原本只是單純想試試酒釀種口味的土司，卻被我胡搞瞎搞，搞出了完全脫離計劃的麵包.........
但是，很好吃喔。
--------------------------------
我的老酵酵種〝血統〞是出自酒釀，但幾年下來，它已成了老酵，早已逐漸擺脫了最初屬於酒釀的〝活潑味〞，而變成另一種醇厚的〝成熟味〞。
我想再試試酒釀味重的酵種口感，但要再從頭培養起，實在有些麻煩，所以直接拿現有的酵種來玩。將現有的酵種直接加酒釀下去低溫養兩天。
兩天後.....
當我興沖沖地將酵種從冰箱取出回溫，加進麵粉之後，才‧發‧現......
糖罐，是空的，慣用的麥芽糖剩一小匙。冰箱的牛奶，沒了。蛋盒，也是空的.....
傻眼。
想著該不該停下來，當下停止，或許不會是個損失慘重的停損點。
腦袋閃過許多猶豫，雙手卻固執地前進。
翻出了儲櫃中的燕麥，開始做起燕麥種。由此看來，我喜歡在麵糰中東加西加添料的習慣，似乎已成為無法克制的毛病。
再翻翻櫃子跟冰箱，好吧，開始嘗試用替代品。反正實驗瞎搞出失敗品，也是常有的事。
用蜂蜜取代糖。
煉乳，取代牛奶跟部份糖。
蛋呢....用美奶滋，美奶滋含有蛋的成份。但用了美奶滋得減少一些鹽份跟油份。
於是，七拼八湊的酒釀燕麥土司。
沒想到口味還不錯。不同於以往的鬆軟土司，是Q中帶軟的土司。
我在麵包筆記本中，記上了「Good！」。
【酒釀燕麥土司】
◎兩條12兩土司的量
準備：
A──
老酵...............50g
甜酒釀...........75g
高粉...............35g
拌勻後，在冰箱內低溫發酵2~3天。(視個人的酵種活性及酒香氣味產生的多寡，發酵多一天少一天皆可。)
打麵糰前，從冰箱取出回溫2小時再使用。
B──
燕麥.....30g
水.........60g
微波爐調50%強度，微波3分鐘，完全放涼後備用。
材料：
1、高粉...........................450g
2、酒釀種A.....................150g
3、處理過的燕麥B...........90g.....(實際秤會有稍微耗材損失的重量)
4、鹽 ...................................8g
5、蜂蜜............................. 80g
6、煉乳..............................25g
7、水............................... 190g.....(建議先下170g,剩下的20g視麵糰吸水狀況之後再慢慢加)
8、dry yeast .......................3g
9、美奶滋..........................35g
10、橄欖油...................... 15g
11、燕麥...........................15g
作法：
a：1～8先攪打10分鐘，至筋性產生。
b：慢慢加入美奶滋及橄欖油，攪打12～13分鐘，至薄膜狀態。
c：最後慢慢加入11的燕麥，用最慢速打1~2分鐘，讓燕麥均勻散佈在麵糰中。
d：基本發酵，120分，或發至麵糰兩倍大。
e：分割滾圓，桿捲兩次，放入土司模。(每次滾圓、桿捲記得讓麵糰稍休息5分鐘)
f：最後發酵，發至8~8.5分滿。
g：表面塗刷橄欖油，灑上裝飾的少許燕麥後，350℉烤40~42分鐘。(中途15分鐘後，用錫箔紙遮蓋表面，避免上色過深)
(或是用400F烤10分鐘，用錫箔紙遮蓋表面，繼續烤30分鐘)
‧在加美奶滋的時候原本擔心其中成份酸性成份是否會造成麵糰發酵的影響，或許是成份不算高，試過之後並無造成發酵的問題。因為用了美奶滋，鹽跟橄欖油都做了減量。
‧麵糰攪打最後加的燕麥片，是增加麵糰中燕麥的含量，但烤後的成品，部份燕麥會被麵糰吸收產生小小空洞。
‧最後表面裝飾的燕麥片，灑上後稍微輕壓一下讓它跟麵糰黏合，避免成品的燕麥片會脫落。
‧用了燕麥種的麵糰，我會比平常多烤3~5分鐘左右。多烤那幾分鐘可以避免成品折腰。
‧為了確定這樣的東改西改是可行的，之後我又用同樣的配方做了兩次，效果都是一樣的喔。
後記：
感謝大家的溢美之言，其實不是我厲害，真正厲害的是麵包的包容性大。想寫下這一篇，主要是想跟大家分享一下，做麵包時材料可有多種的變化，並且會產生的不同效果。
比方說，糖類可以使用的有，砂糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、麥芽糖、楓糖.....。奶類可以使用的有，鮮奶、煉乳、鮮奶油、奶粉.....。倒是蛋的替代品，目前我想到的只有美奶滋，再不就是用超市賣的粉狀卵磷脂(做為改善保濕性用的，這是我最不常用的材料)。
如果有一天，您也碰上了跟我一樣，手邊要什麼沒什麼的狀況時，先別急著放棄，想一想找找替代品，說不定也可以玩出很令人滿意的效果喔。
但是，很好吃喔。
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我的老酵酵種〝血統〞是出自酒釀，但幾年下來，它已成了老酵，早已逐漸擺脫了最初屬於酒釀的〝活潑味〞，而變成另一種醇厚的〝成熟味〞。
我想再試試酒釀味重的酵種口感，但要再從頭培養起，實在有些麻煩，所以直接拿現有的酵種來玩。將現有的酵種直接加酒釀下去低溫養兩天。
兩天後.....
當我興沖沖地將酵種從冰箱取出回溫，加進麵粉之後，才‧發‧現......
糖罐，是空的，慣用的麥芽糖剩一小匙。冰箱的牛奶，沒了。蛋盒，也是空的.....
傻眼。
想著該不該停下來，當下停止，或許不會是個損失慘重的停損點。
腦袋閃過許多猶豫，雙手卻固執地前進。
翻出了儲櫃中的燕麥，開始做起燕麥種。由此看來，我喜歡在麵糰中東加西加添料的習慣，似乎已成為無法克制的毛病。
再翻翻櫃子跟冰箱，好吧，開始嘗試用替代品。反正實驗瞎搞出失敗品，也是常有的事。
用蜂蜜取代糖。
煉乳，取代牛奶跟部份糖。
蛋呢....用美奶滋，美奶滋含有蛋的成份。但用了美奶滋得減少一些鹽份跟油份。
於是，七拼八湊的酒釀燕麥土司。
沒想到口味還不錯。不同於以往的鬆軟土司，是Q中帶軟的土司。
我在麵包筆記本中，記上了「Good！」。
【酒釀燕麥土司】
◎兩條12兩土司的量
準備：
A──
老酵...............50g
甜酒釀...........75g
高粉...............35g
拌勻後，在冰箱內低溫發酵2~3天。(視個人的酵種活性及酒香氣味產生的多寡，發酵多一天少一天皆可。)
打麵糰前，從冰箱取出回溫2小時再使用。
B──
燕麥.....30g
水.........60g
微波爐調50%強度，微波3分鐘，完全放涼後備用。
材料：
1、高粉...........................450g
2、酒釀種A.....................150g
3、處理過的燕麥B...........90g.....(實際秤會有稍微耗材損失的重量)
4、鹽 ...................................8g
5、蜂蜜............................. 80g
6、煉乳..............................25g
7、水............................... 190g.....(建議先下170g,剩下的20g視麵糰吸水狀況之後再慢慢加)
8、dry yeast .......................3g
9、美奶滋..........................35g
10、橄欖油...................... 15g
11、燕麥...........................15g
作法：
a：1～8先攪打10分鐘，至筋性產生。
b：慢慢加入美奶滋及橄欖油，攪打12～13分鐘，至薄膜狀態。
c：最後慢慢加入11的燕麥，用最慢速打1~2分鐘，讓燕麥均勻散佈在麵糰中。
d：基本發酵，120分，或發至麵糰兩倍大。
e：分割滾圓，桿捲兩次，放入土司模。(每次滾圓、桿捲記得讓麵糰稍休息5分鐘)
f：最後發酵，發至8~8.5分滿。
g：表面塗刷橄欖油，灑上裝飾的少許燕麥後，350℉烤40~42分鐘。(中途15分鐘後，用錫箔紙遮蓋表面，避免上色過深)
(或是用400F烤10分鐘，用錫箔紙遮蓋表面，繼續烤30分鐘)
‧在加美奶滋的時候原本擔心其中成份酸性成份是否會造成麵糰發酵的影響，或許是成份不算高，試過之後並無造成發酵的問題。因為用了美奶滋，鹽跟橄欖油都做了減量。
‧麵糰攪打最後加的燕麥片，是增加麵糰中燕麥的含量，但烤後的成品，部份燕麥會被麵糰吸收產生小小空洞。
‧最後表面裝飾的燕麥片，灑上後稍微輕壓一下讓它跟麵糰黏合，避免成品的燕麥片會脫落。
‧用了燕麥種的麵糰，我會比平常多烤3~5分鐘左右。多烤那幾分鐘可以避免成品折腰。
‧為了確定這樣的東改西改是可行的，之後我又用同樣的配方做了兩次，效果都是一樣的喔。
後記：
感謝大家的溢美之言，其實不是我厲害，真正厲害的是麵包的包容性大。想寫下這一篇，主要是想跟大家分享一下，做麵包時材料可有多種的變化，並且會產生的不同效果。
比方說，糖類可以使用的有，砂糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、麥芽糖、楓糖.....。奶類可以使用的有，鮮奶、煉乳、鮮奶油、奶粉.....。倒是蛋的替代品，目前我想到的只有美奶滋，再不就是用超市賣的粉狀卵磷脂(做為改善保濕性用的，這是我最不常用的材料)。
如果有一天，您也碰上了跟我一樣，手邊要什麼沒什麼的狀況時，先別急著放棄，想一想找找替代品，說不定也可以玩出很令人滿意的效果喔。
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食譜抽屜 (3)
cd,
妳是藝高人膽大~我呀,看到廚子裏東西沒了,又已經興沖沖準備要做了,
會,很不爽的拿起鑰匙,騎車橫衝直撞的到最近的雜貨店去補貨~
這酒釀燕麥吐司讓人很想試試是什麼味道?我也愛酒釀,做成麵包?還沒吃
過,也沒想過~說起來,我想養酵的願望已經很久了,可還是懶著呢~
Q中帶軟
那就是Q的多
喔喔
那我喜歡這種
真是無心插柳啊~~
很多好吃的東西或者偉大的發明大概都是像你這樣來的
CD好有創意哦！自古成功在嘗試，
你成功了呀！
(我也常這樣割攪哦！)
這不是運氣就可以的，需要經驗值。
腦袋有猶豫，雙手卻固執的前進，這句說得真貼切。
我的上昇是射手座的，自覺的有一種"腦袋的蠻力"。
其實是腦袋決定雙手啦。
(我的失敗體會比較多，像是自己修水龍頭啦...)
無糖，無牛奶，無蛋都做出吐司, 你好勁!!!
前陣子養了些葡萄種酵母但失敗了, 再試試你的蕃茄種
CD好厲害
會作各種食物
還會創造研發新口味
你應該出書的
給你拍拍手
焦糖
由此可見CD功力深厚啊！
幾乎可以想像它的美味，因為最近剛吃過酒種麵包，真的是QQ軟軟的好滋味，再加燕麥應該很讚(我喜歡燕麥跟小麥等雜糧的口感)
餃媽,
我也很想衝去買,可是車被s開走,我只有腳踏車...@@妳知道這的糖,大包,
牛奶,大罐...想想台灣真方便呀!
我有試過只直接加酒釀下去做的,有達到跟添加米飯類似的效果,但是口味
上變化不大.
這樣將酒釀加進酵種中養一下,烤出來麵包有種自然的甘甜味,但我也不確
定甜味是否跟加蜂蜜也有關(加太多變因在裡面了^^),而Q的感覺,我想燕
麥種跟酒釀酵種應該都有些幫助.
其實我覺得加美奶滋效果真的不錯耶.可以試試.
小公主,
我也是喜歡Q的多,土司片不用再烘烤,直接吃就好吃,
但我家另一個意見大王說,他喜歡鬆軟的....@@
稱不上發明啦,是亂亂搞.
ziemonho,
這款是成了,其實失敗是常有的,
我家先生已經多次警告我,小心下輩子到非洲當難民.
納豆,
哈哈,腦袋的蠻力,我喜歡.
果然納豆也是有射手基因存在呀!
Jade,
蕃茄種蠻好養的,祝妳成功喔!
焦糖,
沒有那麼厲害啦,是急了,亂亂湊,瞎矇的.
平常這樣瞎搞失敗的也不少呀!
RubyCT,
我就是在猜想那Q的來源,應該跟燕麥有關(之前做的燕麥土司也是有點Q),
但酒釀種應該也有關,
聽妳這麼一說,真的是兩者都有關耶,難怪土司QQQ^^
dear CD.,
只有一句話：CD的麵包一級棒，吃過的都不會忘！！
用酒製造麵包
味道一定很芬香
營養燕麥早餐
人人愛~~
CD真是高人高人啊！
東加西插的都可成一美味製成品，
令我聯想到童話故事中那些很棒的媽媽
在惡劣的環境中都可做出美味的佳餚給家人品嚐的那個情境。
強者,請受我三拜~ Orz..
強強強,我剛是邊看文章邊張個嘴看完的...
拼拼湊湊就能做出這麼棒的土司..
而且還很可口咧~
養酵達人+創新麵包達人..非你莫屬了哩..
話說我也好想來養酵母,可是我的懶惰,怕毀了酵母說 :(
CD
土司看起來十分健康美味
而且你放入的是天然酵母真是太棒了
我也想動手做了
CARRIE
*****
*****
好綿細柔軟的感覺...味道一定超棒的!!
dear mars,
計劃有進展了嗎?希望妳成功喔!
一定成的^^
shirleyli,
燕麥對心血管方面很好,
我家胖子需要^^
Eva,
我沒那麼厲害^^
而且是偷懶沒出門補貨自找的麻煩@@///
如果再更偷懶些連高粉都沒的話,那就真的沒辦法了,哈哈!
licathy,
其實像蜂蜜煉乳之類的也常有人加在麵包中,
不算創新啦,是偷懶的變通^^
有興趣的話,美奶滋倒是可以加來玩玩喔!
carrie,
如果有興趣的話,不妨試試看喔,
相信妳也會喜歡上它.
悄悄話,
好啊,可是妳說的是e-mail還是我家地址...?
在留言版告訴我好嗎?
忘了留名的訪客,
謝謝,我自己也很喜歡這土司的口味^^
謝謝你來過Gerber的網站，其實我自己的blog 我只是還在可以接受的範圍，我反倒是比較喜歡像你這
樣簡潔有力的清爽的blog 只是版面的問題我不想再搬家嚕 所以還是只單純的努力的寫吧！
謝謝你的來過和回應 相當的開心，有時後小小的讚美是有大大的魔力的，希望你有空的話在常來光顧
吧，因為我不太常外出，所以blog 廣告是我小小零用錢的來源，謝謝你的來過 而 我也來了 ^^。
來你家裡幫你灌水~
哪天到浩宇的異想世界看看吧!
來你家裡幫你灌水~
哪天到浩宇的異想世界看看吧!
西低就是美食創意總監
Gerber,
對呀,小小讚美大大魔力,也謝謝你的讚美.
歡迎有空常來^^
pkeynet,
歡迎你來,
下次來別帶水帶陽光好嗎....
溫哥華整天下雨水太多,我怕水,需要陽光啦!!
小王子,
美食創意總監,哈哈,好大的職銜,我喜歡,對呀,我是我家的美食創意總監,
兼打掃歐巴桑@@
CD:
想請教, 剛養了些蘋果種今天是第五天, 想問要做吐司應怎麼做. 另蘋果種怎替代依士??? thanks
jade,
之前的養酵筆記中都有寫喔.
祝成功!!