C.D.懶人廚房

說也奇怪，打從我買了一包好吃的米回來之後，腦袋就像被下了蠱一樣，難以控制的處心積慮想搞鍋肉燥來下飯，心底被饞嘴給挑的毛的很。

這肉燥還不能是用機器絞肉炒出來的那種，得要是用手工慢慢切、小火慢慢煨的傳統肉燥才行。

趁著週末上市場，挑了塊肥瘦剛好的五花肉回來。

整個下午就溺在廚房中專心的伺候那塊肉。

外面的天空有些詭異，明明就是厚厚陰陰的雲層，卻在邊邊竄出一絲絲太陽閃耀的金光。我家隔壁向來怪異的印度鄰居，這下午也不改怪異，在大寒天裡進行著割草坪工作。

但這些怪，都被我關在窗外。當下唯一關心的就只有那塊標緻的五花肉。我得專心的對待它才行。

五花肉要處在微冰凍的狀態，有點硬又不會太硬，才好切成小丁丁。

切片簡單切丁難，下刀時尤其要注意方式。雖說為了換得一鍋終極肉燥，即使是切的兩臂發酸都甘願，但要是肉切不斷反傷了玉手，那可划不來。
刀尖往前滑切的同時得順勢往後回拉，這就是何以很多廚師他們都備有一把圓弧形專門切肉的刀。

炒鍋燒熱，用一點點的油潤一下鍋，再將切好的五花肉放進去逼油。用小火慢慢的翻炒。這時五花肉中的油脂會開始些微的滲出，但這時滲出的油看起來不夠純，帶點水水的感覺，也因為國外的屠宰方式不太一樣，這時冒出的豬騷味，可濃的嚇人。逼到約三湯匙的份量時，我將那看來水水的騷味油全倒掉，免得辛苦半天還被這騷味壞了吃的胃口。

這時稍微將火侯轉大一些，繼續翻炒，炒著炒著，肥肉中的油脂會繼續滲出。這下子鍋中冒出的味道可就不同了，那股騷味少了很多，還隱隱冒出豬油香。再炒下去，出油的速度會越來越快，到後來變成是半炸的方式，直到肉丁丁開始轉為金黃香酥時，拿個勺子將肉丁從那鍋豬油中撈出。

將炒鍋豬油倒出，留下兩、三大匙，爆香那些我事先泡過切好的香菇丁跟蝦米，再將肉末倒回一起炒，加些油蔥酥，趁熱延鍋邊嗆些米酒，下點冰糖，一斤的五花肉約加半碗醬油跟兩大匙的老抽，再加適當的水。換到砂鍋中煨，如果滷一大鍋不妨放包五香滷肉包，滷小鍋就簡單加些五香粉、胡椒粉，據說用一截甘蔗頭代替冰糖會更甘甜，這撇步還沒機會試過。

用文火慢慢的煨著，約一個半小時，越煨香味越四溢。
這燉煮的香瘋野的很折騰人，像是會侵蝕身上的細胞。所以我只留下了鼻子跟耳朵看著那鍋肉燥，逕自躲到網路世界去。

跟肉燥搭配演出的，要靠一鍋粒粒飽滿圓潤的白飯才行。米飯的不能太軟爛，黏度還要搭的上肉燥滷汁淋上的口感。油潤膠黏卻不膩的肉燥跟滷汁，就著一碗熱騰騰香QQ的白飯，很過癮的。

我家那一碗接著一碗吃個不停的老公，邊吃邊說：「妳可以去賣肉燥飯了，幫妳取做〝肉燥嫂〞！」
〝肉燥嫂〞？這洩露年紀的頭銜，我才不要呢！

看著平常老是笑我愛嗑飯的他，也逐漸踏入嗜飯一族的行列，臉上不禁抹上一股冷笑！但….這面對體重機的壓力，似乎也越來越大囉……..