【亞麻蕃茄五穀米土司】
◎兩條12兩土司的量
材料：
1、高粉....................500g
2、蕃茄 ...................140g......(打成泥).....(含水量以140g計算)
3、五穀米飯............80g............................(含水量以40g計算)
5、糖 .......................20g
6、鹽 .......................10g
7、麥芽糖............... 60g
8、蛋....................... 一顆
9、牛奶................... 135g
10、dry yeast .........3g
11、Flaxseed.........25g
12、橄欖油............. 30g
作法：
a：1～10先攪打10分鐘，至筋性產生。(牛奶預留一大匙，視麵糰的狀態慢慢加入)
b：加入橄欖油，攪打12～13分鐘，至薄膜狀態。
c：最後加入Flaxseed，用慢速打1~2分鐘，讓Flaxseed均勻散佈在麵糰中。
d：基本發酵，120分，或發至麵糰兩倍大。
e：分割滾圓，桿捲兩次，放入土司模。(每次滾圓、桿捲記得讓麵糰稍休息5分鐘)
f：最後發酵，發至8~8.5分滿。
g：表面塗刷橄欖油後，350℉烤35~38分鐘。(中途15分鐘後，用錫箔紙遮蓋表面，避免上色過深)
‧五穀米的種類有很多，這次我是買超市現成配好的，裡面的五穀是：去殼大麥、法國紅米、莓子黑麥、紫大麥、日本黑糙米。
‧Flaxseed，是買Cold Milled，Organic。
‧也可以加入老酵：老酵150g，高粉改為:425g~450g，牛奶改為:45g~60g....(視老酵狀態做粉量水量的增減)
延伸麵包雜記：【亞麻也健康】
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食譜抽屜 (3)
CD的照片真的是漂亮!!!
CD每次做的吐司真係誘人的！
原來五殼有這麼多種類
我學了寶貴一課
多謝 CD
CCC~~真是一款營養滿分，健康100的土司耶
低油低糖高纖，看起來真的好好吃的樣子^Q^
真巧，我最近也做了亞麻土司
不過沒有妳的那麼健康就是了:p
by Fei
阿餅,
老實說,這張拍出來的感覺我自己也很喜歡,但不是常有....
Eva,
咬一口吧!
shirleyli,
五穀米有很多種,當時在超市看到這樣組合的覺得有趣,買回來吃覺得很不
錯,就常買這種五穀米.
包裝上還有註明各種米含的礦物質纖維質及香氣.字太多,我就不一一打出
來了.
Fei,
我那天看到妳也做了亞麻土司,就想留言告訴妳,我在婆婆push下也做了...哈,
妳的看起來也很健康很好吃呀!
Dear CD,
你的土司麵包做得真棒!!
好好奇加了蕃茄會有什麼味道?!~~~
我剛才在上一篇稱讚過照片好看了...
原來大家都是英雄---英雄所見略同呀
昨天煮了八寶米粥
北京在超市配好的八寶米跟台灣的八寶也略有不同
我自己又加了桂圓肉
想想也是幸福
小時候要吃到這麼多五穀雜糧
是挺不容易的
現在也多半為了健康的理由而吃
自首吧---我過去兩個月真的真的真的
過得太油滋滋了
所以現在不斷的告訴自己，多吃ㄧ點雜糧
哈~
carriec,
謝謝^^
其實烤出來的麵包不會有特別的蕃茄味,除非用的是蕃茄醬,
但是我很喜歡用蕃茄來取代部份麵糰中的水份,因為烤出來的麵包會很軟,
可是卻不知是什麼原因會這樣有讓麵包柔軟的效果.
納豆,
我愛妳們的稱讚啦,多一點沒關係...(嘻^^,好羞喔)
以前呀,我爺爺奶奶都煮糙米飯吃,我每次都覺得有股味,看到糙米飯會想跑,
現在反而到處找這些雜糧吃,不管多粗口都喜歡,那股味,也變美味了.
你好,
看了你的照片我也好想做這種吐司, 看起來很棒.
請問配方中麥芽糖的主要作用是? 可以用其他東西取代嗎?
先謝謝你的回答喔!!
Annie
Annie,
麥芽糖對麵包的保溼效果有點幫助,另一方面我習慣用麥芽糖來取代部份
被精製的砂糖.
當然妳也可以全部都用砂糖,或是用蜂蜜都可以的.
妳如果全用砂糖的話,量就不要這麼多,加8%~10%(40g~50g)就夠了.
hi,
你好!我是新手想試做麵包，有各問題想請教!
麥芽糖是那種硬硬的要溶掉才能用的，還是有那種像砂糖狀的?
謝謝!
Ingrid,
我用的就是普通的麥芽糖,就是妳說的那種硬硬的要溶掉才能用的,
但我放在室溫下也沒這麼硬,將麥芽糖稍拉長拉散,不要整坨丟下去,跟著
麵糰打它會融在裡面的.