在溫哥華的超市貨架上，想要買米，沒有西螺跟池上的分別，也沒有三好跟中興的競爭，更不用搞懂在來米跟蓬萊米的差異。取而代之的思考方向是，要吃日本米還是韓國米，又或是東北大米還是泰國香米。當然也少不了印度米跟義大利米的入列。

話說，什麼鍋配什麼蓋，什麼米也配什麼菜。

溫哥華是種族大融合的城市，就連米也不例外。在這裡，不同的米各自有一片天。不管哪一種米都不容小看，各有擁護它的族群存在。

眾多的米品中，我還是愛買日本米。肥滋滋的油香，淋在香黏又有彈性的白米飯上，這種飲食的胃口偏執，就算搬到了外太空也很難改變。

說日本米，其實大多是指日本品種在美國栽種的米。真正日本產的日本米，是相當昂貴的，一半的份量雙倍的售價。在這什麼都漲就薪水不漲的年代，我們這種算盤得精敲的家庭，很難有抱起一包就往推車放的豪邁魄力。美產日米，雖然煮出來未必會如傳說中的日式夢幻米飯那般晶瑩剔透，卻是最接近長久以來習慣的那種，有點黏又不太黏的口感。

而香米，在華人的市場中一直也佔重要地位。尤其是香港人的市場。

不知道為什麼，這裡的香港餐廳普遍愛用香米，無論是套餐附的一小碗白飯，或是合菜附的一小桶白飯，都是用泰國香米煮的。

我雖為嗜飯一族，對餐廳裡用香米煮出的白飯卻不太領情。

或許是胃口早已被蓬萊米擄獲了三十多年，難以叛變，也或許是大多數餐廳的白飯煮好保溫甚久，早已喪失了原本該有的鮮度與風味，讓我始終對香米煮出的白飯興趣缺缺。我們家對香米，也是各執不同論調。婆婆喜歡香米飯，尤其是煮香米的過程中所散發出的獨特香氣，她說那是滿室生香。而同樣的味道，進了公公的鼻子，他說，那是奇怪的味，近逼臭腳的怪味。我跟S，平常雖總是各唱各的調，卻難得在香米上得到共識。歪嘴雞的夫妻倆覺得香米飯，光是這樣吃的接受度不高，要是炒成炒飯，那可是絕佳的大變身。

香港餐廳慣於用香米來炒飯。無論是用料豐富且多蛋黃的揚州炒飯，或是用料簡單的叉燒炒飯、咸魚雞粒炒飯，只要有了鑊氣與香米的相結合，怎麼樣都是美味。會讓我完全不顧形象的一碗接一碗。

初嚐用香米炒出的炒飯，才恍然大悟，原來炒飯的世界中不光只有香腸或蝦仁的舞台競技，也不光是講究炒點豬油或淋點醬油的畫龍點睛，炒飯炒飯，飯可也是重點呀。從此我就固執的認定，擺脫掉拖濕帶黏的香米炒飯，才是上等炒飯。

曾經有位大廚說：「成功的炒飯，在翻炒的過程米粒是會在鍋中彈起跳舞的。」

我沒有讓米粒跳舞的好本事，但藉由香米黏性較低的特性，不失為偷吃步，讓米粒可以簡單在鍋中跳跳跳的好方式。尤其是像我這種不諳翻鍋竅門，又多翻炒幾下右手臂便面臨廢掉的人，用香米來炒飯最能掩蓋廚藝上的缺點，省去不少力氣。香米不太黏粒粒分明的特性，簡直就是替炒飯量身打造的上品，簡單快速的拌炒又可保留了米粒中的水份，最能將炒飯做更高層次的提昇。

我最愛瑤柱蛋白炒飯，它是屬於那種配料簡單卻相當美味的炒飯。瑤柱（干貝絲）、蛋白、芥藍菜莖跟香米，很難說去區分其中的主角與配角，各有各的重要性。看似不相干的食材，搭配起來卻又是完美相融，是這炒飯最顯本事的地方。干貝絲的鮮，蛋白的香，芥藍菜莖的爽脆，再加上香米的乾溼適中不油不膩，這是一道吃了絕對........與星爺無關但同樣黯然銷魂的炒飯。

今晚，就為了瑤柱蛋白炒飯，來煮一鍋香米飯。


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【瑤柱蛋白炒飯】

 材料：

 香米飯............煮好放涼，不用擺隔夜一樣可以炒出粒粒分明。
瑤柱(干貝).....泡少許水，蒸過，冷卻後撕成細絲，或用刀背推壓成絲。
蛋白................三顆
芥藍菜莖........洗淨切碎


做法：

 1、蛋白稍打散備用。
熱鍋後倒油，油熱便倒入蛋白快速邊攪邊炒，讓蛋白炒散。起鍋備用。
(油可稍微多一點，炒飯的油量不能太少)
2、鍋中留一點點餘油，炒切好的芥藍菜莖，再用小火炒香處理好的干貝絲。
3、加入炒好的蛋白、香米飯，加入適量鹽與胡椒粉調味，快速翻炒均勻即可。


註：
曾經將芥藍菜莖用毛豆來代替，但覺得失了爽脆的口感。這炒飯也不用在起鍋前灑把蔥花加點醬油什麼的，是越單純越好吃的炒飯。





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