平日慣去買菜的商場,有三間賣蔬菜水果的店舖。基本菜色差異不大,但在不同國籍韓國、上海、香港人的經營者之下,還是多少存在著些許的不同調性。

小小賣場三間同性質的店鋪,價格競爭的激烈自不在話下。對於錙銖必較如我般的菜籃族來說,真是樂見其成的好事呀。

雖然那商場,有個時常陷入打結狀態,會讓人引發心臟病的超癟腳停車動向設計,還有個超級狹窄擁擠,轉個身一不小心就會造成青菜蘿蔔掉滿地窘死人不償命的購物空間,但看在商家拼著給好價且菜色齊全的份上,嫌歸嫌,我還是蠻常到那採購。

我慣於三間店先快速走一遍,在心中略略記下價格與新鮮度,再一間間分別採購新鮮又便宜的菜。但千萬別誤以為我是採購高手,能快狠準的專挑便宜又好的蔬果下手。老實說,繞了一圈,心中記下的價格,總在比肩繼踵的人群中被蒸發。夏天,大腦記憶的蒸發速度會更快,那繞一圈的實際功效有限,通常在拿起蘿蔔洋蔥或地瓜的同時,心裡不免閃過:咦...好像...大概....管他的...,之類的字眼。

也是排著長長的隊伍的下午。在那買菜,不管哪間不管哪時候,排隊等結帳的隊伍似乎總沒短過。
排著排著,忽然瞄見我前後的人怎麼都抓著一把兩把的空心菜,莫非我又錯過了什麼。

一定是。

等結完帳再繞去看。果然,我漏看了便宜的空心菜,一把一塊錢(台幣30)的空心菜。空心菜,港式的叫法叫通菜,甕菜。

兩箱在那,斜斜插著用紙箱的一角撕下寫著的菜名與標價。一箱青骨通菜,一箱白骨通菜(我不太愛白骨這名稱,總會在腦中冒出白骨妖精之類的聯想)。顯然是剛拆箱沒多久,店員小姐還正在清理著箱子,但已經被搶購快見底了。旁邊還有好幾個說著廣東話的婆婆媽媽,正在交頭接耳,邊掐著菜梗說著嫩與不嫩,邊討論著該買青還白,再叨敘著極好啊便宜的。說的速度很快,一把一把又一把往菜藍中裝的速度也很快。

留兩把給我吧。我心裡唸著。

白骨爽肥嫩,青骨菜味香,哪種都好。一把空心菜多種吃法,想吃口味重,台式炒大蒜炒沙茶,想清淡一些,燙一下拌些麻油醬油膏也是美味,港式泰式炒蝦醬炒腐乳醬,濃濃烈烈,又是一種過癮與開胃。

還好媽媽們手下留情,我還抓了兩把,再回去排著漫漫長的隊伍。為了空心菜,排的甘願。

初到這的頭兩年,空心菜價格比現在貴多了,而且最糟糕的是,仔細看菜葉背面幾乎都怖滿了密密的小蟲卵。別說吃,光洗菜就洗的頭皮發麻。原本就屬〝打某菜〞一族的空心菜,挑挑揀揀,揀去有蟲葉,真正能吃的沒幾片。就算又挑又洗的,也很難揮去殘留的蟲蟲陰影,總覺得有一口菜一口蟲的自虐情境。所以有很長一段時間不敢買空心菜,大蒜炒空心菜的美味,只能屢屢在夢裡流口水尋找。

畢竟,加拿大的農民沒讓人失望。沒幾年的時間,市場的空心菜,不但價格越來越低廉,連觸目驚心的蟲卵都越來越少見。(雖然忍不住懷疑是大量用藥的傑作,但說到底,在大量蟲卵與農藥之下,為了空心菜的美味,我還是選擇向農藥低頭,唉。)

在這,必須將台灣傳統市場中,小販熱情叫賣空心菜一把十塊的既定印象徹底抹滅,也必須將台灣空心菜的香氣與鮮嫩標準自動降低,否則會一直生活在沮喪的情境中,只為了空心菜。

我挑空心菜,只要無蟲就好,嫩不嫩沒關係。不嫩沒關係,是因為想到我家奶奶的拿手家常菜。

以前,在物質不是很豐富的年代,一般家庭幾乎都會將不浪費的本事發揮至極,巧思總是在食材的善用與變化上出現。我家奶奶亦如此。我家吃空心菜一定不是只有空心菜,隔個一兩天,就會看到一盤空心菜的變化款上桌。變化款是老梗的變身。那些老到掐都掐不斷的空心菜梗,到了奶奶手中立刻成了另一道美味佳餚。

老梗切成碎粒,加些絞肉與鹹菜末。空心菜梗混合了鹹菜末的香氣,再加上少許肉末的提鮮,滿滿一盤,既香又夠味,配飯配麵都好過癮。

小時候我愛極了那道炒老梗,更甚單純的空心菜。每次餐桌上出現空心菜,就會不自覺的開始期待接下來的炒菜梗。即使到現在都是。因為習慣與喜歡,我也總這麼炒。

不同的時空與環境,卻是同樣捨不得丟的老梗。



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【炒菜梗】可以很隨意變化的菜

1、起油鍋,爆香蒜末。加少許辣椒醬炒香。
2、加入絞肉,炒散,炒香。
3、加鹹菜末,炒香,再加空心菜梗。
4、淋上少許米酒,加鹽、胡椒粉調味。起鍋前沿鍋邊淋些醬油,炒勻炒香即可。


‧這菜相當簡單,重點只有一個,就是每個步驟都要炒香,炒到香再加下一項材料。
‧不加絞肉加豆干丁也行。變素菜。
‧不用辣椒醬用新鮮大辣椒切末,更好。我是最近都沒買到漂亮的大辣椒所以用辣椒醬。





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C.D.懶人廚房

christine.van 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 餃子的媽
  • CD,<br />
    在國外,空心菜的確叫人魂牽夢繫啊~我在美國的後來幾年也都吃得到新鮮<br />
    的空心菜,沒看過有蟲卵的,也許農藥下得夠足^^<br />
    回台後,市場的空心菜便宜,但也常常買到都是蟲卵的,挑得快抓狂,很想整<br />
    把丟掉,又怕被雷霹~後來知道要看清楚,但賣菜的老太婆都跟妳說那不是<br />
    蟲卵,硬拗呢~要不然是啥?她們又說不出個所以然~<br />
    我家有做連結的tina的加州天空,她最近有用切下來的梗試種空心菜,成功<br />
    囉~妳可以去看看~
  • monicaca0531
  • 炒空心菜梗我以前也吃過,真的很下飯 .<br />
    現在辣椒不漂亮嗎?我才買1 包0.99.<br />
  • ballzi88
  • 真是一道好料理.<br />
  • chen6162
  • 是的,在這個季節是溫哥華蔬果最多的時候<br />
    便宜又好吃,近期大家都得了大陸食品恐懼症<br />
    買東西都先查看箱子那兒來的,連他們內地人也一樣<br />
    我最近也常去麗晶買菜,好棒ㄛ!非常多樣化<br />
    商家的競爭,哈哈!偶們成了最大的贏家<br />
    Lisa
  • macaron
  • 得來不易的菜...<br />
    不過...菜蟲~??救命喔
  • Bernice
  • 炒菜耿實在下飯^^<br />
    <br />
    被你說的..我昨天差點衝去麗晶買菜...那邊那三家蔬果店真是便宜又大碗啊...<br />
  • cdmilk
  • 『真奇怪!!最近我如果沒登入就沒辦法在自己家留言....但在別人家留言<br />
    卻又沒問題.<br />
    所以是我的網頁很像也藏了一隻吃留言怪獸,氣!!<br />
    這無名真的很讓人冒火!!想搬家,但太多的圖與文跟連結,一想到這耗大的<br />
    工程就發懶呀!<br />
    如果有造成不便的地方,請多見諒.』<br />
    <br />
    餃媽,<br />
    什麼!台灣的空心菜也有蟲....我以為只有國外的才會@@<br />
    哈哈,這說明了以前在台灣的我是不懂廚事的.<br />
    謝謝告訴我,立刻去看看!!<br />
    <br />
    monica,<br />
    我也有買一包0.99的辣椒,但是是小的辣椒.<br />
    大的辣度較低那種最近我比較沒看到.<br />
    才想說現在這季節不是該有很多辣椒的嗎.<br />
    <br />
    波子,<br />
    謝謝^^<br />
    <br />
    Lisa,<br />
    對呀,自從這邊的T&T重新裝修後,蔬菜的價格都變貴了,<br />
    這一帶還是麗晶的優...<br />
    (哈哈,我沒說麗晶,但是住這的人一看就知道了耶^__^)<br />
    <br />
    macaron,<br />
    現在的空心菜菜蟲少多了.<br />
    <br />
    Bernice,<br />
    哈哈,就是因為便宜又好,那的生意也越來越好.<br />
    也越來越有台灣市場的感覺.<br />
  • new6626
  • CD得到奶奶真傳了,做得好細緻,刀功好不說,色香味俱全,如果只看圖片還以為是那家大廚做的呢(這是實話,絕不誇大)<br />
    <br />
    加新鮮辣椒香氣會更好,辣椒醬也有醬香,都下飯,夾饅頭..土司..拌麵..都讚,.哈...食慾開了,我要小心了,,肥喔~~~
  • blackrumba
  • 我喜歡吃空心菜的梗!<br />
    在港式餐廳吃XO醬桶菜﹐我都專挑梗來吃<br />
    <br />
    P.S. 妳煮飯太誘人了﹐把妳加入我的訂閱了哦<br />
    <br />
    <br />
    MiFi
  • CD
  • new6626,<br />
    謝謝妳^^<br />
    我那有這麼厲害,只是亂切一通稱不上刀功啦.<br />
    不過這道菜真的很開胃唷^^<br />
    <br />
    MiFi,<br />
    謝謝!<br />
    很高興多認識一位住溫哥華的網友,也將妳加入連結囉.
  • marscook
  • Dear CD,<br />
    我跟妳差不多,每次都說要貨比三家,其實是走到第二家就忘記第一家的<br />
    價錢,然後就開始『管它...』『差不多...』,最後就變成喜歡就買啦~<br />
    <br />
    ~ marscook
  • 披頭王
  • 我不喜歡吃菜的梗,吃菜葉不是比較好嗎?<br />
    不過看了圖文,好像我該修正喔!
  • RubyCT
  • CD~<br />
    菜梗、菜葉我都喜歡啦!都有豐富的纖維質,這道菜看起來很有巧思,不禁要讚嘆一下CD的奶奶。<br />
    這道菜會讓我想起蒼蠅頭ㄟ,都是很下飯的菜餚變化。<br />
    其實想想真好笑,平常時節挑菜都只挑嫩的部份,老的部份就丟棄不用了,除非遇到颱風天,就算是老菜梗也會盡量把硬的外皮"絲"掉,內部的部分也不能錯過,<br />
    好幾次我都在想,真是的,平時好好的時候不吃,卻專挑菜爛的時候吃。<br />
    那種蟲卵很多菜都會有啦!殺不死的"姑神"(台語發音),到處都可見到他們的蹤跡,就連地瓜葉、香菜...也會有啊!
  • CD
  • Dear marscook,<br />
    哈哈,妳也跟我一樣呀,我們是繞心安的^^<br />
    s叫我拿張紙或pda記一下,拜託,人家會以為我是同行間諜,才不敢呢.<br />
    <br />
    披頭王,<br />
    我家先生也是,哈哈,專挑菜葉吃不吃梗,<br />
    所以就會有一堆梗的變化款囉^^<br />
    <br />
    RubyCT,<br />
    我奶奶燒菜較清淡,這菜算是她燒的菜中少數的重口味,所以我特愛^^<br />
    我也很愛蒼蠅頭耶,每次在市場看到韭菜花就忍不住買回來炒蒼蠅頭.<br />
    連地瓜葉跟香菜都有呀!!(驚)<br />
    沒用農藥有蟲卵,然後是用藥菜葉看不到蟲卵,然後再變成用了很多藥仍見<br />
    蟲卵...<br />
    加拿大現在可能是第二階段,台灣,是第三階段嗎?真是不樂見的.<br />
    但是看到蟲卵又怕,好矛盾.<br />
  • carrie
  • Dear CD<br />
    <br />
    自從我買到満是蟲卵的空心菜後 我已經很久沒買了<br />
    因為一想到那些蟲卵 我就頭皮發麻 ^___^
  • 悄悄話
  • shar05lee
  • 從未想到可用老梗做 個菜,<br />
    真好剛在六月下旬時種的通菜,因為英国有個又濕又寒的七月,搞到通菜不到六吋就变老了,激死人!
  • CD
  • Dear carrie,<br />
    我也是,有好幾年被那些蟲卵嚇的不敢吃空心菜,<br />
    現在的空心菜極少見蟲卵,才又開始吃起來,雖然也擔心農藥問題....<br />
    可能妳們東岸那的氣候在栽種空心菜上又更嚴苛了.<br />
    <br />
    悄悄話,<br />
    菜蟲我還可以接受,有一次還抓了一隻大菜蟲當蠶寶寶養了一陣呢.<br />
    但是那密密麻麻的蟲卵真的是看了起雞皮疙瘩@@<br />
    <br />
    shar,<br />
    試試看,這樣就不用擔心種的空心菜太老了.希望妳會喜歡喔^^<br />
    <br />
  • elelux39
  • 我娘前二周來台北<br />
    陪我去汐止逛菜場<br />
    <br />
    邊看邊唸著<br />
    你們這邊菜都不貴呀<br />
    <br />
    其實真的不貴,她可以不必寄東西來<br />
    早市, 青菜3把50或1把10元<br />
    也有許多人都自種自賣, 我都覺不合成本<br />
    <br />
    在台灣物資還是很幸福<br />
    我也愛菜梗 ^^<br />
    <br />
    <br />
    牛媽
  • CD
  • 牛媽,<br />
    我覺得台北早市都很便宜,我每次去我弟家小住一定跑到附近的傳統市場挖寶.<br />
    貴的,是那些百貨公司的超市,走高檔路線,其實是一樣的東西,卻是好幾倍<br />
    的價錢.
  • iamnado
  • 親愛的CD>>><br />
    暑氣逼人。我要辣椒多下一點,配飯剛好。<br />
    好像要感冒了我。希望不要,星期一還要出發去哈爾濱看洋蔥頭建築。<br />
    不懂裝懂,哈。<br />
    <br />
    你的"老梗"講到惜物愛物的心情,<br />
    我想起爐媽會把高麗菜心留起來,<br />
    除去老皮,切片,用鹽巴與砂糖醃過夜,<br />
    隔日早餐就是下稀飯的簡易醬菜。<br />
    <br />
    很喜歡這樣的變身料理。<br />
    裏面透露著珍惜的美意。<br />
  • CD
  • Dear 納豆,<br />
    此時妳應該已經在看洋蔥頭建築物了吧!!^^<br />
    好棒喔,我們又可以跟著妳的腳步到處走看.<br />
    以前沒有過度方便的超市,沒有過度開發的商品,<br />
    卻有很多這種自家的變身料理,既營養無添加物又放了惜物的心在其中.<br />
    我也喜歡^^
  • moonphantom
  • 你有賺到~~<br />
    台灣因為颱風<br />
    菜價早就不是一把十塊錢啦<br />
    一顆高麗菜要上百元還算不是太貴的<br />
    <br />
    by小倩
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