目前分類:【養酵人筆記‧食譜】 (18)

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原本只是單純想試試酒釀種口味的土司,卻被我胡搞瞎搞,搞出了完全脫離計劃的麵包.........
但是,很好吃喔。

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從養酵母菌的那天起,這些肉眼看不見的菌種生物,就註定成了我生活中不可分離的...寵物...玩伴...小孩。

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在養花酵之前,先聊一下不同國家對酵種培養的差異.....

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(以e-pan的Hotel Bread配方為主,來做中種的做法)

‧種麵糰:

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為了想試試用優酪乳來養酵種的風味,所以做了這款低油低糖的法式麵包。

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義大利麵包中,唯一做過,並且即使失敗都還會越挫越勇一再嘗試的,就屬這Ciabatta,拖鞋麵包。

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我家冰箱中已經有了三罐酵種:Sarah牌老酵、自家果樹產的李子酵、活力驚人的蕃茄酵。
如果以一個星期做三次麵包來算,平均每一瓶一個星期中剛好會被用到並餵養到一次。如此算起來酵種們勉強可平均照顧。
但,這是在很勤勞一星期做三次麵包的情況下而言。

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培養酵寶寶,是耐心大考驗。

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培養蕃茄酵母菌,第一天:
1、玻璃罐清洗並用熱水消毒放涼備用。
2、蕃茄兩粒,約200g。洗乾淨後再用冷開水沖洗,切成小塊,果皮與果肉皆可用。

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上個月我用自家種的李子,新養了一瓶李子酵種。

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《用酵種做波特土司》

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《如何自己培養酵種呢?》

目前我尚未自己從零開始去培養,所以將sarah培養的心得登出,sarah研究的很仔細,相信會對有興趣的朋友有所幫助。

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將風乾酵母片,還原及培養的紀錄報告。

嚴格說來這算是〝中途筆記〞,大多數的人是從最早的葡萄或蘋果等發酵物養起。
但這裡記的重點,是對濃稠度的控制。

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關於酵種,這真是很大很大的學問啊!我得先承認,目前瞭解的程度只可說是在小學生的入門階段!

為什麼要自己養酵母呢?

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要說我為什麼來到這,得先從我跟我母親的一段話開始說起。

「兒子ㄟ,你這趟路途遙遠得自己保重啊!今日一別,我倆是沒有再見的機會了…」

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