講到拉麵，會想到什麼.......
在我有限的認知與帶有偏執的私心下，講到拉麵，會毫不考慮的跟日本劃上等號。
是的，我知道，日本拉麵的老祖宗其實流著中國的血液，而日本「拉麵」的名稱，其實是從「柳麵」「老麵」攙雜著濃濃的地方口音，而逐漸從「柳」轉為「拉」的.....
但是，諸如此類追根究底驗明正身的說法再怎麼多，都無法動搖我的堅持，拉麵就是要那種夠鹹夠油夠濃到嚇死人的日式拉麵才叫拉麵。〈當然，日本拉麵也有一派是走清爽甘醇湯頭風味的。〉
在溫哥華有很多賣拉麵的麵館。卻在多次的嚐試之下，體悟出了一個心得，拉麵，在溫哥華可以是很多不同的角色扮演。
如果看到 招牌掛著飛天手打拉麵或山東拉麵之類的，即使吃起來就像是很有嚼勁的陽春麵或家常麵，我都可以欣然接受。人家招牌已經說了是中式的麵了嘛。但偏偏就是有很多店，號稱日式風味的拉麵，口味卻混雜到讓舌頭驚慌失措。不太像日式麵條的麵條，配上烤的紅紅黑黑的港式叉燒，再配上有著濃厚薑味或蔬菜味的中式湯頭，冷不防還會附上台式的泡菜，中港日的混合結晶體，吃進的每一口都是問號，是極度考驗著心臟強度的詭異口味。
若說到，吃了之後最想搥心肝的拉麵冠軍，要頒給某間韓國店。有一次，我跟S到住家附近的韓國店吃午餐，那家店生意很好，進去一看，用餐的人很多都是點一碗麵在那吸吸嗽嗽的。我們不疑有他，看著MENU上的拉麵英文，很安心的也點了麵準備來加入吸吸嗽嗽的陣仗中。沒幾分鐘，麵端上來了，驚訝指數卻讓我們翻白眼落下骸，不知該從何下箸。這是哪門子的拉麵，簡直就是泡麵一碗。再定眼一看，是，周遭人埋頭吸吸嗽嗽的正是這泡麵沒錯。如果給的是韓國辛泡麵也就算了，偏偏給的是類似港式的出前一丁。顯然我們跟那韓國老闆的拉麵認知，有相當大一段落差。
上了幾次當，學了幾次乖，逐漸瞭解隱藏在種族大融爐國家中的飲食哲理。為了避免履次奉出白花花的銀兩，卻換來心臟糾結的下場，於是，要吃日式拉麵，得要先確定煮麵的人是真正日本人。
自從S發現downtown有這麼一家日本人煮麵的拉麵店後，便常以要我當小書僮來做為吃拉麵的交換條件〈假日陪他上班順便去附近吃拉麵〉。好吧，誰叫我對濃油鹹的拉麵誘惑，毫無招架能力，為了能暢飲熱湯，痛快吸麵，當個小書僮也甘願。
Robson st.有許多來唸語言學校的日本留學生，所以不乏有道地的日本餐廳。其中有兩間頗有名氣的日本拉麵店，一間是Ezogiku，開業較多年，另一間就是那日本人煮麵的「金太郎」。
Ezogiku吃了很多次，金太郎卻始終跟我緣淺。每次去都遇上門口大排長龍，而我們又因為時間有限，只好頂著殘念另做打算。
越是吃不到的越覺得美味。
看著玻璃窗內的食客們吸哩呼嚕的吃著拉麵，不光是口水都快流出來了，還覺得胃裡一陣攪動氾著胃酸。連心都酸。
有一回我是吃了秤坨鐵了心，稟持著無論浪費多少時間，都非要吃到不可的信念。信念之強，絕對足以穿破那道薄薄的玻璃門，達到催促著裡面的人吃快一點的功力。
一跨進門內，迎面噗鼻的是一陣濃郁的香氣，心中的OS忍不住狂野吶喊著：就是這個味！
那種在日本當地的拉麵店會出現的熬大骨香，光聞到這味，就不難理解，何以這拉麵店總是大排長龍。麵店主人很懂得顧客心理，直接將兩大深鍋的豬骨湯頭，放在進門即可見的料理檯處。開放式的料理檯很有親和力，十足的日式風格。乳白色的湯頭，隨著爐火噗通噗通的慢慢熬煮著，廚師不時的撇去湯面的浮油，啊，那香氣真是收買人心的最佳利器。
金太郎的湯頭有鹽味、醬油味、味噌味，還分為濃、中、淡，肉也有分肥瘦，可以讓食客依自己的口味做搭配〈註〉。
配料也可依個人喜好做增添，滷蛋、筍乾、泡菜....更誇張的是還可以加入起司（這我沒試過，我喜歡單純一點的原味）。
我們選了中等的湯頭，而叉燒肉則選擇一肥一瘦。
先是將豆芽菜在鍋快速翻炒，仔細瞧，他加了少許的豬油下去炒，難怪這麼香。接著加入熬燉好的豬骨湯。主廚則負責煮麵，將麵條抖散，下鍋，攪動著察看熟度，最後再將起鍋的麵條，用力的甩出多餘的水份，鋪上事先切好的叉燒肉。
對這碗拉麵的期待，就從這過程中開始提昇。
拉麵表面的薄薄浮油，我完全不在意，濃郁湯頭的絕妙滋味，也完全掩蓋了健康清淡飲食中最高指導原則的警告。細麵條，有勁，叉燒肉瘦的好吃，肥的更棒。
不知道為什麼，這樣的一碗拉麵，讓我想到了日本JR地鐵站，列車即將進站時，會不斷播放的「麼麼那咕」........
【註】：
‧金太郎的湯頭真的很日式的重口味，如果點濃的湯底，那鹹重，吃完得灌一大杯冰開水才能平衡。
‧叉燒肉，我個人喜歡吃肥的，沒吃之前很容易被那一大圈的肥肉嚇到，但吃了之後，覺得有點像切成薄片的扣肉口感，肥而不膩，肥的剛剛好。
‧「麼麼那咕」：即將，馬上的意思。
屬於我記憶中的日本，屬於我喜愛的拉麵味覺，即將，馬上，就要進站了....進入我心中的那一站。
食譜抽屜 (3)
我也吃過Ezogiku,小小的店面,排隊旳人超多,<br /> 但沒吃過金太郎<br /> 下次一定要去吃吃看<br /> <br /> 也是很愛拉麵的湯頭和Q麵<br /> 在有限的日本行經驗,真的是走過路過,<br /> 都很希望有多一個胃讓自己不要錯過好吃的拉麵<br /> 看完妳的好麵到,我好想來上一大碗啊<br />
那天才聽說 在我家這小鎮有一家台灣人開的店 <br /> 居然是靠賣泰國的媽媽泡麵起家的<br /> 真是令人不可思議<br /> 難道這些美國人都不知道那是泡麵喔<br /> 還都吃的希希舒舒的咧~<br />
Hi:我也是只吃過Ezogiku沒吃過金太郎的~~RIchmond也有一家金太郎不知道是不是分店?
小福,<br /> 兩家都各有特色,我都很喜歡,但心裡對金太郎的喜歡又多一點點,金太郎<br /> 的口味比較重.<br /> 我也是....到日本最恨自己沒有牛胃.<br /> <br /> 忘了留名,<br /> 泰國的媽媽泡麵!!這...這也"泰"厲害了吧!<br /> 我前陣子聽我一個表弟說,他的寄宿家庭媽媽(歐洲人)晚餐煮泡麵,說那是<br /> 晚餐的前湯...<br /> 果然認知差距很大.<br /> <br /> monicaca,<br /> Richmond那是有家分店,但是那分店我沒去過,不知跟downtown這家的口味<br /> 有無差別.<br /> 妳也是住溫哥華的網友啊,歡迎常來!
Dear CD:我是那個被滾水燙傷的Monica，妳還記得嗎?有好一陣子沒看到你了，最近發現妳又重現，我有長來逛ㄛ!
啊~~monica!!<br /> 哎呀真是不好意思,我連過去到妳blog都沒想到是妳.<br /> 每次只要看到螃蟹帝王蟹蘆薈...就會想到妳唷!<br /> 真高興,我們又見面啦^__^
雖然在香港的日本料理店林立,<br /> 但要找一家好吃的拉麵店就要多費腳骨力和銀兩呢！<br /> 尤其是拉麵連鎖店, 雖然麵質不錯, 但湯底卻一般到可以不試！<br /> 我都很喜歡看著他們做拉麵做壽司的過程,<br /> 很有魅力啊, 食物未放在口裡都感到它的滋味啦！<br /> <br /> 我倒很有興趣想去試試那間給你頒了個冠軍的店子<br /> 如何的搥心肝呀！哈哈哈！！
Eva,<br /> 想試那家店??跟妳說喔.....<br /> 在家煮碗拉麵口味的出前一丁,然後自我催眠說是日本拉麵,吃完就知道有<br /> 多想搥心肝了...@@<br /> ^___^<br /> <br /> 番媽,<br /> 住在Washington呀,<br /> 呵呵,照片隨意看囉....
番媽偶也好想吃哦。。流口水。。。來這兒看妳的照片。。眼睛高興一下<br /> 就好了。。。Hello from Washington DC!
Richmond和downtown的金太郎口味差不多,常常看到他們的老師傅在Richmond分店掌廚<br /> 不過,以前Richmond分店weekday中午不營業,現在不知道如何
有拉麵偏執狂的來了~~~<br /> 雖說在日本本土也有不好吃的拉麵，<br /> 一旦吃過正港四大元祖口味的拉麵之後，(鹽味、味噌味、豚骨味、醬油味)<br /> 偏重濃油鹹的豚骨拉麵或者味噌拉麵，<br /> 已經在我的舌頭形成一個標準，<br /> 很難降格以求。<br /> <br /> 在台北。玫瑰緣別館，我給它90分。<br /> 在北京，我還沒吃過及格的。<br /> CD有金太郎，可堪告慰啊~<br /> <br /> <br /> <br /> <br />
Meg,<br /> 原來老師傅都在Richmond那,難怪我們很偶爾才會看到老師傅.下次也去<br /> Richmond吃看看.<br /> <br /> 納豆,<br /> 哈哈...我喜歡跟妳一樣當個濃油鹹偏執狂^^<br /> 說到日本的拉麵,最近幾次吃頂頂有名的桂花拉麵,就覺得退步了,也有可<br /> 能是我們的口味轉變了吧!<br /> 玫瑰緣別館,有一年去吃,吃的是金子咖哩,拉麵倒沒吃到.下次回去得要去<br /> 試試.