幾個月前回台北，有一天晚上我跟S先生坐上公車晃到永康街去找吃的。好多年沒到永康街閒逛，這次回去發現那有了些許的改變，多了一些門面講究的店面，周圍的小巷弄也變得乾淨許多。
晚餐前我拉著S走到金石堂，原本是想找些書的，但是到了那，馬上被隔壁鼎泰豐門口擁擠的人潮嚇一跳。
什麼時候，連吃飯用餐都搞的跟醫院門診一樣，高高大大的紅色電子號碼燈掛在那，門口、騎樓下、馬路旁擠滿了捏著號碼牌的食客。
他們是在等待胃腸或是口腔的診療嗎？還是心靈？
站在那的人們，大部份是日本觀光客，小部份是香港觀光客，台北人此時可能早就識趣的老遠走避。雖然知道鼎泰豐向來就是一位難求，但是眼前忽然冒出了這麼多觀光客甘願擠在騎樓等待的景象，還是讓我們愣了好一會兒。
鼎泰豐真有這麼美味嗎？去了幾次，說不上好壞。不知是因為對他的名氣抱持著太大的期望所產生的落差，還是因為店內採用一貫作業的手法，那種快快上菜速速走人的調性早已將吃的情緒破壞殆盡。
總之，在台北的那些年，除非是工作因素而去報到，否則是連一絲絲想去的慾望都沒。我倒寧願找個小巷小弄的去吃個愜意。
不過看見鼎泰豐、金石堂始終在那，幾乎已成了台北地標之一，某種層面上對異鄉遊子而言，多少又有親切與熟悉交雜的安心感。
自己做小籠湯包，頗為麻煩，會動手，是為了S的嘴饞，也為了自己想向麻煩事務挑戰的潛在慾望。
做小籠湯包得有豬皮凍才行。遍尋不著豬皮的影子，幾乎都要放棄轉而購買雞爪回家熬了。撇見一旁正在排貨的老闆，立刻上前詢問。他說：「有啊！等等！」
等了一陣，才又見到老闆出現，啪~~的一聲，一大包豬皮出現在櫃檯上。裡面足足三大片，看起來是慘白中夾雜著油膩的恐怖。
即使我心裡想的是：「只要一小塊就夠了」，但看在老闆專程到倉庫翻出來的份上，嘴巴冒出來的問句卻成了：「一磅多少？」。
更意外的是老闆驚人的阿沙力表現，他豪氣萬千的說：「這裡全送妳！不用錢！」
啊…..全收下會不會顯得貪心…..其實只要一小塊就夠了耶..…豬皮都是只送不賣的嗎…..嗯…..三大塊可以熬多少..…老闆的盛情...…完全沒有概念…...
一瞬間所有想法齊發，豬皮讓我這菜鳥家庭主婦不知所措。最後只能呵呵傻笑帶過：「謝謝老闆，是要做小籠包的....」。
不知道為什麼拿著免費的豬皮講話的聲音竟顯得心虛，我還是學不會那種買蔥送蒜的媽媽級本事。
三大塊豬皮，拎起來居然很重呀！這時精打細算的荷包悄悄鬆了一口，好險，是免費的。
到櫃檯結帳，說明這是free的。
結帳小姐掐起裝豬皮的塑膠袋，看了兩眼，用高八度且在我聽來略顯大聲的語氣問「唷~這要怎麼吃呀….」
我的臉上一定佈滿了黑線，看著後面長長的隊伍，乾脆聳個肩沉默以對。
只在心裡默默O.S：豬皮換來小籠湯包的美味，懶得告訴妳。
回家後將豬皮洗淨川燙，切去脂肪的部份再洗淨，拿一深鍋裝水加些薑片米酒，細火慢熬，熬出豬皮所有的膠質。冷卻後放冰箱冷藏隔天就成了豬皮凍。
小籠湯包中的一口湯汁，就全靠這了。
※小籠湯包作法
晚餐前我拉著S走到金石堂，原本是想找些書的，但是到了那，馬上被隔壁鼎泰豐門口擁擠的人潮嚇一跳。
什麼時候，連吃飯用餐都搞的跟醫院門診一樣，高高大大的紅色電子號碼燈掛在那，門口、騎樓下、馬路旁擠滿了捏著號碼牌的食客。
他們是在等待胃腸或是口腔的診療嗎？還是心靈？
站在那的人們，大部份是日本觀光客，小部份是香港觀光客，台北人此時可能早就識趣的老遠走避。雖然知道鼎泰豐向來就是一位難求，但是眼前忽然冒出了這麼多觀光客甘願擠在騎樓等待的景象，還是讓我們愣了好一會兒。
鼎泰豐真有這麼美味嗎？去了幾次，說不上好壞。不知是因為對他的名氣抱持著太大的期望所產生的落差，還是因為店內採用一貫作業的手法，那種快快上菜速速走人的調性早已將吃的情緒破壞殆盡。
總之，在台北的那些年，除非是工作因素而去報到，否則是連一絲絲想去的慾望都沒。我倒寧願找個小巷小弄的去吃個愜意。
不過看見鼎泰豐、金石堂始終在那，幾乎已成了台北地標之一，某種層面上對異鄉遊子而言，多少又有親切與熟悉交雜的安心感。
自己做小籠湯包，頗為麻煩，會動手，是為了S的嘴饞，也為了自己想向麻煩事務挑戰的潛在慾望。
做小籠湯包得有豬皮凍才行。遍尋不著豬皮的影子，幾乎都要放棄轉而購買雞爪回家熬了。撇見一旁正在排貨的老闆，立刻上前詢問。他說：「有啊！等等！」
等了一陣，才又見到老闆出現，啪~~的一聲，一大包豬皮出現在櫃檯上。裡面足足三大片，看起來是慘白中夾雜著油膩的恐怖。
即使我心裡想的是：「只要一小塊就夠了」，但看在老闆專程到倉庫翻出來的份上，嘴巴冒出來的問句卻成了：「一磅多少？」。
更意外的是老闆驚人的阿沙力表現，他豪氣萬千的說：「這裡全送妳！不用錢！」
啊…..全收下會不會顯得貪心…..其實只要一小塊就夠了耶..…豬皮都是只送不賣的嗎…..嗯…..三大塊可以熬多少..…老闆的盛情...…完全沒有概念…...
一瞬間所有想法齊發，豬皮讓我這菜鳥家庭主婦不知所措。最後只能呵呵傻笑帶過：「謝謝老闆，是要做小籠包的....」。
不知道為什麼拿著免費的豬皮講話的聲音竟顯得心虛，我還是學不會那種買蔥送蒜的媽媽級本事。
三大塊豬皮，拎起來居然很重呀！這時精打細算的荷包悄悄鬆了一口，好險，是免費的。
到櫃檯結帳，說明這是free的。
結帳小姐掐起裝豬皮的塑膠袋，看了兩眼，用高八度且在我聽來略顯大聲的語氣問「唷~這要怎麼吃呀….」
我的臉上一定佈滿了黑線，看著後面長長的隊伍，乾脆聳個肩沉默以對。
只在心裡默默O.S：豬皮換來小籠湯包的美味，懶得告訴妳。
回家後將豬皮洗淨川燙，切去脂肪的部份再洗淨，拿一深鍋裝水加些薑片米酒，細火慢熬，熬出豬皮所有的膠質。冷卻後放冰箱冷藏隔天就成了豬皮凍。
小籠湯包中的一口湯汁，就全靠這了。
※小籠湯包作法
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cd~
好巧的一雙手~好美的呈獻~
真是令人垂涎的小籠湯包
cd 妹子: 我家冰箱也有塊豬皮,等手臂不痛了,也來做做這個好料. 前陣
Alaskan 大哥在ytower 有教做豬皮凍的簡易法,我等回e給妳,下回我做就要
用他的法子,另想改一下皮的做法(溫水麵+老麵)蒸籠底可以墊白菜,菜蒸熟了
也可吃不浪費.
那天我做了粗糧玉米麵饅頭,口感效果都不錯,妳們家S可吃粗糧?
我家貪吃弟,在台北依著蘋果日報的馬路消息,嘗了很多家的小籠包,但結論是鼎
的東西還是有令人難以忘懷的水準跟口感.
對了 溫找得到新鮮嫩姜配醋就小籠包嗎?
may,
包小籠包,手會很痠....
^^
阿姐,
墊白菜,真是好主意!!我怎沒想到
我也是用溫水,但老麵用酵種代替(酵種事先養濃稠些),看配方中老麵用量
很少,我想真正在"發"的功效上面沒有,就是添些風味吧
s愛吃不健康的食物,這點讓我很苦惱,除非把健康做的很美味,否則通常他
會寧願為口慾捨健康....
妳做的雜糧玉米麵饅頭光看就很香耶
嫩薑偶爾有但新鮮的沒有,所以沒買過,只能勉強用切細的姜絲來配醋了
DC
我剛直視著照片約5秒吧!?
你的小籠包真的是太太太美了啦!!
先前我常看你的PC新聞台，
我認得你，但你可能不認得我!!
cc.....
(把你連結嘍!!先偷跑了~)
CD,
我也想學做小籠湯包, 請問豬皮是不是五花肉上面那個皮? 直接燉, 燉出
來的湯就是豬皮凍嗎?
我ㄤ這次回去也有吃鼎泰豐的小籠湯包, 回來後竟異想天開的買餛飩皮,
說要做做看, 結果蒸出來的皮是硬的.
記得餛飩皮是用冷水麵做出來的, 再請問小籠湯包的皮有沒有規定是要用
燙麵還是冷水麵呢?
BTW, 妳的湯包做得真美啊~
HELLO CD~
偶然逛到你家﹐看到你的小籠包好美啊﹗
我住多倫多﹐我們這也有一家鼎泰豐~
不知道是正牌還是冒牌的啦﹐只知道好貴﹗
但卻生意很好。。味道﹐可能我沒吃過台灣的﹐
覺得像你講的﹐說不上好壞。。
你不講﹐我也不知道小籠包是要用豬皮耶~
學到一樣好東西~ ^_^
希望你不介意我把你加入連接囉~
小米,
看來我們常擦身而過唷~~
我在KO家還有一些地方有看過妳....^^
現在我們就互相認識啦!!
謝謝連結
mars,
是不是五花肉上的那部份我不確定耶....老闆拿給我時已切的方方整整地,
不過看起來倒是挺像的.
文章下"小籠湯包作法"可以壓一下喔,裡面有我參考再整理過較詳細的作法.
豬皮燉到爛燉到膠質全跑出來,放冷後就會凝結成凍,但要包小籠湯包的豬
皮凍放在冰箱冰過更好,比較不會因為室溫高化為水水的.
小籠湯包的皮有些人說冷水麵,有些說溫水,更有人主張燙麵,我是覺得用
溫水會較正確,無論在皮的彈性或塑性上應該都較合適
謝謝妳的稱讚^^
leafyu,
妳住多倫多呀,去年的這個時候跟我老公去了一趟,多倫多的感覺跟溫哥華
很不同耶,比較都市...
剛看到妳的網頁有尼加拉瓜瀑布,呵呵,想到我們去玩被淋的一頭水的狼狽.
小籠湯包也有人用雞爪熬凍,或豬皮跟雞爪混在一起熬,我是較喜歡用豬
皮,豬皮的凍膠質更多些
謝謝連結^^
好可愛的小籠湯包><
吃下去有汁的感覺......這就是湯包的美味阿!!
鼎泰豐經過很多次從來沒去過、每次經過人都很多
但妙的是上星期五去永康街吃韓式烤肉
鼎泰豐卻門可羅雀，不知道是發生什麼事了@@
好厲害
連小籠湯包都能自己做
有一天
總有一天我要去妳家做客
吃得肥肥的再回來
^^
木由,
啊..門口羅雀...日本觀光客都上哪去了
我對鼎泰豐是不熱衷...而且它的價位讓人卻步,
但畢竟鼎的名氣很響亮...有機會建議一定要去吃上一次
墨綠,
哈哈,我們就這麼說定囉...
總有一天一定要!!
也要把sarah跟克都邀來,
我們一起來養肥吧~~
好棒喔！小龍湯包耶！
美國住了這麼久，一直很懷念但是不知怎麼作的就是這個皮薄汁多的小龍
湯包。每次在外面點小龍湯包都是失望收場....明明就是縮小型的肉包，
卻給人家教小龍湯包....
我沒吃過頂泰豐（神奇吧，台北住了二十幾年耶），就是因為排隊實在太
辛苦，又聽說服務叫人不敢領教，不過我們家巷口的小店賣的小龍湯包倒
也是一絕，每次回去都要狠狠的吃個好幾龍。
謝謝CD的食譜，我得找個沒事的週末來試試看....
鼎泰豐真ㄉ很有名，日本節目有介紹，公也喜歡她ㄇㄉ小籠包但...服務是
差ㄌ點
JellyFish,
試試看,那一口湯汁會讓妳累的很甘願.
不過準媽媽別太累唷,有空皮凍先熬好擱冰箱會較省事.
黑美人,
對呀,日航的雜誌每期都有他們的介紹,我家S在認識我之前,回台還專程到
台北去吃呢...
CD,
請問一個問題，如果沒有酵種，要用什麼作老麵呢？
我記得好像我的第一份酵種是從Sarah那裡來的耶，只可惜被我搬家時弄
壞了，自己又用蘋果皮作過一次，可是太忙，養了三四個月都沒做過一次
麵食，又倒掉了。酵種真是一個要用心花時間的東西呀！
JellyFish,
我是覺得老麵加在裡面的作用是為了增點香氣,
如果沒有,不加應該也是可以.
再不然可以參考克棧作法,用中粉.鹽.酵母.水和個麵糰放隔夜就是老麵了
cd and Jellyfish
老麵在此的功用不在"發" 事實也不允許"發" 有了皮凍的包子,真等
到”發”，大概皮凍也”化”，皮早也泡”爛”，我想除了增加風味外，加了
老麵的麵皮，展延性會變得更好，更能將皮子桿的很薄不破
Jellyfish 妳還住在MN嗎? 我家現在WI,如果妳還要老酵就別客氣,我可以寄給
妳.
阿姐,
對耶,我都忘了延展性會更好這點.謝啦^^
CD,
那個豬皮要下去熬時要切多厚呀(去掉脂肪之後)?
有毛的那一邊除了除毛外要做其他處理嗎
我很好奇你的第一批酵種(Sarah給你的有酒釀味的)
是怎麼做出來的 是用酒釀做引子嗎
我前一陣子用葡萄乾做引子養的酵種活力差到讓我受不
也沒很讚的香氣 被我丟了
想要再從頭養起 不知道使酵種活力香氣俱佳的引子是什麼
camaylin,
豬皮通常都會有些殘留的毛,得慢慢拔乾淨,後來學到一步,幫豬皮刷洗一下
去除上面的垢,然後才川燙.至於切多厚,那就隨意了,熬煮之後豬皮會軟爛,
取出來搗碎一下再繼續熬.也有一種作法是將豬皮用蒸的,聽說這樣出來的
皮凍可以較清徹透明,我還沒試過就是.
酵種的紀錄中有提到,sarah給我的是有兩罐混在一起,其中一罐她就有加
酒釀下去,但是她當初是用多少酒釀加多少其他的東西下去發酵,詳細情形
我就沒問了耶.或許妳可以試試用水果,葡萄.蘋果.櫻桃...都有人試過,我今
年的李子也還不錯喔.