之前做燕麥土司麵包，心想，既然燕麥讓麵糰有軟中帶Q的口感，那用來做包子應該也不賴吧！
我跟S大聲說，這可是為了讓你吃的健康而設計的喔！
其實心裡小小聲說，是自己愛玩麵糰實驗~~
還好這樣做出來的包子皮，S還蠻喜歡吃的，我自己也很滿意。
配方：由雙雄「精緻點心DIY」的肉包配方修改
包子皮材料：
1.中筋麵粉 500g (原配方是高+低各半，但我剛好沒低粉所以用中粉代替)
2.砂糖 50g
3.水 260g (也可稍降為240g)
4.dry yeast 8g (原配方酵母12g,因我有加一些老酵，所以減為8g，夏季可降至6g)
5B.P 8g (原配方12g,我也稍降低一些用量)
6.沙拉油 12g
7.老酵 100g (老酵用來增添風味，如沒加老酵可將dry yeast增加一些)
8.處理過的燕麥片 (同樣是用55g燕麥片+85g水，600W(中弱)微波3分鐘，保有顆粒狀)
‧打好的麵糰發酵約30-40分鐘
‧麵糰分割為每個50g (可做20粒)
內餡請按個人喜好調配
‧中大火蒸12分鐘，熄火後等約3分鐘，再慢慢掀蓋。
‧第一次做的時候忘記加backing power，結果蒸出老太婆皮。 這次就記得了，還給包子年輕有彈性的〝肌膚〞。
‧原本的配方打摺較明顯，加了燕麥片跟老酵之後，包子一蒸摺痕就淡了些。
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well，5分鐘前我才剛上來看沒新文章，轉到別的網店去溜
sorry，按錯鍵!!
anyway，5分鐘後……這些小包子們就突然一個個碰出來了。
看起來好好吃哦，cd包包子的手藝好好哦，每一顆不僅大小一致，花紋
也都很有規律。
很讚哦，cd!!
呵呵^^
嚇我一跳!!還在修圖對格式呢,就有留言出現.
今天的包子們都很乖很合作,沒有"縮氣"出現
謝謝妳的稱讚....
嗨:
我是ALICIA
想留言
卻又不知道要說什麼
就簡單的說
很喜歡你的網誌
你寫文章的方式
圖片的包子好可愛
好想偷親一口
DEAR CD~
這些包子實在是太美了﹗﹗
真的個個SIZE都一樣﹐
而且捏的花紋都好美﹗
我也要來練這個花紋才行﹗好美~~
原來老酵也可以用來做蒸的點心啊﹖﹗
改天我也來試試看~~^__^
對呀，好美好美...
CD的手藝真不錯呢！
每次一到你這來晃，就看到好料，然後就想什麼時候要來玩。還沒玩到，
就又有新文章蹦出來。動作真快，S真幸福！
對了，你如果要刪舊文要說一聲喔，我要先來存檔！ :P
問題：這個燕麥面團可以冷凍嗎？ 如果可以，有特別的方法回溫嗎？
如果做面團，就想做一堆的JellyFish
Alicia,
謝謝妳,有空常來唷!!
別擔心,來這隨便說啥都行的^^
leafyu,
謝謝,大小一樣是電子秤的功勞^^
新竹有一間黑貓包,他們就是標榜老麵糰已用了30年,
老酵跟老麵原理差不多,只是一個液態些另一個是弄成糰保存
JellyFish,
呵呵,結婚第一年我家S像吹汽球一樣快速膨漲,這幾年才懂得要控制他的
飲食.
妳說的麵糰是指打好用剩的麵糰嗎?如果是,那可以放冰箱變成老麵,要用
時室溫回溫就行,但不能放太久不管它.
要是妳指的是打好直接放冷凍要用再拿出,這我就沒試過耶.
不過以前做過低溫發酵法的麵包,麵糰從冷藏取出回溫再發酵,要等上好久
讓它們醒過來,還有就是這樣的麵糰會比較"濕軟",而那種濕又跟水太多的
濕不一樣.
誰來救救我~"~....
千萬不要三更半夜來逛CD姐的台...
看了好餓阿...台灣哪邊才有賣全麥包子阿>"<
看了什麼都想吃，什麼都好吃...
嗚...
CD:
好漂亮的包子喔,
我看到這個又想要作了, 呵呵^_^
emily
CD
每次看到你做包子就覺得好快樂耶!!
因為真的、真的好美....
包子和饅頭跟我無緣...這是我現在最常講的話~
哈哈哈....
CD,
這些包子實在好美好美, 我從沒做過包子, 因為不知道該怎麼整形.
木由子,
不哭...不哭,等會ㄦ拎包子到妳家.^^
emily,
那天跟妳說著土司難度比較高就想到應該可以用來做甜麵包,
後來才又想到包子.可以試試,很容易的喔!!
小米,
呵呵,妳一定沒看到我在妳家留言說我的粗心蒸出了老太婆皺皮...忘了加
一點泡打粉....第二次再試才成功.
所以要有信心喔,妳一定可以的!!
mars,
我新聞台那有以前包包子拍的照片...可能也不是很清楚,但大概就是那種
姿勢.
別擔心,包不好看頂多沒摺痕而且,多練習幾次會越來越熟練的^^
好可愛的包子...^_^
我也好喜歡吃包子...
可是外面賣的一定沒CD作的營養&美味!!
好吸引人的包子喔!!彷彿可以聞到香味ㄋㄟ....^^
Hi CD：
很棒喔！多一點纖維，對人體非常好，
又可以減少一些卡路里的攝取。
Good Idea
By Lisa
angela,
^^自己做的,美味不一定啦,但營養與衛生是一定比較好的.
等妳新家都安置好,也可以試試看喔!
Ruju,
還是妳行,被妳聞到了^^
Lisa,
有一陣子台灣的廣告猛打:吃燕麥片可以降低血脂與膽固醇,
看了廣告後,燕麥片就常出現在我家...
CD~
這些包子實在是太美了.愛鼠了啦~
雖然經常在你新聞台觀摩揑花紋的手勢
可倫家總是不及格...
may,
謝謝妳,
其實妳的包子已經算很有花紋的呢
多練習幾次一定可以比我包的更好^^
有時不同的麵糰配方也會影響包子的摺痕喔.
有些配方打好後太鬆發或太濕黏,也會較不容易包.
hi
第一次到你家光臨
你的燕麥包子好健康
而且包的很美呢~
可以加入我的連結嗎?
謝謝囉~~
--sherry
sheery,
謝謝妳的稱讚^^
加入連結當然好啊!!
歡迎有空常來玩喔...
DEAR CD
你包子的花紋真的捏的粉美好厲害
有機會再跟你討教討教
歐尼,
快別說討教,我們可以一起討論呀!!
歡迎來玩喔!!^^
DEAR CD~
我這幾天做的包子饅頭就是都有加老酵的﹐
好難噢﹐都不成功>_<
想請問你包完的包子還有沒有鬆弛再放上蒸籠蒸呢﹖
還是直接蒸﹖
不知道你第一次發酵後的麵團是幾倍大呢﹖
謝謝~ ^_^
leafyu,
其實妳離成功不遠呀!!要有信心唷!!
包子包好要再鬆弛的,當然不能像麵包一樣發到兩倍大,也不能發到摺痕不
見,但要感覺它們是有澎澎的.跟發麵包的環境一樣,讓它們溫暖的發一下.
(發多久時間...我是約20分左右,要看妳發的環境喔)
第一次發酵約兩倍大,或再大一點.我是打好麵糰讓它發,就去準備餡料,
等餡料準備好,休息一下喝口茶就差不多了.
我想到一個問題,如果餡料太濕會較難收口喔.而且容易皮皺.
我以前包包子很貪心,想要跟餃子餡一樣打水,結果都不成功.
還有就是蒸的時候中大火就好,不要全程都用大火.蒸好過2-3分鐘再掀蓋,
掀蓋時先透一小孔漏出一些蒸氣,再慢慢打開,也會對預防皺皮有幫助的.
謝謝CD~
今天繼續努力~
leafyu,
等妳好消息!!^^
Dear CD,
我去看了妳的包子補充手勢: "繞一圈後，最後的點便能自然的與起始點
合在一起，形成中間有個小圈圈的狀態。小圈圈內是閉口的而非開口
的。"
但是我怎麼試, 小圈圈總是開口的, 最後變成火山口包子。(請看我的URL
連結)
想請問當右手食指在做摺痕動作時, 姆指是一直保持在原地方? (我覺得好
像是這樣), 但是會不會造成麵皮拉扯太過而裂開?
還是右手姆指得跟著食指前進? 這個我就不會了。
先跟妳道謝了。
MARS,
在包的時候,右姆指不動,靠右食指將麵皮拉過來,
托著麵皮的左手也要施點力,順帶地順時鐘方向慢慢轉.
麵皮打的好會很有彈性,不用擔心右姆指處會拉斷.
我去看了照片,猜想,其實妳是不知不覺中姆指跟著食指跑了,
所以沒有收口.
我最近包的,可能是配方較濕點,所以收口處成不了小圈圈,
只能做到中間捏成一點.
下次再試試,一定會成的!!
CD,
收到了, 非常謝謝妳。
Wish me good luck. ^_^
這配方是不是有點甜啊?
配鹹的內餡有點怪怪的!
可以減糖量嗎(會不會影響發酵??)
我用的是天然酵母
應該把水分減少嗎
麵團有點濕ㄋㄟ
拍了一些粉在桌上
還是黏黏的 : (
maetri,
這糖份是高一點點,但麵皮不會太甜,糖份我是照著雙雄食譜的比例下的,
所以應該沒有問題.
如果要降低一些糖份也是可以的,妳也可以用妳慣用的比例來下,不用擔心.
用天然酵母時,在下水份一定要慢慢下,因為每家養的酵母濃度不同,水份也
要視個人調整.
而且一般來說用了天然酵母的麵糰比較容易出現薄膜,但也容易溼黏喔.
養酵筆記的"使用篇"跟"討論篇"都有提到這問題.
希望對妳有幫助^^
所以妳是用老酵
不是天然酵母?
maetri,
是天然酵母.
因為我有一罐天然酵母已經養了快三年,所以都稱那罐為老酵了.