既然叫椒‧麻‧雞,自然就少不了辣椒的辣跟花椒的麻…..

材料:雞大腿4隻
用刀將雞腿延著腿骨劃開,摘除腿骨,若能買到已去骨的就更方便啦!

雞腿醃料:(可依各人喜好斟酌)
酒2大匙
魚露1大匙(或鹽1/2小匙)
醬油2大匙
蜂蜜1大匙+糖1大匙
白醋1大匙+檸檬汁1/2大匙
花椒粉1小匙
薑3-4片、蒜末、辣椒末少許

香菜末或蔥末少許(備用,不放入醃料中)

作法:
1).將除掉骨的雞腿清洗後吸乾水份放入醃料中,醃約3-4小時。
2). 醃好的雞排,拍掉沾附的醃料並稍瀝乾水份,裹上蕃薯粉。
3). 鍋中放油燒熱,(為顧及美味與健康,油量比煎的多比炸的少)
放入雞排中小火慢煎炸,至內部熟透且表皮成漂亮的淡金黃色,轉大火再煎一下,逼出多餘的油,瀝油,切成條塊裝盤。
4). 鍋中留下少許餘油,將醃料中的薑蒜辣椒撈起,下鍋爆香,再倒入其餘醃料加一點點水(約3-4匙)煮滾,加入蔥花,用少許太白粉水勾薄芡,淋在雞排上即可。

──‧──‧──‧──‧──‧──‧──‧──‧──‧──‧
※去了雞腿骨在烹調時會較容易熟透,並方便切條塊食用。
去骨絕對沒有想像中的難,多試幾次就可以掌握技巧。雞腿若是在半冰凍的狀態摘除腿骨會更容易些。


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C.D.懶人廚房

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留言列表 (3)

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  • 努爾古麗
  • 這款椒麻雞我沒試過耶...<br />
    是獨門秘方嗎 ??<br />
    看起來好可口喔,肚子又餓了說...<br />
    <br />
    我之前吃過的椒麻雞看起來比較像是涼伴的...<br />
    或者應該說是白斬雞再加上類似你的爆香料...<br />
    不知道cdmilk試過沒??
  • CD
  • 努爾古麗,<br />
    不是獨門啦,很接近泰式或雲南椒麻雞的作法,只是我們家又配合自己口味<br />
    東改西改了一些.<br />
    妳說的那種,我外婆也常做呀,白斬雞淋上椒麻醬,一樣好吃的不得了,那醬<br />
    料的調配簡直就是整道菜的靈魂!
  • littlejane
  • 我試了你的食譜<br />
    腌了伊天因為昨天沒時間煎<br />
    剛剛做了<br />
    天ㄚ<br />
    驚為天人<br />
    太太太好吃了