目前分類：【養酵人筆記‧食譜】 (18)

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原本只是單純想試試酒釀種口味的土司，卻被我胡搞瞎搞，搞出了完全脫離計劃的麵包.........
但是，很好吃喔。

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從養酵母菌的那天起，這些肉眼看不見的菌種生物，就註定成了我生活中不可分離的...寵物...玩伴...小孩。

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在養花酵之前，先聊一下不同國家對酵種培養的差異.....

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(以e-pan的Hotel Bread配方為主，來做中種的做法)

‧種麵糰：

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為了想試試用優酪乳來養酵種的風味，所以做了這款低油低糖的法式麵包。

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義大利麵包中，唯一做過，並且即使失敗都還會越挫越勇一再嘗試的，就屬這Ciabatta，拖鞋麵包。

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我家冰箱中已經有了三罐酵種：Sarah牌老酵、自家果樹產的李子酵、活力驚人的蕃茄酵。
如果以一個星期做三次麵包來算，平均每一瓶一個星期中剛好會被用到並餵養到一次。如此算起來酵種們勉強可平均照顧。
但，這是在很勤勞一星期做三次麵包的情況下而言。

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培養酵寶寶，是耐心大考驗。

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培養蕃茄酵母菌，第一天：
１、玻璃罐清洗並用熱水消毒放涼備用。
２、蕃茄兩粒，約200g。洗乾淨後再用冷開水沖洗，切成小塊，果皮與果肉皆可用。

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上個月我用自家種的李子，新養了一瓶李子酵種。

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《用酵種做波特土司》
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《如何自己培養酵種呢？》

目前我尚未自己從零開始去培養，所以將sarah培養的心得登出，sarah研究的很仔細，相信會對有興趣的朋友有所幫助。
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將風乾酵母片，還原及培養的紀錄報告。

嚴格說來這算是〝中途筆記〞，大多數的人是從最早的葡萄或蘋果等發酵物養起。
但這裡記的重點，是對濃稠度的控制。

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關於酵種，這真是很大很大的學問啊！我得先承認，目前瞭解的程度只可說是在小學生的入門階段！

為什麼要自己養酵母呢？

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要說我為什麼來到這，得先從我跟我母親的一段話開始說起。

「兒子ㄟ，你這趟路途遙遠得自己保重啊！今日一別，我倆是沒有再見的機會了…」

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