C.D.懶人廚房

喔
好香好軟的麵包
我也要吃啦~

CD~
還是妳比較細心敏銳
我以前就常這樣玩酵液,可是除了多出果香之外,我就是不知道他們的差別
在哪裡 >_<
駑鈍之至

Dear CD
養酵就是這麼好玩^^
「每經過一次就忍不住低頭看瓶內的狀態」，
我也會耶！
而且我會一看就看好幾分鐘，
雖然看一分鐘、三分鐘是差不多的，
但就是忍不住呆呆看著它。
～cherry

Dear CD
這麵包看起來很棒ㄝ
等我的酵母寶寶強壯些
我也來試試這樣的玩法

你的 土司很軟婂綿，我luciana做出來的洞洞比較多，
我剛試整了一個麵包，第1次要醱酵要近9個小時，
但第2次就比較快，是不是第1次醱酵都要用那麼長時間，
也者下次跟你配方試做。

潔西,
來!快遞一條,接好囉!
好吃嗎?^_^

Ruju,
這麼玩還是來自妳的靈感呢!
看妳說加香蕉加鳳梨才想到也加蕃茄試試,沒想到真的很有趣.
可能是因為我那罐老酵本身就蠻有活力的,這麼一加下去才會反應較大些
啦...

cherry,
哈哈!!沒錯!
我們好像在聊寵物媽媽經耶...

Luciana,
其實我覺得妳的酵寶寶應該底子很好耶,因為妳有常用常養它們,
要對它們有信心喔^_^
這款麵包,大概是我近一個月做出來的麵包中最喜歡的,所以連續做了三
次...呵呵.

Mabel,
第一次近9小時?妳是說用全老酵嗎?
基本發酵9小時似乎太久了...
我在猜想,妳的酵種可能從冰箱拿出來直接就使用了,如果是的,那酵種還沒
回溫也還沒活躍,再加上全靠酵種的力量的話,那麵糰就會很慢很慢的發了.

CD:
你猜得對，我從冰箱拿出來就用，
我試過不全用老酵，他發得很正常，
有時完成基本醱酵過程，整形後放進冰箱，
待翌日再完成最後醱酵，但見他在冰箱內還不斷醱酵，
所以想試不加乾酵母，怎料一試就多個小時，
請問在冰箱裡拿出來，幾多個小時才使用呢？
我之前養的天然酵母太多，所以現在沒有餵養，
只有用到差不多才開始再餵養。這樣可以嗎？

CD
想請問如何加入連結的呢﹖謝謝！

CD~
我是不夠細心也沒耐心吧!因為我都沒有仔細去紀錄(當時還沒買數位相
機),而且我通常餵養後沒多久就把他們擺入冰箱,(因為我很怕台灣天氣太
過溼熱,他們放室溫太久會發霉)

等過個幾天想到就去看看他們的黏稠度,變稀了但還是有香氣,我就覺得是
正常的,沒壞也還有作用,想到時就餵養,沒想到就繼續擺著(因為實在不知
要找誰問,只能上你家跟KO家等網站去翻翻你們大家的紀錄,然後都只跟
我家師兄討論,自己亂玩一通)

想用時就取出餵養一下,後來根本沒管加入多少水及麵粉量,就是調到自己
通常習慣的黏稠度而已,在室溫中擺放到溫度回溫就加入麵糰使用,又怕會
發不起來(第一次做過純天然酵母發酵將近發了快一天後),跟師兄討論結
果第二次做之後都會在麵糰中同時加入速發酵母1小匙,時間上就差很多了

可是搞不懂這樣算是天然酵母發酵還是算一般發酵?感覺跟中種麵糰或老
酵的使用又很類似,最後就不了了之,懶得餵養

師兄說我那些酵母放冰箱佔地方,應該可以拿來敷臉吧(過程跟釀酒差不
多,還不用再加入麵粉又都很天然),就先取出一些敷手後,覺得皮膚真的變
細了(跟敷市售酵母面膜時感覺很類似,會有熱熱的感覺),就大膽拿來敷臉,
其實真的不錯,可是因為直接敷在臉上,當時沒想到可以先鋪一層乾面膜再
塗上,就覺得每次敷都得乖乖躺著當木頭人很麻煩,最後就狠下心把他們都
丟掉了

< 小小聲說:妳家留言板不能用複製修改,打錯都還得重打,對我這種打字
慢的懶人真是有點小累....^^ >

更正:第一次使用純自製酵母時,發了快12小時才對,都可以聞到有酒味了

很期待你回答mabel的答案哦﹐我也想知道呀!!
很好玩的試驗哦~~
我想如果我還泡去種番茄酵母﹐媽咪一定會煩死了﹐因為現在冰箱已經沒
很多空位了.... 哈哈
不過如果用別的酵種做這個番茄包﹐應該沒問題吧??

CD:
喜欢你的实验,而且写得超详细.
我的全酵有比之前活力强一点,最近用全酵试了下,发的速度比前两次快了,
而且没之前的酸.[觉得有进步]
希望以后用老酵能做出不酸的面包.

恭喜妳成功的做出頂級麵包
這罐酵母寶寶將帶給妳
許多的樂趣喔！
Lisa

天啊~ 如果是你的鄰居一定超幸福的!!!!!!

Mabel,
我也試過這樣喔,我用那瓶xo老酵,到後來常常都是偷懶,從冰箱拿出來也
沒回溫就用了,但有加一點點乾酵就還ok,要是不加全靠沒回溫的老酵就不
行了.
為什麼會這樣,可能要專門分析研究者才知道,但我在想,應該是加了一點乾
酵在進行發酵作用時麵糰內部的結構與反應在改變,此時麵粉會釋放出麥
芽精或之類的,因此促進帶動了老酵的作用...(純粹個人猜測淺見)
總之,酵寶寶最好還是讓它們回溫一下,尤其是新培養的酵寶寶.
回溫多久才可用,不一定,1-2或2-3小時,要看當時的溫度或酵寶寶的狀況.
當妳看到它們又有氣泡冒上來,攪拌時是鬆軟的不是黏稠的,那就是它們
的活力又恢復了.
之前養太多的話,我建議妳不要全拿出來回溫,只取要用的量出來回溫,
剩下的讓它們繼續在冰箱中保持低溫,但最好一星期到十天內還是要再餵,
如果已看到它們表面出現一層水時,那就是餓到非常餓了,把那層水倒掉再
度用粉+水餵養就可以了.

ziemonho,
連結就是妳登入以後,旁邊會出現"資料夾管理",
建立一個新的"資料夾",然後在各個資料夾裡面就可以進行"連結管理",
輸入要連結的資料就可以了.

Ruju,
妳太客氣了啦...我其實也是這樣,如果不是為了要放在網頁上,過去的兩年
我對酵寶寶都是很"粗養"的,也是餵高粉餵水,連量都沒量,粉倒下去,攪一
攪,再加點水,再攪一攪,調到自己覺得合適的稠度,真的是完全憑感覺.
酵種跟老麵是表兄弟,基本原理都是一樣的,都是以前的人為了保存做麵食
的"引子"而研究出來的辦法,稀一點就是酵種,成糰就是老麵.我發現台灣有
些食譜書(還是蠻有名的食譜書)他們在詮釋老麵,把一個加了乾酵的麵糰
放2~3小時就叫它是老麵,實在很奇怪,我覺得那充其量只能叫中種法麵
糰,沒有經過培養激出香氣怎能叫老麵呢?
我也是習慣加一點乾酵,讓麵糰雖然發久一點但發酵的時間在可接受的範
圍內,其實吃起來跟全乾酵的還是有差別的喔(旁邊sweet lady Jane前
幾天有做了個很有趣的比較實驗記錄)
最最正統當然是用全老酵,但全老酵一定會拉長發酵時間,一旦發酵時間長
成品吃起來就會比較酸(雖然也些網友說他們的不會酸,這我也還想不清
楚,因為可變因素太多了,每家培養的酵也不一樣),為了讓成品不酸的方法

....(傻眼)啊～～無名的回應還有限字數喔～～.....

......為了讓成品不酸的方法之一就是下一點"鹼",但下鹼得很有經驗,下少
了沒效,下多了吃起來會有怪味,下的不均勻會有一點點的斑(記得很久很
久前不知是ko還是誰有提出過這問題)
不過也就是用老酵做麵包的可變因素太多了,才會覺得很好玩喔,它們真的
是有生命的^^
哈哈,敷臉妳都試過啦,我還沒耶....很想試!!尤其在看最近台灣新聞將酒泊
面膜炒的沸沸揚揚,就很想做酒釀來敷臉說...看來我可以先從那罐xo級酵
開始試^^
唉呀呀,抱歉呀!我把右鍵防拷貝的功能打開了啦,其實也常害到自己,現在
回留言也都是先在"記事本"上打好再copy回來,否則一遇到無名卡住就慘
了...

pingu,
用別的酵當然也可以呀,我就是用那瓶酒釀老老酵跟蕃茄混一混再去養.想
試試看出來不同的效果,純粹提供參考啦.如果省掉這步驟,直接用現成已養
好的老酵當然也是沒問題的囉.

lingling,
謝謝^^
看的出來妳很細心的照顧跟使用它們.
我正用妳說的方式試養檸檬酵,再兩天就養成了^^

Lisa,
謝謝^^
頂級沒有啦,倒是覺得自家生產的麵包較營養囉.
加水果到老酵裡面蠻好玩的,但是這次用完就不留了,打算之後再嘗試加別
的水果玩.

christina,
^^其實最靠近我們家廚房的那鄰居很慘,他只能聞的到吃不到,誰叫他是
這一帶的惡鄰呢!

骗人,你右键哪有打开?
我找到那篇养酵的文章了,只是我当初有漏抄那个中种的做法,现我贴到留
言版了.
我现做面包还是用樱桃的那瓶,葡萄那瓶好象养的不是很满意,暂时让它长
期休息.
我想她的方法是不是三次养完后,取出要用的酵种来做面包.
剩下再以她的方式取酵种60g,加粉加水养.

CD~
嗯,妳說的那個加鹼的我有印象
檸檬可以做酵母?會不會苦?已經有人做成功了嗎?如果可以成功,那我就
可以用金桔來做做看^^
對了,拿來敷的酵液要取出部份用水"稀釋"喔!(太稀可以加些麵粉或高嶺
土,其實直接用乾面膜吸收再敷感覺比較方便)
電視有介紹酒釀加葡萄酒的混合液可以拿來代替酒粕敷臉
如果沒記錯的話:葡萄酒是屬於鹼性(那葡萄酵液是鹼性或酸性?因為後來
是加麵粉餵養的),而台灣介紹的酒粕好像是榖類釀造那是不是就應該是酸
性的?(不知道有沒有人知道這方面的資料)

我知道可以用記事本,可是大部分看到文章就會習慣直接留言,除非像上面
那樣很長時才會想到把它copy下來再開word貼上繼續寫
以後應該要養成先打在word再po的習慣比較好

lingling,
嗯...哇...不氣不氣!
不是啦,我的意思是說,我將那項功能開啟了,所以現在右鍵還是在鎖定中,
造成大家的不便真是抱歉呀!!
謝謝妳貼那篇給我,剛看到才發現,我上回沒仔細看,所以跟妳的方式只符合
一半.不過昨天上午餵的結果很好玩喔....
我用兩瓶做對照,兩瓶的第一次餵養都一樣,讓它們的生長狀態也一樣,到了
第二次餵(昨天),一瓶我用自來水餵,一瓶用剩下的酵母汁餵,
(我沒有再量酵種60g,是用全部的酵種來養,所以我說只符合一半)
結果很有趣,兩瓶都在同一時間到達高峰,用自來水的氣泡小些下降較慢,
用酵母汁的氣泡大些下降較快...
今天又用同樣方式餵了,觀察中....
剩下的妳不一定要取60g來加粉水餵,只要加入的粉水調到合適的狀態
也是可以的.

Ruju,
檸檬我將皮與肉中間那層白白的部份全都去掉,應該是不會苦吧!
不過要等全部養好做了麵包才知道了.檸檬的活力沒有蕃茄強,但是味道非
常香濃,我在廚房做事就一直聞到陣陣的檸檬味.已經養兩天了,再一兩天就
可以養成了.
我也是看台灣新聞說用葡萄酒混合來敷臉...真希望能趕快騰出時間來做酒
釀.啊..酒的酸性鹼性...這我就真完全不懂了!
對呀,其實都是直接回,除非是自己站上要打落落長一篇才會用記事本,
嗯...我在掙扎要不要將防右鍵功能取消.

Hi, CD:
我是從網友的連結裡, 第一次闖進這裡來的, 剛才看了你的幾篇文章,
你寫得很詳細啊! 真的佩服妳這麼有耐性的和網友們分享, 非常感激啊!
因為妳令我知道了多些關於天然酵母的資料, 我也養了兩種藍萄酵母,
其中一種跟妳們養的一樣, 但我己放棄了它, 只用來加優格做面膜了.
(用來做面膜真的不錯, 可以收緊及收細毛孔, 也可以美白, 妳可以試試啊!)
另一種我用了中種或可稱老麵的方法儲存, 做出來的麵包很綿很軟...
而且有一種難以形容的香氣, 更加沒有酸味, 或者妳也可去我家看看!
不過有一個問題想請教妳, 我略嫌我做出來的麵包保濕太好了...
而且又太軟, 兩次脫模時都被我弄得變了形, 稍為用力就黏在一起了...
妳做的麵包有這個情況嗎? 要麻煩妳作答真的不好意思! 謝謝!
By Sau

CD~
謝謝,忘了說:終於讓我比較了解中種跟老麵的差異了
妳不要掙扎要不要開右鍵了啦!這是妳的部落格,應該是以妳的意願為主才
對,我以後會儘量記得先打在文書處理上再copy過來就好啦!^^

期待妳的檸檬酵母的資料(因為我一直在想檸檬那麼酸,真的可以做酵母
喔?而且不知道步驟是不是像葡萄酵母一樣),那你有加籽一起發酵?(籽裡
好像有果膠之類的東西),除掉白白的應該是不會苦了

看起來好好吃優~
我雖然不會做麵包...
但光看妳的成品就有一種幸福的感覺 ^^

Hi , C.D:
因為妳介紹天然酵母的文章寫得實在真的太好和太詳細了,
所以把妳的網址放了在我的blog內的文章裡,
後來想想也就索性連結了妳, 希望有多些朋友能夠受惠和分享!
希望妳不會介意!

Sau

Hi, CD,
這個有趣, 妳又給我上了一課,
我也要來試試用新鮮蔬果作麵包囉!
謝謝妳ㄟ! 太棒了!

Jane

sau,
歡迎妳來!!真高興又認識一位養酵的朋友.
真抱歉現在才回留言,昨在忙著包餃子蒸饅頭有點忙.
那我也將妳加入到"酵友隊"連結中囉^^
妳也有用酵種來敷臉呀,我要趕緊去試試...我愛漂亮^^
其實慢慢地發現,很多養酵新手在培養上會覺得自己養不成,大部份問題都
是出現在濃度的控制上,濃度抓對了,酵種營養夠,自然就會長的很好.
我的酵種,在養成之後的保存上也是偏濃的,雖然不是像老麵那樣成麵糰的
狀態,但是是很濃稠、要出點力才能攪的麵糊,一方面給酵種足夠的養份,另
一方面在使用上較好換算.
會呀,我做的麵包也常折腰,如果麵糰配方本身含水量就是偏高的,加了酵種
以後會更明顯,所以在用酵種時,下水份要很小心斟酌,也要靠點經驗.不過
有趣的是,通常我們都會喜歡又軟又保溼的麵包,但那種麵包卻又不容易有
很漂亮的外型(尤其是土司)所以要漂亮還是要軟就得慢慢嘗試了.這大概
也是會覺醒做麵包好玩的地方吧~~

Ruju,
我養檸檬酵寶的步驟跟蕃茄一樣,現正努力長大中喔.
籽,我挖掉了耶,因為想籽可能之後要分解也不容易,所以就沒留,不過現在
想想,檸檬皮也是不易分解的.
妳要試金桔呀,好有趣,也很想知道.kimmy說她試過很多種水果都可以的,
包括柳橙,不過最好選新鮮的有機蔬果喔!!

凱伊,
很高興能將麵包的幸福感傳遞給妳!!
其實做的過程比吃還快樂^^

Jane,
不客氣!!
我也只是說經驗、說玩的紀錄啦,
希望妳也試了之後也喜歡唷^^

Hi, CD:
多謝妳這麼詳細的解釋和分享啊!
妳知道嗎? 包括去年那兩瓶, 我總共放棄了三瓶酵種了。
之前也不懂拿來做臉膜, 後來就拿了去做肥料, 也不可說是完全浪費的...
回頭想想真正有效的名牌護膚品的價錢, 真是大材小用了它們...
今天我在supermarket見到水蜜桃和黑李, 後來決定了買水蜜桃,
因為覺得用水蜜桃做天然酵母一定很香, 我想它會比黑李香得多,
幾小時前己經拿了一隻去做試驗, 希望會成功啦!
另外, 我看"極品麵包賞味之旅"的VCD時, 那主持人說西瓜做的天然酵母...
做出來的麵包很香, 很有西瓜味, 從他的表情看, 西瓜酵母做的麵包應是
最可口的一種。
但我這裡現在買不到西瓜了, 不知道妳有沒有興趣一試呢?

Sau

CD:
你有沒有用天然酵母整 “Focaccia”我很喜歡吃此包，
但在網上找不到含有天然酵母成份的配方，不知道你有沒有呢？

CD:
看了妳一系列"養酵人"的文章，
我終於忍不住浮出來要給妳拍拍手了
妳真的好仔細哦，把細節都寫得好清楚，
我第一次養酵就是參考妳和KO的文章，
那已經是二年前的事了吧，不過那時只把它當"老麵"來做麵包，
只當是提升風味而已，後來玩一玩就沒再繼續養了，
不過那時我正在迷的時候，也和妳一樣三不五時都去看它聞它，
還叫我妹聞它的香味，我妹都覺得我瘋了，
一天到晚聞那發酸的蘋果泥麵糊幹嘛?!
天知道那味道真的還蠻香的，這只有養過酵的人才懂的啦
最近這一陣子看大家都在做"天然酵母麵包"，
我也心癢癢跟著養酵，但養了二次都發霉了，
想來它可能與我無緣犯沖吧，就沒養了，
但看了妳的文章，害我又想重拾信心再養一次，
可是我冰箱都沒位置了說，哇~~真是兩難啊
下次養酵一定要把妳的筆記讀透透才做
(呵呵~~因為bb的關係，我常用"速讀法"啦:p)

.....................................by 搞話的Fei

Hi CD
我可是你家的常客哩！很喜歡看你的文章，尤其是最近那標題---->
"文章很長，芽菜很短"跟女兒讀過一次後卻被她常念在嘴邊,哈哈...
最近也用家裏種的小蕃茄跟著養酵種，每次經過也跟你一樣，非要停在那
看上好幾分鐘才捨離開，剛才加入第一次麵粉希望不會又失敗啦！

Sau,
妳說的"極品麵包賞味之旅"VCD是日本節目出的VCD嗎?
好想看唷,在台灣買的嗎?
西瓜也可以做喔,哇,有趣!!今年來不及了,已過了西瓜的產期,而且最近養
了太多種酵,正準備慢慢縮減.
謝謝妳告訴我,記下了,明年一定試試.祝妳水蜜桃成功囉^^

Mabel,
"Focaccia"我沒有做過,但是知道ko的網站有一個就是用酵種做的配方,
http://leilako.com/recipes/western/11022002_1.html
但是她那個配方是為了要消耗過多的酵種調的,酵種用的有點多,可能在酵
種的用量還有水份的用量上,妳得自己再斟酌調整過喔!

Fei,
哈哈,酵寶寶拉妳浮上來,真好^^
養過的人就會知道其中的樂趣在哪,
我弟今還跟我說,這兩天台灣新聞正報導有日本麵包達人到台灣製作天然
酵母麵包,光一片就２５塊,還造成民眾瘋狂排隊搶購....
天呀!!這下子真的覺得自己做酵寶寶麵包真是賺到了,哈哈!!
再試試嘛!妳將水果洗淨後,用冷開水再洗一下,瓶子用熱開水消毒,
就像小bb的奶瓶那樣消毒一下,等放涼再加水果冷開水糖,水果要用新鮮的
喔,最好是有機的,放心啦,妳一定可以的^^

jolianna,
歡迎妳來！！
謝謝妳跟女兒對我文章的捧場,好高興^^
希望妳的蕃茄酵種也能乖乖強壯的長大!我對蕃茄有信心.
將妳加入"酵友隊"的連結中好嗎?

這麵包真的會讓人口水直流ㄝ!

Dear CD
二小時前看過那蕃茄酵種真發酵得很利害耶！
跟葡萄酵母同樣的份量發酵起來卻多出1/4的高度
加入"酵友隊"？ 好呀！：) 榮幸之至
因本人早己被酵母迷得神智不清了，哈哈..

carriec,
要不要一起玩酵寶寶呢!
這麵包真的很軟,沒有老酵可以先用乾酵試試,加蕃茄泥不錯喔^^

jolianna,
哈哈...我也是....它們是可愛的寵物^^
先提一下,最近養的蕃茄酵跟檸檬酵比起來,我較喜歡蕃茄酵.

CD
請教酵寶寶的問題
1.酵寶寶與麵粉之間是否有比例的問題
2.酵寶寶與酵母是否也有加入時比例問題
3.試過番茄酵種的養法,可能是一開始酵母液較多所以一直未加入水等到
加了幾天麵粉後,才開始加水,這樣是否合適
謝謝妳圖文並列的說明

hero,
1.酵寶寶與麵粉的比例,你/妳是指酵寶寶中麵粉佔的量嗎?
看餵養的濃度,如果餵的濃稠,可以用粉水1:1來計算.
還是你是指酵寶寶的用量,那就是酵種的用量一般在總粉量的20%
~30%.
2.通常我加了酵寶寶就會將乾酵母原本配方中的用量減半,但乾酵也可以
再更少,甚至不加乾酵純用酵寶寶來發酵.
看個人需要,想麵糰發快一點就將乾酵多加一點,但加太多乾酵發酵時間縮
短,老酵就無法發揮,也就是,想讓老酵能發揮作用,乾酵就不能多,但純老酵
的風險,就是太長時間發酵,麵糰有可能會有酸味....需要一些經驗與個人喜
好來拿捏囉
3.也是可以的,一直未加水而用酵母液的做法跟lingling用的方式也些像,
我也試過,是可以的.

我想問cd一個問題啊!!!
那些種到底是放在冰箱(做冰粒那格)還是放新鮮生果那格呢???
因我現在種植雪梨酵母呢!!!還是第一次啊!!!所以想請教你這個高手吧!!
謝謝!!

candy,
正在養時放室溫下,
養好後放在冰箱冷藏放生果的地方,不是會結冰的冷凍庫喔.^^

To:CD
我現在種的雪梨酵母剛剛72小時,但是只得小量泡泡在面!
12小時我就搖一搖個bottle,36個小時,成個bottle內都有空氣在內,開
bottle時還聽到聲,(泡泡的聲音)
但現在就好像死氣沈沈似的???但聞到有酒味呢???
這個情形正常嗎???

candy,
正常的,有氣泡表示它們發的很好.
妳住的地方是否現在室溫還蠻高的,如果是的話發酵天數自然會縮短一點,
較快完成發酵.妳仔細看看那些雪梨的表面是否有許多小泡泡存在,開瓶是
否仍冒起氣體,如果是的話,再加上妳說有點酒味,那差不多可以開始餵麵粉
了.

但現在只不過是兩天的時間啊!現在是兩天半了,是不是沒有泡泡就可以餵
粉呢?因我是住在香港的,中午的時間都有30度呢!!!
我的果肉是一粒粒的,如加粉是不是一定要張果肉打成糊狀才可和粉一起
拌勻嗎???
現在我的酵母水只有酒味,我真的估不到那麼快就可以加粉了!!哈哈!
我還有一個問題,如加了粉但粉和水分離,有沒有辨法降決呢???
多謝你耐心的教導啊!因我在香港的網站,根本沒有人好像你那樣有耐心地
覆我,只會叫我自己搵資料,不會像你這樣什麼都能解答得一清二楚啊!!
謝謝!

candy,
不客氣啦,其實我也不見得都懂都會,只是就所知道的盡力幫忙,當然也有幫
不上忙的時候.還請勿見怪^^
並不是沒泡泡就可以餵粉唷,反而要有氣泡才表示裡面有菌種在生成.
所以主要還是我上次說的,看看果粒上是否維持生成氣泡,開罐是否有冒氣
體上昇.我最近有養一罐蘋果的,用剩的酵母菌汁已經放13天了還是有氣泡
喔(我的室溫20度C).
但是不清楚妳培養的方式,水用多少糖用多少,整體狀況是如何,所以並不能
給個絕對的答案,其實如果妳真的不知什麼時候該餵粉,妳不如就試著先餵
看看,看酵種有沒長高就知道啦,失敗也別灰心,再來過更有經驗.
妳不一定要將果粒加下去,光用發酵的酵母菌汁就可以養了.而且雪梨一粒
粒的加在麵糊中也不易分解,再經過打成糊狀的手續,那就又多了一次感染
雜菌的機會,所以我建議不要加果粒進去.
當粉水分離就是營養不夠,可以多餵一次也沒關係, 或是加一點點蜂蜜進去
給它額外的養份也可以.

啊!!!我加了粉,不但沒有長高還出現粉水分離呢??那酵母的氣味好像是湯
沒有放冷藏庫變壞了的味道似的,酸酸的,正常嗎?
我的份量是200果肉,200冷開水,1荼蜜糖,3日後,我見沒有泡泡了,都不知
什辨才請教你呀!!!其實我的果肉是放在冷藏庫1個星期了,是不是有什麼
問題呢???
到了加粉了,我沒有量那些酵母水啊,加了80g高粉,見亦是水狀,放了一個
小時,見有水粉分離就再加粉,加到濃濃的,(我的心開始急起來了,什麼會這
樣啊!!!!)現在睡醒了,都是分離了,我試試加1荼的蜜糖進去,看看有沒有好
轉吧!!!
我還有一個問題,就是我在種酵母水的時候,你教我們12個小時去開一開
蓋,搖一搖,可是我有兩次開了蓋就出了門了,待在家中10多個小時還是開
了蓋的,還有兩次都是這樣呢!是不是有問題呢?
我有一個提意,就是開一個topic說出失敗的原因,能不能呢??
多謝你的教導啊!!!謝謝你啊!!

我加了蜜糖了,拌勻了之後還是濃濃的,沒有像你加粉之後可以拉上來有紋
路,我的拉不上來啊!我的酵母粉團都有泡泡,但不是很多,會不會是我拌的
時候拌進去的空氣呢?如果再有分離是不是要倒了她呢??

candy,
哈哈,終於知道為什麼妳的會泡泡不見了,原來是因為妳把蓋子打開呀!
建議妳重來一次會比較好.因為在培養酵母菌汁的過程比較重要,而且培養
時若能減少變數是最好的,蓋子長時間打開會對發酵的酸度有所影響,所以
也會影響餵養的成功率.

不過關於妳的問題我還是說說提供妳做參考.
酸酸的味道是正常,但是是酸香味不是酸臭味.
水果最好是新鮮的當季的,有機的更好,因為水果本身農藥殘存越少越
會提高成功的機率,對人體也會較有幫助.
沒有量水直接加,是全部的水嗎?那太稀了,自然會很快就粉水分離,因為裡
面的養份不夠.
酵母粉糰有泡泡那很正常呀,表示裡面有作用有氣體產生,跟拌空氣進去
是沒有關係的.打個比方(ko曾用過的形容詞)像"黏鼻涕",妳說的有空氣是
這種感覺嗎?如果是就沒問題.
妳要替它們測一下時間,如果餵養24小時之後才開始有粉水分離那就很正
常,如果餵養12小時就粉水分離那再多餵幾次救救看,如果5~6小時就分
離了,那真的活性太弱,得重新來過了.
希望有幫到妳唷!

oh~~~我放棄了,現在我買了一些番茄回來試試吧!!!但是我的番茄都是
放了進冷藏庫2天,我拿了一個試試吧,再有問題再請教你吧!
真的十分感謝你的教導啊!
等我的好消息吧!

candy,
放兩天而已,沒關係啦.
等妳好消息唷^^

是啊!!!我現在種番茄呢!!!都不用24小時,有一層泡泡了,現在我不敢開蓋
太久呢!只是一會兒,大概只有半分鐘的時間吧了,因第一次種時那個蓋不
是密封的,所以今次加多一張保鮮膜,希望今次成功吧!!!

candy,
好的開始是成功的一半!祝妳成功!

第3日又去番死氣沈沈呢???是不是這樣的呢???
是不是去到泡泡能推到番茄上頂才可加粉呢????
現在沒有泡,是不是等多2日呢??
又要你help me啦!!!
thank you!

第3日又去番死氣沈沈呢???是不是這樣的呢???
是不是去到泡泡能推到番茄上頂才可加粉呢????
現在沒有泡,是不是等多2日呢??
又要你help me啦!!!
thank you!

candy,
我看了妳描述的狀況有些地方我也想不通,似乎妳培養的酵母菌汁發的特
別快耶.第一天就出現泡,我在夏天時(室溫26~28度)也是要兩三天才開始
冒氣泡.不知道妳培養時是用多少蕃茄跟多少的糖和水?
第三天泡又消失了,我有一瓶蘋果酵母菌汁,取了一些出來餵粉剩下的雖不
使用了但仍放在那,已經半個月了,裡面還是有氣泡耶,這也是我想不通妳問
題的地方.
不知妳是否有拍照做記錄,如果有或許比較好找出問題在哪.

因我是在凌晨時份浸的,浸到第10個小時就見到有一層小泡,因我第2日沒
有回家,所以第2日跟本沒有開蓋,亦不知道有沒有再多的泡泡,現在第4日
了,沒有氣泡了,可不可加粉呢???
我試試吧,加了粉如2個小時之內水粉分離就棄掉吧!!!
唯有再種過吧!!!

candy,
養酵需要一些耐心跟細心唷!
加油^^

昨天凌晨3時加了粉,2個小時之後沒有水粉分離,可是當我醒來時(8小時
後)沒有長高啊!!!!
從上面佳下看是有小氣泡在面,(不足20個)從側面看亦不是有太多氣泡啊!
面層還水粉分離呢???
1)還有一個問題加粉時是先倒出來還是在罐子裏加呢?
2)粉是一次過倒進還是分幾次加呢?
3)加了粉是順一個方向,快拌還是慢慢的呢???
你說你的酵母水放在室內20多天還是有氣泡,我的昨天(大概第4日)以經
沒有泡泡了!我突然之間想到一個問題是出錯的地方了,就是.................
我的番茄的梨是放在冷藏庫幾天後才拿出來種的,你的那些是不是呢??

candy,
有時候剛開始養不太長高,繼續餵給足營養就會有所改善.既然有氣泡表示
有菌種正在生長.
1.第一次餵是用新罐子,第二次開始加粉就直接加在罐子裡,多倒一次出來
豈不多增加一次感染的機會?
2.一次倒進.
3.快或慢無所謂,拌勻就好.
應該跟放冷藏庫幾天無關.只要水果沒壞掉就沒關係.
因為我不是很瞭解妳養的整個過程,怕瞎子摸象般會給妳誤導,所以這些都
是我給妳的建議,養的過程妳也要多自己做判斷唷!祝成功!

還有一個問題,當見到水粉分離時,是即時加粉還是要等足24個小時才加
呢?
要不要加蜜糖呢?

candy,
等足24小時再加或中途12小時就多加一次都可以.
活力不足時可加一小匙蜜糖

第2次我只是加粉沒有加水,行嗎???

現在過了11個小時了,看來應該不會有粉水分離了,氣泡沒有你的番茄酵母
那麼多,我的是不是有泡就行了?
我想問你一個問題呢,你養酵母是不是一次就能成功養到呢?

死啦是不是我問太多問題,你覺得好煩擾呢!真的對不起呀!

candy,
這兩天家裡事情比較多,所以遲遲無法回留言.抱歉!
我想上面妳問我的問題,經過了兩天,妳應該在養的過程中已經找到答案或
解決了吧!^^

第二次加粉沒加水.為什麼沒加水呢?是不是粉加太少了還是分離之後水跑
太多出來.原則上最好還是加一點,水中也有礦物質的成份存在.但是如果它
們生長狀況正常那就影響不大.我的建議是下次多少還是加一點.
氣泡的多少光是從我登出的照片來比較是不夠準確的,只要妳覺得它們生
長的狀態是ok的,就不用擔心.至於如何是生長ok的狀態,筆記中就有寫囉.

養酵母跟做點心一樣,熟悉它成功的機率就會提昇.
其實我能給的只是建議,要養出成功活躍的酵種還是得靠妳在養的過程中
一邊尋找答案一邊思考判斷,就算失敗了也沒關係,當作是下一次的經驗囉.

其實第一次只加粉沒有加水,我是不想出現水粉分離呢!
第2次我加60g粉30g水,第3次都是加這個份量呢?
其實當她還是酵母水是我而經想放棄了,但你當時跟我說,我就試試加粉吧,
第一次就水粉分離,我心想這次兇多吉小啦!但加第2次粉時我就自把自唯
只加粉沒加水,現在養到第3日了,雖然一次都沒有長高,可是我聽你說過有
泡泡就等於有生命,我才養到現在,(雖然不是很多日),但是我覺得日子過得
很久呢?
呀,我還有一個問題呢,現在我的酵母有酒味,正常嗎?
我是不是要養到長高才可做包包呢?
你真的好好呢?你還未答我你養了多久才成功呢??
十分感激!

candy,
有泡泡是表示裡面仍有作用沒錯,但養了三天都沒長高,它們可能活力真的
太弱了...
有兩種方式,一是繼續下去,前面也有提過,除了粉跟水之外,加一小匙蜂蜜,
讓它們多一點養份.慢慢再養起來.
第二是,再重來.但再重來有一個我無法替妳解決的問題,妳的酵母菌汁
似乎每次培養第一天就會出現氣泡,到了第三四天又沒氣泡了.這點我找不
到答案.
或者妳也可以換種方式養,用乾果養養看.我的筆記"心得篇"sarah有提到
怎麼用乾果培養.或是右邊妳連到Tina,她也有用乾果培養的記錄.
酒味,是指微酸發酵味嗎?如果是那是正常.如果是有點嗆鼻的酒味,那是溫
度高發太過了些,如果是香濃的酒味...我沒碰過這種.
最好是養到長高有活力才做麵包.
我第一次養是兩三年前,用家裡釀好的李子酒來養,但失敗了,之後網友分她
養好的給我,我邊養邊用了兩三年,對它們較瞭解後,今年又用生果養,都有
成功.