那天在圖書館的中文書籍區，隨手翻閱了一本跟食物有關的書籍。
書本比口袋書大，比一般書籍小，薄薄的厚度，淡綠色的書皮。會將這本書從圖書館借回來，原因無它，只因為書名叫「食俗趣話」。顯然是跟食物、跟有趣相關。
但封面上的出版社名稱有別於書名的輕鬆──上海科學技術文獻出版社。「科學」、「技術」、「文獻」看起來都是相當深奧嚴肅的字眼。翻看目錄，幸好仍可找出有趣的端倪，像是〝五月風俗話端午〞、〝接灶和虀菜肉餛飩〞、〝金花菜的傳說與典故〞、〝麻油鏾子文化〞….。但是我的能力卻只夠看完目錄，至於簡字滿篇飛的內容，略略翻看兩行便無力繼續，看簡體字多半得靠猜想來完成。
倒是其中的一則豆芽趣聞，馬上激起我克服簡體字的慾望。
書中所提到的趣聞，先從豆芽菜有趣的別稱說起。
『….因其長一寸，狀似如意，所以被叫做稱心如意菜，江南民間在正月初一家家都要炒一盤豆芽菜，以祈求一年之中事事稱心件件如意….』
這段話的趣味度，大約可評給個五十分。希望以後每年初一時還能記得這典故，炒上一大盤豆芽菜來祈求稱心如意。
接下來的典故，立刻想大筆一揮地給個八十分！
『據北宋孟元老的《東京…》(簡字看不懂)中記載，當時每逢七夕東京(現開封)城裡以綠豆、小豆、小麥於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩..(又看不懂了，但猜想可能是彩繩)束之，謂之〝種生〞…..七夕是傳統的婦女節…..這天夜裡民間婦女也會用種種方式祈求夫婦恩愛多生貴子…..而以水浸豆種子催芽的〝種生〞，也是乞巧之一種….』
在一堆簡體字中能理解的書中大意就是，北宋當時，民間婦女在七夕日來臨前，用孵豆芽來做為「多生貴子」的祈求。祈禱的豆芽製作方式與現今的孵豆芽不太相同，一般是在七夕前十日，便開始以水浸綠豆或豌豆，每天換水一～二回，等芽長到五、六寸長，豆苗能自立時，則至小盆中種植。長到這麼高，當然就不好吃了，純粹做為祈求與觀賞用。七夕日種植豆芽以祈禱「多生貴子」的習俗，在今天的河南山西的農村裡仍十分盛行，但是否真是「多生貴子」的祈願，在中國的一胎化政策下，恐怕也只有當事人自己心中明白吧！
這樣的典故以前還從未聽過，看完之後實在興奮地想大笑。先不管是否真會靈驗，以後七夕情人節，一束束貴到嚇死人的玫瑰花，若改以一盆盆紮了彩帶的豆芽菜來代替，不旦經濟實惠，還帶有祈求恩愛生子的特殊意義呢！再不，以後送新婚夫婦一盆豆芽菜，用來祝賀多生貴子也很不錯呀！
為什麼會對這篇豆芽趣聞特別睜大了眼閱讀？因為最近豆芽菜對我來說，榮登會讓幽默感呈疏離狀的蔬菜第一名。
記錄綠豆脫殼成長逐漸變為豆芽這種小學問，應該是小學一二年級的課業吧！但我真做不來，每每被這群綠豆兵打的節節敗退，深感挫折。
最近看了Ruju用自家茶壺孵出潔白修長的豆芽，光看就可想像那股爽脆的感覺在口中，所以興起了也想試試的念頭。當然也是因為據說有些市售豆芽菜，潔白的外在其實隱藏了黑心的內在，生長劑漂白水悄悄地被施放在上頭，為了替健康把關，孵豆芽更顯得是義無反顧的任務。
但是啊，現實是殘酷的，我會做很多事，卻不包含孵豆芽這一項。同樣是茶壺，同樣是綠豆，試了幾次，孵出的豆芽卻都跟別人家很不同樣！每次孵出的都是「大頭白胖小短腿綠豆芽」。一般綠豆芽的子葉都已逐漸縮小，但我的綠豆芽子葉仍在，所以看來大頭。孵出的豆芽超迷你，恰似小短腿，雖是晶瑩剔透的白，但吃起來，內心有產生一股啃食小貝比白胖小腿般的愧疚感。而且我懷疑，我家茶壺中的綠豆會自行無性繁殖，明明只放一點點綠豆，怎麼會冒出了滿滿一壺的短腿綠豆芽呢？不解。
面對「大頭白胖小短腿綠豆芽」烹調就成了大問題。一心想要享受鐵板燒的店內那種大火快炒，嚓嚓幾下，淋幾滴酒，再加上少許的鹽跟胡椒粉來提味的爽脆豆芽菜，卻因為大頭，所以濃濃的豆腥味還在，加點水久煮一下吧，可憐了小短腿，失去它原本該有的清爽鮮脆口感。所以乾脆去根兼摘頭，大頭，加在蕃茄湯中熬煮，獨留小短腿來與大火快炒相呼應，這該叫縮小版快炒銀芽。
摘豆芽菜的根向來不是我心甘情願做的事。每次買回來的豆芽菜得一根根地挑挑揀揀摘去根部，無疑是場耐力大考驗。剛開始還可以有挑戰的意志，越揀到後來，看不順眼的豆芽菜越來越多時，索性立刻棄械投降，覺得人生苦短，將時間花在摘豆芽菜多浪費呀！
雖然也試圖用尾部的根其實是有營養的，來替自己的偷懶找藉口，但一送入口中，潔白爽脆的豆芽菜有了根鬚，吃起來顯得牽牽絆絆時，就開始懊惱自責，下回，又乖乖地坐在桌前慢慢摘豆芽，再一次陷入了挑揀與不挑揀的掙扎中。
摘豆芽菜這種工作應該是適合一群三姑六婆一起完成的，我認為。
以前奶奶家附近的鄰居，每到黃昏四、五點，就好幾個婆婆媽媽聚在一起閒嗑牙，往往就見某個媽媽捧著一大盆的豆芽菜，動口不忘動手，邊說著東家長西家短還能邊揀芽菜根鬚。有時候大夥七手八腳的一起幫忙，好比家庭代工般的完成速度驚人，一場聊天大會下來，滿滿一盆晚餐要炒的豆芽菜，立刻乾淨潔白地呈現。
所以現在，每次我獨坐桌前摘豆芽，心中就一股哀怨，覺得摘豆芽沒了三姑六婆這些角色，頓時失去了摘豆芽的樂趣，成了苦難。
看來，為了要吃到新鮮且無化學藥品的豆芽菜，在孵豆芽這事上還是得繼續努力。其實心中另有小小的期盼，說不定，等明年七夕也種上一盆五六寸長的豆芽祈願，送子鳥真能來報到呢！
很不錯的芽菜培養資料
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後記：在經過大家的指點，幾天之後我終於孵出了較接近成功的豆芽菜囉！雖然不是九頭身美女，但好歹也有個五頭身啦！大火快炒，甜脆好吃。
食譜抽屜 (3)
cd<br /> 你的問題在於空間<br /> 你給的豆子太多,茶壺容器太小了<br /> 所以它成長空間被壓擠所以得到的是豆大短小矮胖的豆芽菜<br /> 只需下次將豆子減量(約減一半吧)<br /> <br /> 容器空間夠就會有瘦長的豆芽菜了<br /> 說不定你反而嫌它太長了呢<br /> <br />
我之前也孵出过细长有点红头的豆芽<br /> 嗯,吃起来有点苦,后来才知到是见光了<br /> 这两天也孵了,过几天大概可收成<br /> 希望这次可以吃到清脆香甜的豆芽.<br />
CD <br /> 你文章的標題很幽默呢<br /> 原來豆芽是這樣孵的<br /> 我也來試試
你的相片拍得很漂亮呀～<br /> Honney
CD<br /> <br /> 我也孵了綠豆芽，用了半杯豆，3天後就一大堆，我也未掌握到其中要<br /> 決，有人說有重物壓著會長得肥大，不知是否﹖下次試試看。<br /> 但炒來吃也很好吃，我只下了小小鹽，很清甜爽口。<br /> <br /> CD 努力再試呀！
丫丫媽咪,<br /> 我每次倒豆子時都覺得自己倒很少呀,結果....<br /> 總是太多.<br /> 所以我都無耐的跟s笑說,它們可能懂得無性繁殖..<br /> <br /> lingling,<br /> 我的大頭們,是還好沒變紅,<br /> 但就是得跟豆芽分開煮,否則會有豆腥味.<br /> 這兩天又繼續努力了.<br /> <br /> 潔西,<br /> 妳也可以玩看看,每天的黑心新聞讓家庭主婦很煩惱呀.<br /> <br /> Honney,<br /> 養酵家族的一員,歡迎妳來!!<br /> 呵呵,這豆芽菜,證明了相機的功能不錯^^<br /> <br /> ziemonho,<br /> 也是有聽說壓重物,但是在茶壺中壓重物倒沒試過,<br /> 等我能孵出長腿豆芽菜再試試,如果妳試了有效也請告訴我喔～～<br /> 我有堅強受挫的心臟^^,所以又一壺現正在孵....
CD~<br /> 還大頭,是不是時間還不夠,再多放一天看看?(還是豆子的品種的關係?)<br /> 還有啊!綠豆真的洗好之後浸足8小時,發得比較好<br /> 毛綠豆比油綠豆(小顆的品種)發起來的豆芽甜,頭也略大一些(因為豆子顆<br /> 粒比較大)<br /> 我第一次發的時候可能比較熱,只發了3天,後來都發4天(第三天會去暗暗<br /> 的地方打開蓋子看看生長的情況)<br /> 妳的豆子可能真的放多了,因為我的茶壺太小了,我現在只發量米杯的1/4<br /> 杯,其實1/4杯豆子放下去茶壺底部都還沒鋪滿呢,可是發好之後卻有約<br /> 4/5的量,只是比較鬆一點,比較好取出來(可以用倒的),之前都得用拔的,拔<br /> 鬆一些空隙才比較好拿<br /> 綠豆殼如果能洗出就儘量洗出來會比較好
CD,<br /> 願你心想事成
cd: 我也是茶壺發綠豆. 發綠豆很怪它就是不能見光,發紅大概就是見光多了 <br /> 這樣豆子會發苦.但黃豆就是不好發 很容易發臭 一直不是很成功. 自發的綠<br /> 豆很能放,跟外頭不一樣地的 我的是瘦高型外頭賣的是矮短型.<br /> 原來妳家吃豆芽也是要先拆豆芽,我們家也是耶.<br /> <br /> 家裡客人剛走,仍有事情要忙,酵寶問題妳就再等等哈!
Ruju,<br /> 我也覺得時間不夠可能也是原因之一,我們這氣溫較低,後來兩次延長到<br /> 四天都好像還不夠.<br /> 唉～倒豆子時就是無法克制的貪心呀～～而且看起來是一點點,怎會長到<br /> 這麼多呢...<br /> 我會再努力地^^<br /> <br /> camay,<br /> 想要心想事成的事好多呢^__^<br /> 有任何一件真的成了都會很開心,謝謝!!我也希望唷!!<br /> <br /> sarah阿姐,<br /> 好,我要繼續努力！希望這次這壺會成功.<br /> 沒關係,等妳有空慢慢來聊酵.我很願意等的^^<br /> 我上星期有做了一條純老酵去發的,結果跟我跟妳說的一樣,<br /> 總之,等妳有空我們再聊囉,這真是很大的學問.<br /> 我都想要把一堆問題列表一一請教妳呢!!ㄟ...別跑！！別被我嚇到啊～～
CD,<br /> <br /> 哈，養酵母真的有很大滿足感呢～
請問是用什麼樣的茶壺來發豆芽呢? 是台灣家庭普遍會使用的不鏽鋼壺身<br /> 胖胖的那種嗎?
CD妳家吃豆芽也是要先拆豆芽, 我家也是耶, 我還被朋友取笑耶…<br /> 我有兩個關於天然酵母的想請教妳:<br /> A) 有網友問我 “為什麼她的天然酵母基本發酵很慢(4~6小時)”<br /> 我的天然酵母基本發酵只需1.5~2 小時。<br /> 妳是否也有這樣的問題呢? 我忘了說以上是全靠天然酵母來做麵包。<br /> (I know in the bread industry they use proofing box to <br /> control the temperature as well as humidity during <br /> fermentation process)<br /> <br /> B) 妳有沒有試過放很多蜂蜜 (~30g) 再妳的天然酵母麵包裡呢?<br /> 基本發酵的時間也會拉長是嗎? 是不是蜂蜜本身的molecular <br /> structure有關呢 ?<br /> I need to make sure that I’m right before I draw out the <br /> conclusion(as well as their reaction).<br /> <br /> 謝謝。<br /> By太scientific的kimmy<br /> (I'm in a hurry, sorry for typing in English)<br />
Honney,<br /> 是呀,酵母是家庭主婦的有趣寵物^^<br /> <br /> londoncafe,<br /> 對的,我也是用胖胖不繡鋼壺,如果有大的陶壺就更好啦!<br /> <br /> kimmy,<br /> 我正養著蕃茄,希望不會爆....嘻～～<br /> a)這問題最近蠻常出現的,先說說我能想到的原因：<br /> 一.每家的酵種活力不同.<br /> 二.使用者在使用的狀態可能也不同,有些人冰箱拿出來馬上用,有些人會回<br /> 溫兩三小時用,有些人會回溫兼餵養兩三小時....<br /> 三.就像妳說的,發酵時的溫度跟濕度都會有影響<br /> 四.麵糰整體配方水份糖份的含量都會有很大的影響<br /> 五.妳是說"基本發酵",可能每個人對基本發酵的拿捏也不太相同,<br /> 有些發到１倍大有些可能１．５～２倍大.所以這下子就差很多了.<br /> 我上次測我的酵種,在基本發酵上長到1.5倍大,有加1g dry yeast的麵糰<br /> 是１．５小時,另一個全老酵的發了將近２．５小時,<br /> 但整型後最後發酵,得強調一下,我做的是土司麵包,有乾酵的９０分鐘,全<br /> 老酵的５．５小時都還沒發好,後來太晚了,只好將就烤了.<br /> 所以,如果是講到最後發酵,就要考慮到是做哪種麵包,餐包或歐法式麵包最<br /> 後發酵時間自然不會太長,如果要做成土司麵包那就得發很久了.<br /> <br /> b)我倒還沒試過放蜂蜜耶,下次可以來玩玩^^<br /> 不過我蠻常用麥芽糖,１２兩土司的麵糰,用１０g白糖３０g麥芽糖,<br /> 我試過喔,同樣的配方,如果用全白糖跟加了麥芽糖的打出來的麵糰狀態不<br /> 太一樣.加了麥芽糖的較濕黏些但延展性更好.對成品的保濕效果也有幫助.<br /> 至於發酵時間,倒是兩者差不多<br /> <br /> 我的建議是,不要太在意用老酵之後的發酵時間,這樣玩起來會比較輕鬆.<br /> 因為會影響的變數太多了,讓老酵來配合使用者的需要比較好,<br /> 其實我平常如果不是為了要記錄或寫網頁,都不太會去管它發酵到底用了<br /> 多少時間,慢慢地等麵糰長到該有的狀態,時間,只是過程囉!!
CD>>><br /> 在養酵與孵豆芽的交流中，來確認你的心裡測驗答案，<br /> <br /> -----我追著一隻兔子過橋,橋那頭有個木屋上面掛著鑰匙.<br /> <br /> 一句話，為愛走天涯！
納豆,<br /> 哈哈哈...!!<br /> 真不愧是廣告人,把我的悲慘說的這麼美好^___^<br /> 不過,真高興呀,今晚可以好眠!
孵豆芽，看起來很有趣<br /> 我們家過年，桌上都有<br /> 一盤豆芽菜，問媽媽<br /> 她說，莫宰樣，妳老<br /> 爸叫我做的，到現在<br /> 才知道原因。<br /> Lisa
謝謝妳的解答(還是多人的意見會比較好)。 <br /> 妳下一次也來試放蜂蜜(要放多才可以看到麥芽糖和蜂蜜的差別)。<br /> 我個人也是很強調不要太在意用老酵之後的發酵時間,我也非常贊成玩起<br /> 來也會比較輕鬆。謝謝。<br />
Lisa,<br /> 原來真的有些家庭過年會炒一盤豆芽菜呀.<br /> 我之前是知道有些人家中過年會炒素十錦,裡面豆芽就是不可少的一樣.<br /> 純豆芽菜的較少聽說,還是看書說的才知道.<br /> <br /> Kimmy,<br /> 好,下次我就來試試看.<br /> 妳的蕃茄還有再繼續嗎?我正用同樣的方式養著番茄,好怕它爆,但第三天<br /> 了,有香味顏色有改變卻還沒什麼氣泡產生.希望能成功.
CD,<br /> <br /> 望了跟妳說我有繼續養番茄酵母, 可是當時只剩3tbs的汁液, 我還是有<br /> 繼續加粉和水來喂養, 等到第五天才能開始使用。 我把全部番茄酵母用<br /> 來做pizza, pizza 非常棒。一下子就吃光光。<br /> 番茄酵母沒有很多氣泡是很正常的, 一定能成功。<br /> PS:妳說過妳試用lemon來養酵母是嗎? 我也試過用grapefruit的皮來<br /> 養,也是很成功(只是比較慢一點點)。<br /> 看我從india回來後有沒有時間﹐我也想試一試lemon酵母。<br /> 我所知我們利用蔬果來培養酵母的主要目的是蔬果的皮是home for <br /> wild yeast cells(我個人意見)。<br /> 希望很快就可以看到妳post番茄酵母的心得。<br />
kimmy,<br /> 昨晚才跟妳念著沒氣泡,大概被蕃茄們聽到了,今天早上開始它們就不斷的<br /> 冒氣泡耶...現在真的是擔心會氣爆了,因為這次的罐子不大,它們已長到九<br /> 分滿.如果成一定將心得寫出來,很有趣呢!!<br /> 上次的lemon,我將皮洗淨切碎,連同果肉一起,但是皮與肉中間白白的組<br /> 織有去除,不知道什麼原因養到第三天沒氣泡還發霉了,可能是中間有過程<br /> 處理不好,我也是想再試一次.因為我那本釀酒書上有說葡萄柚可以釀,所以<br /> 我想lemon應該也會成才對.
CD,<br /> <br /> 我也幾乎要放棄孵豆芽了呢!看見大家的討論以後,只用了平時綠豆的1/3,<br /> 果然孵得又長又漂亮,不過,因為好奇,一直打開來看,有點紅頭,今天早上一<br /> 個人摘了半小時的豆芽,第一次不以為苦,孵成功實在太令人高興啦！晚上<br /> 配上自己種的韭菜,想著都要流口水了~
CD,<br /> <br /> 我看到妳再我家留言, 我就趕快過來恭喜妳.<br /> 我也覺得番茄酵母做的麵包真的很棒尤其用來做pizza(難怪10個中型<br /> pizza很快就吃光光).<br /> 謝謝妳告訴我有關蜂蜜和麥芽糖的發酵時間差別. <br /> 等我從印度回來後, 再試一次.<br /> 再次恭喜及謝謝您, 我好期待您的番茄酵母報告.<br /> <br />
餃媽,<br /> 真高興妳出現了!哈哈～～<br /> 我的鐵蛋再兩天就完成了,但這兩天已被S藉試味道之名吃掉了幾個...<br /> 真的是一天天縮小很有趣.<br /> 我昨天也養好了一壺喔,才準備要補成功的照片上來,<br /> 孵出漂亮的豆芽很興奮對不對!!我也是,一收成就站在那不知不覺摘起來<br /> 了,新鮮的豆芽菜摘的時候有脆脆的聲音,很過癮.<br /> 但孵了近五天,一餐就沒了耶....<br /> <br /> Kimmy,<br /> 等另一瓶養好,我就盡快將蕃茄酵母整理出來.<br /> 等妳從印度回來再玩囉...<br /> 也謝謝妳呢,因為妳提起才讓我發現用蜂蜜代替麥芽糖也很不錯!
CD,<br /> 真的,孵出漂亮的豆芽,真是高興到不行,還一直現給餃爸跟餃子看呢,他們<br /> 覺得我怪怪的~~<br /> 反正豆芽也不能每天吃嘛,要不妳準備兩個鍋子,那就可以常吃囉!<br /> 做鐵蛋真的是好玩,老公一天一顆,老實說我不愛吃蛋,所以做了這許多年,<br /> 吃過的一隻手就可以數完了~我老爸很擔心我老公膽固醇過高呢!<br /> <br /> 唉,好羨慕你們養酵,我養過一次,氣泡是有,可就是沒長,後來只好倒掉,到現<br /> 在還沒勇氣重新嘗試呢!等天涼了試試好了!<br /> <br /> 對啦,我可是三天兩頭過來閒逛,可台灣夏天太熱了,我實在是連留言都覺得<br /> 沒力氣,不過,豆芽養成功太興奮了,一定要上來表示一下感謝~<br />
好可愛的豆芽。我覺得已經很成功了呢
<br /> 好巧，我娘也才剛教我悶豆芽。重點除了容器要夠大、不透光，還有水<br /> <br /> 份的掌握也很重要喔。
餃媽,<br /> 哈哈,我可以想像餃爸跟餃子的表情,<br /> 豆芽菜對他們來說不過就是豆芽菜嘛,<br /> 這可是家庭主婦才能瞭解的興奮呀!!<br /> 歡迎妳隨時來泡茶喔^^<br /> <br /> 三月mars,<br /> 這兩天總算孵出長腿豆芽了,呵呵.<br /> 雖然沒有九頭身...也有五頭身啦!!<br /> 要不要一起玩看看,很有趣呢!<br /> <br /> 漂浪,<br /> 是呀,真的是缺一不可喔.<br /> 這看起來平常,看起來沒什麼重量的小東西,沒想到還很需要技巧,<br /> 真的不能輕忽的豆芽菜呢!
我的豆芽菜明天要收成了,<br /> 前面摸黑尝了一下,哇~好甜啊.<br /> 我发觉绿豆放太多,都快顶出来了,<br /> 而且里面胖的,瘦的,长短腿都有,<br /> 不管了,明天全部掐头去尾.<br /> 在菜价贵死人的台风天,吃一盘自制的银芽,<br /> 幸福感油然而生.
lingling,<br /> 自己孵的健康滿分唷!!<br /> 我現在也又孵下一壺了,茶壺已變成孵豆芽菜專用而不燒水了,呵呵.
CD,<br /> <br /> 您好。您問的問題我就直接再您這裡解答了。希望您不介意。<br /> 大多數的人都取用培養好的汁液來養酵母是因為大多數的方法都是這樣描<br /> 寫。<br /> 我試過只用a)果皮(汁液/一起養) b)果肉(汁液/一起養) c)果皮和果肉(汁<br /> 液/一起養) d) 果皮和果葉(汁液/一起養) e) 果肉和果葉(汁液/一起養) <br /> f) 果皮,果肉和果葉(汁液/一起養) 全部都很成功。因為有些水果的葉子我<br /> 無法取得所以我只能靠a,b,c來做比較。C(一起養)是生長得最旺盛就如<br /> 您所描述般一樣而a和b 都差不多。我覺得c會長得很旺盛是因為水果的<br /> enzyme有助于整個fermentation process。他怎樣助于<br /> fermentation process呢? 這要等明年我比較有空時才到我的lab做<br /> full analysis。 It will take a while。 這個summer我才拿到PhD所<br /> 以我還沒有決定我將會再哪個地方做我的Postdoc。 我也有試過留著果<br /> 肉果皮(carrot)來一起養, 還ok不會有腐壞的問題(我只試三個月only沒<br /> 有保證會很成功) 。我個人還是覺得不要留著果肉果皮來喂養酵母(一兩<br /> 個星期還ok), 以免萬一其他的microorganisms把酵寶寶的life slow <br /> down。另一個原因是當果肉果皮泡再水裡more than two weeks <br /> 時, 全部的nutrients 已經跑到水和粉裡了, 所以很多人都會discard果<br /> 肉果皮(果肉果皮已經沒有了價值觀) 。我也有做有機興無機的test。有<br /> 機的蔬果養出來的酵寶寶會比較強壯。當然使用有機的蔬果會比較安全<br /> (我再uc berkeley 時, 有跟<br /> Alice Waters 學過關於培養有機蔬果though 我們的大學<br /> sustainable agriculture project) 。我不是要promote有機蔬果只<br /> 是吃久了真的對身體用改善。<br /> 我非常高興認識到您因為您很有實驗精神, 是一件很好的事尤其對於養酵<br /> 的人。<br /> 我暫時不會再做養酵的實驗因為我正在learn cheese making 沒有太<br /> 多時間。希望您會繼續養酵實驗ok。等您的分享。<br />
Kimmy,<br /> 也非常非常高興因為養酵而認識妳呢!!<br /> 我只是使用酵寶寶來做麵包的時間比一般人早兩年而已,<br /> 真正培養酵種的經驗妳比我多很多呢,以後還請多多指教喔.<br /> <br /> 我前一罐李子酵,果肉已被分解看不出來了.<br /> 我這次蕃茄酵仍是用果皮果肉養,因為想到,當罐內益菌多時是會抑制壞菌<br /> 的生成,另一是想到了釀酒,釀酒後的剩餘物質酒渣酒泊,根據一些報導說裡<br /> 面營養價值很高.<br /> (個人想法不知是否正確)<br /> 前幾天跟妳提的另一罐,我將蕃茄泥直接加到已經兩年的那罐酵種中,用這<br /> 做了兩次麵包都很不錯.但是這罐漸漸地酒味越來越濃烈,(我一餵完就放<br /> 冰箱),我猜想應該是內部菌種繁殖太快已經有酒精的產生.所以這罐想再<br /> 做一次麵包用完就不留了.<br /> <br /> 我可以將妳這篇留言收錄在之後養酵的文章中嗎?<br /> <br /> 妳在做cheese實驗呀!會po出來嗎?很感興趣呢!<br /> 我家有一罐自己養的優格,在養的時候也是覺得這是很深的學問呢,<br /> 我將優格菌種分給一些親友養時,也是冒出各式各樣奇奇怪怪的問題.<br /> 有一年因為一本書寫的,我就將自己養的優格試著看能不能變成cheese,<br /> 結果有點像喔,是那種還沒熟成的cheese,但只嚐了一小口就放棄了.
CD.<br /> <br /> 您的豆芽菜真的很漂亮好像supermarket賣的一樣, 非常讚<br /> 我的想法是跟您的一樣"當罐內益菌多時是會抑制壞菌的生成,另一是想<br /> 到了釀酒,釀酒後的剩餘物質酒渣酒泊,根據一些報導說裡面營養價值很<br /> 高"<br /> 您可以將我這篇留言收錄在之後您養酵的文章中是沒問題的, 我有點不<br /> 好意思(我沒有您所說的這麼好, 我還再學習中...)<br /> 來, 讓我們興其他人來一起討論天然酵母, 這樣全部人都會玩得高興及有<br /> 趣ok.<br /> Making Cheese我還是新手(next month 才要meet 他們), 我會跟<br /> 您介紹不過有些是不可以post出來. 希望我有時間跟他們學習(50%機<br /> 會).<br /> <br /> PS: 您的拔牙記, 我看了有點緊張(我需要拔全部)<br />
哈哈,kimmy,謝謝!!<br /> 我正在po蕃茄酵種,這樣就可以放進去了!!<br /> 也希望大家能真的在玩酵上發現樂趣呢<br /> 再次謝謝^__^<br /> <br /> CD
Dear CD<br /> 偶然機會看到妳的豆芽菜日記.我也如法泡製.在家裏的茶壺也種起綠豆<br /> 芽.一個人悄悄的.發了三天半.在剛剛.發現.臭掉了.根的顏色有點咖啡.用<br /> 手挑撿出幾根沒壞的.心裏在泣血.我的豆芽呀........<br /> 好難過.<br /> 本來今晚要來吃乾拌面的.<br /> 是不是不應該把壺嘴給堵起來.還是在倒水的時候動作要輕柔.不可讓小<br /> 豆芽們大搬家....我很想知道....
p,<br /> 我在猜想,妳是不是水泡太久了,或是倒水的時候沒有倒乾,綠豆太濕所以根<br /> 爛掉了.<br /> 綠豆洗淨泡水6-8小時,揀去不良的豆,裝在茶壺中,之後每天2-3次從壺嘴<br /> 灌水進去,讓豆泡水10分鐘,再將壺中的水完全倒乾,天熱大概3-4天就可<br /> 收成,天冷約5天.水一定要倒乾喔,不輕柔也沒關係,它們會自己找位置住<br /> 的.期間蓋子千萬不打開見到光.<br /> 妳再試試,相信會成功的!我今天又收成一壺長腿豆芽菜囉^^
哈!!妳的禮物我看懂了，我真是太久沒來逛逛走走了。<br /> CD姐，我可不可以要求把豆芽換成東坡肉!哈哈哈。
lauej,<br /> 知道你最近特忙啦...<br /> 沒問題,東波肉四週鋪豆芽,嘻~
問一下哦…<br /> 1.用茶壺孵時，壺嘴要蓋來嗎？<br /> 2.倒水時，綠豆都會擠在壺嘴，不打開蓋子，無法舖平啊<br /> (也許我打開蓋子，所以豆子都爛掉了)<br /> 3.能孵成功，會有很大的成就感，可惜我兩次都失敗了
keny,<br /> 1.壺嘴也要蓋,不能讓光跑進去.<br /> 2.我也會有綠豆擠在壺嘴,倒水時就稍微搖動一下,若真的卡住了也不要緊,<br /> 它自己會找空間生長.千萬別開蓋唷!!<br /> 3.再加油試試,我也試了好幾次呢!<br />
您好~我想請問一下,水要瀝乾後放置4~8小時一直重覆此步驟嗎？<br /> 此外我沒有使用茶壺而改用鍋子可以嗎?<br /> 我的水也臭掉了耶~因為我泡了八小時以上~<br /> 我以為要一直泡在水裡...
tiffany,<br /> 對,我是一天三次,所以是約水瀝乾後放置8小時,<br /> 重覆三天~五天,看室溫而定,天冷就要多天些.<br /> 改用鍋子應該不適合,因為用茶壺的目的就是可以從壺嘴灌水進去再從壺<br /> 嘴倒水出來,整個過程不用開蓋子,讓豆芽就不見光,才不會苦.<br /> 再試試吧!希望能成功囉!
Hi, CD:<br /> 我寫了一篇關於孵黃豆芽實驗的文章...<br /> 名字叫作"孵黃豆芽實驗之( 文章很短, 豆芽菜很長)"<br /> 好像有點跟妳打對台, 但其實不是的, 希望妳別介意啊!<br /> 有空的時候請過去看看吧, 那些全都是曾經專職孵豆芽菜的人的真實經驗呢!<br /> <br /> http://www.wretch.cc/blog/saufood&article_id=3130308<br /> <br /> 我想妳的S應該放完假了, 很期待看妳的新文章啊!<br /> 每天進來三幾趟己成了我的新習慣, 因為我己迷上了妳...的文章了。<br /> 沒有嚇到妳吧, 嘻嘻.....<br /> <br /> by 有時也愛搗蛋的Sau
sau,<br /> 哈哈!!我不介意的!!<br /> 去看了,孵黃豆芽耶!也是聽sarah說那很難成功,好厲害.<br /> 我功力還不行,現在只能應付綠豆芽....不過妳的黃豆芽經驗等將來我一<br /> 定會試試,謝謝先^^<br /> 呵呵,s上班去了,我鬆了一口氣,覺得廚娘加班的日子總算結束,哈,我心情<br /> 的假這才開始.兩天沉迷在替版面換色,真調到頭大了!不過很快樂!<br /> 迷上我的文章...(傻笑...飄飄然中),謝謝妳不嫌棄我胡說八道一堆,我會<br /> 繼續努力地^__^
你好<br />