法式、義大利式麵糰配方都可以拿來做Breadsticks。(Baguette或拖鞋麵包都可以)
‧在麵糰打好準備發酵時再加進一些混合香料進去揉勻。我用的是有大蒜洋蔥黑胡椒紅椒芝麻等混合在一起的乾香料。
‧香料可隨個人喜好任意搭配，芝麻也可以在要進烤箱前灑在表面，但是灑芝麻前麵糰表面要記得噴些水。
‧發酵─
發酵整型過程可以隨個人習慣簡單隨意一些。我用的方式是：
1、基本發酵在室溫(20度C)下發酵一小時。
2、用手推壓成大方塊，分割成12長條之後，將兩側切口處稍壓合再滾動一下成棍狀。
3、再延續發酵一小時。
4、將棍狀再滾長一點，至烤盤剛好可以盛裝的長度。
5、最後發酵半小時。
(打出來的麵糰濕度較高的話，建議在整型之時還是在檯子上抹一點油會較容易操作)
‧烘烤─
用425℉，同樣以製造蒸氣的方式，在大量蒸氣下烘烤10分鐘，取出熱水平盤之後再烤5分鐘或至麵包上色。
這Breadsticks吃起來酥酥脆脆的，在口中慢慢嚼會越嚼越香，加了一些綜合香料讓整體的味道很豐富，吃了一根會想接著再來一根呢。
文章標籤
全站熱搜
食譜抽屜 (3)
用來打人太可惜了
還是慢慢品嚐的好.^^
macaron,
呵呵,s說他們是一根接一根的嗑光了^^
這種麵包真不錯，
通常是意大利餐廳餐前包，
又脆又可口。
基本發酵 1小時，不雖然發到2倍大嗎？
每個人的酵母都不同，我怕1小時都沒長大。(^0^)
cd: Hey Hey! I had a story about breadsticks.too.
I love this.
賣像真是百分百耶^___^
Mabel,
它有點介於麵包跟餅乾之間,所以發的效果不是這麼重要,基本發酵一小時
就夠了,我做這麵包是很隨興做的,試了幾次覺得還不錯.
我看Peter Reinhart的書上也是說的很簡略,只說很多麵糰都可以拿來做
這.書上也有說到想硬一點就用325~350F來烤,烤久一點;如果想軟一點
就用400~425來烤.我用後者,覺得酥酥脆脆的還不錯喔!
阿姐,
妳的breadsticks故事是什麼呢?想聽啦!
波子,
謝謝啦,還蠻簡單做的唷,有機會可以試試.
CD
看了你的手藝..我再看看我買的大烤箱
涼在那裡好幾年了
...
曾經試著做泡浮
但每顆都發不起來...
發現你的廚房..我開始要向你學習了
黑兔兔
CD,
我最喜歡Cheese Breadsticks
CD,
Breadsticks 真是一款簡單又可吃的小食呀！
ㄟ...
這個夠硬嗎?
可否在某人不乖時, 扁牛肉麵??
黑兔兔,
泡芙其實不是很容易成功的點心,
要多點耐心去嘗試,
妳手巧,如果有興趣可以先試試我有一篇"杏仁脆片",這個比較容易成功
喔!
kimmy,
也看到有些配方有加sourcream或cream cheese進去.
可以做很多變化很有趣耶!
Eva,
沒錯喔,請客時用這當開胃小點心也不錯!
牛媽,
哈哈,牛肉麵應該會覺得即使被扁也很樂吧!
只要一不小心斷掉或掉下小屑屑,那可是天上掉下來的禮物耶...^__^
哇...豆豆!!
抱歉,抱歉,我原本是要將我自己的回應刪除,想多加入妳的回應再貼一次,
沒想到不小心竟刪到妳的回應.
妳問說酵種怎麼做,酵種妳可以參考我之前寫的"養酵人筆記",裡面有提到.
如果不用酵種當然也是可以,很多歐式麵糰都可以搓成細條狀變成麵包棍
的.如果是用我這配方不用酵種,只要將高粉改為213g,牛奶145g(可以斟
酌減少一點),乾酵3g,其他不變.
hello~ I'm recently learning how to bake bread. But I encounter the same problems everytime and don't know what's the reason behind:
I followed every instruction stated in recipes but the middle of the bread is always not yet "cooked"/still a bit moist! but i even tried to increase the
temperature and duration of baking. Would you tell me what may be the reason of contineous failure? Million thanks!
Kitty
唔好意思,,我係第一次整麵包,,我想問酵母係where買?? THX A LOT!
很不好意思的請問：酵種市啥？
大家好請問一下開面包店好賺碼? 還有面包平均幾天會壞掉?? 還有現在有沒有什么熱門面包好賣?
我叫啊新今年19歲想開面包店賺錢養媽媽請各位大哥大姐教我做面包/.\