在溫哥華的超市貨架上,想要買米,沒有西螺跟池上的分別,也沒有三好跟中興的競爭,更不用搞懂在來米跟蓬萊米的差異。取而代之的思考方向是,要吃日本米還是韓國米,又或是東北大米還是泰國香米。當然也少不了印度米跟義大利米的入列。

話說,什麼鍋配什麼蓋,什麼米也配什麼菜。

溫哥華是種族大融合的城市,就連米也不例外。在這裡,不同的米各自有一片天。不管哪一種米都不容小看,各有擁護它的族群存在。

眾多的米品中,我還是愛買日本米。肥滋滋的油香,淋在香黏又有彈性的白米飯上,這種飲食的胃口偏執,就算搬到了外太空也很難改變。

說日本米,其實大多是指日本品種在美國栽種的米。真正日本產的日本米,是相當昂貴的,一半的份量雙倍的售價。在這什麼都漲就薪水不漲的年代,我們這種算盤得精敲的家庭,很難有抱起一包就往推車放的豪邁魄力。美產日米,雖然煮出來未必會如傳說中的日式夢幻米飯那般晶瑩剔透,卻是最接近長久以來習慣的那種,有點黏又不太黏的口感。

而香米,在華人的市場中一直也佔重要地位。尤其是香港人的市場。

不知道為什麼,這裡的香港餐廳普遍愛用香米,無論是套餐附的一小碗白飯,或是合菜附的一小桶白飯,都是用泰國香米煮的。

我雖為嗜飯一族,對餐廳裡用香米煮出的白飯卻不太領情。

或許是胃口早已被蓬萊米擄獲了三十多年,難以叛變,也或許是大多數餐廳的白飯煮好保溫甚久,早已喪失了原本該有的鮮度與風味,讓我始終對香米煮出的白飯興趣缺缺。我們家對香米,也是各執不同論調。婆婆喜歡香米飯,尤其是煮香米的過程中所散發出的獨特香氣,她說那是滿室生香。而同樣的味道,進了公公的鼻子,他說,那是奇怪的味,近逼臭腳的怪味。我跟S,平常雖總是各唱各的調,卻難得在香米上得到共識。歪嘴雞的夫妻倆覺得香米飯,光是這樣吃的接受度不高,要是炒成炒飯,那可是絕佳的大變身。

香港餐廳慣於用香米來炒飯。無論是用料豐富且多蛋黃的揚州炒飯,或是用料簡單的叉燒炒飯、咸魚雞粒炒飯,只要有了鑊氣與香米的相結合,怎麼樣都是美味。會讓我完全不顧形象的一碗接一碗。

初嚐用香米炒出的炒飯,才恍然大悟,原來炒飯的世界中不光只有香腸或蝦仁的舞台競技,也不光是講究炒點豬油或淋點醬油的畫龍點睛,炒飯炒飯,飯可也是重點呀。從此我就固執的認定,擺脫掉拖濕帶黏的香米炒飯,才是上等炒飯。

曾經有位大廚說:「成功的炒飯,在翻炒的過程米粒是會在鍋中彈起跳舞的。」

我沒有讓米粒跳舞的好本事,但藉由香米黏性較低的特性,不失為偷吃步,讓米粒可以簡單在鍋中跳跳跳的好方式。尤其是像我這種不諳翻鍋竅門,又多翻炒幾下右手臂便面臨廢掉的人,用香米來炒飯最能掩蓋廚藝上的缺點,省去不少力氣。香米不太黏粒粒分明的特性,簡直就是替炒飯量身打造的上品,簡單快速的拌炒又可保留了米粒中的水份,最能將炒飯做更高層次的提昇。

我最愛瑤柱蛋白炒飯,它是屬於那種配料簡單卻相當美味的炒飯。瑤柱(干貝絲)、蛋白、芥藍菜莖跟香米,很難說去區分其中的主角與配角,各有各的重要性。看似不相干的食材,搭配起來卻又是完美相融,是這炒飯最顯本事的地方。干貝絲的鮮,蛋白的香,芥藍菜莖的爽脆,再加上香米的乾溼適中不油不膩,這是一道吃了絕對........與星爺無關但同樣黯然銷魂的炒飯。

今晚,就為了瑤柱蛋白炒飯,來煮一鍋香米飯。


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【瑤柱蛋白炒飯】

材料:

香米飯............煮好放涼,不用擺隔夜一樣可以炒出粒粒分明。
瑤柱(干貝).....泡少許水,蒸過,冷卻後撕成細絲,或用刀背推壓成絲。
蛋白................三顆
芥藍菜莖........洗淨切碎


做法:

1、蛋白稍打散備用。
熱鍋後倒油,油熱便倒入蛋白快速邊攪邊炒,讓蛋白炒散。起鍋備用。
(油可稍微多一點,炒飯的油量不能太少)
2、鍋中留一點點餘油,炒切好的芥藍菜莖,再用小火炒香處理好的干貝絲。
3、加入炒好的蛋白、香米飯,加入適量鹽與胡椒粉調味,快速翻炒均勻即可。


註:
曾經將芥藍菜莖用毛豆來代替,但覺得失了爽脆的口感。這炒飯也不用在起鍋前灑把蔥花加點醬油什麼的,是越單純越好吃的炒飯。





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C.D.懶人廚房

christine.van 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • feifei2006
  • 加了干貝<br />
    那就是一整個香啊<br />
    <br />
    菲菲
  • RubyCT
  • CD~<br />
    我也曾經買過泰國皇家香米(說是具有茉莉花香的樣子),可是真的不是很喜歡,所以只吃過那一次,感覺像秈稻米,原來是適合拿來炒。<br />
    那盤炒飯看起來頗具水準呢!肯定是讓人一碗接一碗的好滋味。
  • 小福
  • 哇~妳炒的和餐廳一模一樣耶<br />
    連芥藍菜莖都一樣,好厲害!<br />
    說的一點都沒錯,一定要用香米來炒飯,才是正港好味道<br />
    我也好愛瑤柱蛋白炒飯,可以吃上好幾碗<br />
    啊~好想去吃喔
  • monicaca0531
  • 到餐廳吃飯如果要點炒飯我都會點瑤柱蛋白炒飯或揚州炒飯,真的很好吃<br />
    妳炒的好漂亮!!
  • evon
  • 太好了,找到消耗冷凍蛋白的一個好辦法了~<br />
    ^ ^<br />
    evon
  • YEAR
  • 我開始吃牡丹米<br />
    後來改成牡丹加牛頭牌香米<br />
    現在是吃香米多於圓米,<br />
    我在加拿大常常炒飯,說真的,不是虎爛<br />
    吃過的都說讚咧<br />
    應該如你說說是偷了一步,扥了長米的福<br />
  • ㄚㄚ媽咪
  • cd<br />
    我家愛吃台灣產香米<br />
    那個泰國香米買過一次<br />
    也只煮兩次而已<br />
    那包米的下場淪為每年拜拜用來插香使用<br />
    只可惜那包米年代已久遠<br />
    不然還真想試試你說的拿來炒飯耶<br />
    <br />
    <br />
  • verano
  • 我也是愛日本米呢! ^^<br />
    原來香米炒飯這樣好吃, 我下次試試
  • 雪
  • "鑊氣與香米" 真的是炒飯的王道啊!
  • 披頭王
  • 有人說好吃的炒飯,要用隔夜冰起來的飯做才好吃?
  • jovechen
  • HI..你好..在網路找"印度咖哩"看到你以前介紹L的文章...就點到你的網誌來囉.<br />
    以前去新加坡吃過印度咖哩後就喜歡上咖哩...可台灣的口味都不道地...<br />
    看了你寫的一些文章都是從飲食在描述你的生活....<br />
    你的炒飯那段描寫台北生活真是清晰鮮明...<br />
    你是移民去溫哥華定居的嗎....很多華人都去哪喔...<br />
  • iamnado
  • 歪嘴雞夫婦...(爐主捂嘴偷笑..)<br />
    拿香米炒飯...不失為偷吃步...(繼續捂嘴偷笑...)<br />
    <br />
    接著就爆笑啦!你很可愛耶,這哪裡叫偷吃步,這分明就是香港餐廳的招<br />
    牌飯了。
  • CD
  • 菲菲,<br />
    干貝買的時候心疼它的貴,但吃的時候就會想怎麼不多買一點呀!<br />
    <br />
    RubyCT,<br />
    可以試試看喔,我家香米都是被用來炒飯消耗的^^<br />
    對了,煮泰式綠咖哩也會煮香米.<br />
    <br />
    小福,<br />
    看起來一樣,但就是少了那股鑊氣....(鑊氣是最奪魂的香料)<br />
    我偏愛用芥藍菜莖炒的,有一次去metrotown福聯吃,他把芥藍菜莖換成大<br />
    量蔥花,<br />
    吃起來就是覺得不太符合我心中的瑤柱蛋白炒飯...<br />
    <br />
    monica,<br />
    哈哈,講到瑤柱蛋白炒飯果然我們這幾個住溫哥華的都有志一同的喜歡呀!!<br />
    我家到餐廳要點炒飯類也是必點這.<br />
    <br />
    evon,<br />
    現在換我想怎麼消耗蛋黃^^<br />
    <br />
    YEAR,<br />
    哈哈,我發現,吃慣了蓬萊米的我們,<br />
    對香米炒出炒飯的驚喜,會體悟更多耶^^<br />
    <br />
    丫丫媽咪,<br />
    哈哈,拜拜米,好親切,我娘家也是有一小桶用了很久的拜拜米.<br />
    每次拜拜完,香灰吹一吹就又收起來留著下次用.<br />
    <br />
    verano,<br />
    試試看,希望妳會喜歡喔.<br />
    香米不像日本米較濕黏,所以不用炒太久快速拌炒均勻即可.<br />
    <br />
    雪,<br />
    哈哈,是王道沒錯.兩者加在一起就是讚啦!<br />
    但可惜家裡很難搞出鑊氣,要鑊氣香還是得乖乖花銀兩到餐廳找.<br />
    <br />
    披頭王,<br />
    香米的好處就是不用冰也可以啦,因為不濕不黏,很省事唷.<br />
    <br />
    jovechen,<br />
    是依親移民,結了婚就住到這來了.<br />
    因為是平凡家庭主婦,所以都在吃這件事上打轉.<br />
    歡迎你來!<br />
    (我炒飯沒有寫台北生活ㄋㄟ....?)<br />
    <br />
    Dear 納豆,<br />
    哈哈,我怎麼看妳捂嘴偷笑就不自覺的也捂嘴偷笑勒^^<br />
    我....我偷的不是步是招牌,是這樣喔(眨眼,叮!)<br />
    <br />
    <br />
  • 小福
  • 真的喔?福聯真糟糕<br />
    怎麼可以用蔥花來混呢<br />
    一定要芥藍菜莖啦<br />
    對對對,那個鑊氣,是家庭料理無法比的那一味啦<br />
    只好乖乖掏錢給餐廳賺囉<br />
    <br />
    (福聯我好久好久沒去了)
  • 小鈴
  • CD,<br />
    您談到這個米飯的口感,我真是心有戚戚焉!最好吃的就是那種有點黏又不太黏的蓬萊米,白飯一定要用這種。<br />
    多年前曾到英國自助旅行,吃了多日的冷食,有一天很想吃熱熱鹹鹹的東西,於是找一家餐館,叫了「咖哩飯」,等了很久,來了一份很陌生的食物,咖哩倒還<br />
    好,但醬汁中一顆顆散開,長長的泰國米令人有點錯愕。然後,.沒有湯匙,只給了叉子...................................
  • CD
  • 小福,<br />
    就是說嘛,我剛看到就在心裡畫叉叉....<br />
    metrotown像樣的餐廳太少,福聯就是裝潢講究了點,<br />
    不過我家除非是長輩來請客,一般也極少去報到.<br />
    <br />
    小鈴,<br />
    哈哈,我可以想見那種米粒像沙子般從叉子縫漏下的狀況,<br />
    而且我想那餐廳給的泰國米一定又是等極更差的米了,好慘!!
  • 餃子的媽
  • cd,<br />
    說到這泰國香米,還是到了美國才認識它,剛去的時候看見香米很便宜,立<br />
    刻扛一包回家,哎呀,根本吃不下去,後來也是發現用來炒飯特別棒,所以雖<br />
    然平日不食香米,但是家裏總會備個一包,想炒飯吃的時候,這米可是別的<br />
    米飯都比不上的呢^^
  • angelin1031
  • 在這潛水已久,既然說到了米,我就不得不想起,7年前,我去加拿大的日本商店,買了偷渡回台灣的3包日本米,真的是好好吃啊..........
  • new6626
  • 來晚囉,不過還是可以聞到炒飯香喔,好清爽,那米飯粒粒飽滿,好像在跳躍的樣子,CD炒的真好,一定很好吃,謝謝CD分享.^^<br />
    <br />
  • CD
  • 餃媽,<br />
    住在國外的人好像都會這樣^^<br />
    有一次看到某美食外景節目,老闆炒飯都黏在一起炒不開,就忍不住自己一<br />
    直唸唸唸,用香米就可以輕鬆炒開啦...<br />
    <br />
    angelin,<br />
    歡迎!!<br />
    真的呀,我是搞不清楚台灣的日本米價格,所以沒想到帶包回去給家人.<br />
    不過米很重耶,帶了三包真是厲害!!<br />
    <br />
    new6626,<br />
    不晚不晚,熱乎乎的炒飯,來一碗吧!^^<br />
  • shirleyli
  • 一聽名字已經好吸引啦<br />
    要炒得香及乾身<br />
    一點也不容易呢<br />
    我好想添飯啊
  • CD
  • shirleyli,<br />
    來來來,添一碗嚐嚐吧!<br />
    吃辣的話加一點點辣椒油更香唷!
  • 漂浪
  •  泰國香米我也不愛,但拿來配泰式紅咖哩倒是蠻合的。<br />
     企鵝公主的料理老師教她一個偷吃步的方法,台灣米加一點新鮮香茅,既Q又有香米的風味,也是咖哩的好搭檔。
  • CD
  • 漂浪,<br />
    我家也是,除了炒飯就是拿來搭配泰式咖哩,覺得這樣還可以接受.<br />
    用香茅煮飯,ㄟ,這倒很想試試.下回我也這麼煮看看.<br />
    企鵝公主的料理老師,是妳還是阿嬤嗎,長大後的企鵝公主一定很厲害^^
  • 阿餅
  • 我是怪胎<br />
    非常喜歡香米的獨特氣息(對我老弟和很多人而言,那是臭味)<br />
    平常配菜吃就算了<br />
    如果是吃港式菜餚、咖哩、泰國菜,更得是香米才對味<br />
    最近瘋迷的羅記小館的飯也是用香米<br />
    澆上蒸魚的湯汁教我瘋狂啊,呵呵<br />
    最近在公司附近一家小館子發現他們的蛋炒飯就是用香米炒成的<br />
    粒粒分明的口感立刻攎獲我的心 : p
  • yonna
  • 炒飯感覺好好吃喔<br />
    可是一定要用芥蘭菜莖嗎?<br />
    可以改用其他菜嗎?<br />
  • CD
  • 阿餅,<br />
    我還記得喔,以前有一篇討論吃白飯的文章中,妳的回應就說愛吃香米呢^^<br />
    真的是各有所好,我也有認識的香港朋友就覺得台灣米或日本米都太黏了<br />
    吃不慣.<br />
    不過炒飯真的用香米很棒!!<br />
    <br />
    yonna,<br />
    也有餐廳用蔥花,但味道會不太一樣.<br />
    當然其他像毛豆仁之類的也行,就看各人喜好.<br />
    對了,綠花椰菜的梗也可以,跟芥藍菜梗的味蠻接近的.<br />
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