去年陳媽媽送了我們家一罐自製的鮭魚罐頭時,心裡就一直掛記著要跟陳媽媽討教怎麼做鮭魚罐頭這事。
因為做鮭魚罐頭是有季節性的.......
據說八月的鮭魚肉質最有彈性且最適合用來做罐頭。
於是，每年的食之年度大紀事又多了這一項。
作法：
1、準備做果醬用的玻璃瓶，容量為500ml，洗淨備用。
2、選購整尾的sockeye salmon，最好是已去頭的。
3、將整尾sockeye salmon魚鱗清除乾淨且洗淨後，大塊剁切。每塊的寬度約為三根手指的寬度。
4、再將魚塊剖半，易於裝瓶。
5、 將魚肉裝進玻璃瓶內，每個瓶子盡量裝滿。(大尾約四磅的可裝6罐)(魚肚的部份先裝進，靠近魚頭魚尾的部份切小塊一點再平均裝進每一罐中)。
6、 每一罐加鹽1/2TSP、醋1TBSP。
7、蓋緊罐蓋後放入大鍋子中。大鍋中加入熱水(冷水也可，用熱水較節省煮的時間)要盡量能掩蓋玻璃瓶。
8、先用大火煮，水滾後開始算煮一小時。
9、再轉為中火煮2小時。最後以小火煮4小時。
10、總共煮七小時。鍋內水要維持八分滿，若不夠時再加熱水補入(用熱水以免玻璃瓶破裂)。
11、煮好後全部取出。煮好的罐頭連魚骨都軟的可吃。
(用做果醬的瓶子做，煮好後瓶子會成真空，可以放上一年都可吃。若煮好後瓶蓋有膨起的較不能久放要先吃掉。)
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CD
我可以將你這個配方在另一個網站分享給其它的人嗎?
介不介意將你家介紹給更多人呢?
eunice,
可以呀!!
這配方是個外國太太教給陳媽媽,陳媽媽再教給一些朋友.
我也很樂意分享出去的!!
自家做的罐頭,營養好吃又不含防腐劑,真的很不錯呢!!
今年七月底八月初又要做了.等今年做時再多拍一些較詳細的照片.
將我家介紹給別人,這麼好的事,當然不介意囉!!謝謝^^
Dear CD:
這食譜太棒了,,可是整條的鮭魚在美國超市好像沒看過都是已切片的,得注
意找找.
請問步驟中,前一個鍾頭都用大火,還是滾了就關小火,有點不懂,如果一直
大火是否水分蒸發很快,要常加熱水,麻煩你教教我,謝謝.
May,
如果能找到整條的最好,自己切便宜些,魚鱗也可以仔細刮乾淨,最重要是可
以掌握新鮮度.
鮭魚中以sockeye salmon是首選,其他的鮭魚我倒還沒試過....
前一個鐘頭都用大火喔!!
教我的媽媽沒說為什麼,但我猜想應該是利用大火的蒸氣壓力讓罐頭蓋能
真空之類的吧!不過鍋中的水會跑一些些進罐頭內去,這是正常的.
鍋蓋要緊密改好,降低水份蒸發的速度.
其實也不會蒸發的太快,但7小時間要不時的跑去看看,隨時加熱水進去,保
持讓罐頭都浸到水中.
記得喔,中途補充的水是熱水.以免玻璃瓶破裂.因為水會跑一些些進罐子
中,所以我都另外燒熱水,不用水籠頭的熱水.
Dear CD:
感謝你的詳細回覆,等我找到鮭魚一定要試試看.
再說聲謝謝.
May,
不客氣!!希望妳能成功喔!!
cd: 今是美國慶,你那兒大概沒放假吧? 好不容易有個長週末,今晚也應景的吃
燒烤.今晚烤的是sockeye salmon. 做好真的再簡單不過了, 魚就抹抹鹽放點
現磨黑胡椒,放魚在事前泡過水的ceder木上,之後再放一點橄欖油,就讓它在碳
烤爐上碳燒,吃前在淋點lemon 汁,做法雖簡單,但魚好,真的好吃,盡是魚的香跟
鮮. 有空下回做做ㄛ!
sarah,
看到妳出現真高興^^
我想妳現在一定工作順手了.
salmon幾乎是我家每一兩天就會出現的魚,也是簡單鹽胡椒調味.
放在ceder上啊,這我沒試過耶,有機會我也來試試.烤的時候連ceder一起
烤嗎?還是ceder木是讓魚肉吸收木的香氣?
今早到steveston買了條三文魚.製作中.謝謝你的食譜
另外買了15條小沙丁魚只要5元還附送食譜.好像不錯吃.想請教你是否也
可以製三文魚的方法做沙丁魚罐頭?或是有沙丁魚的食譜可提供?
monica,
好巧喔!!我今天也是一早就開始做魚罐頭呢!!現正在煮...
stevestone有賣sockeye嗎?我在superstore買100g/1.29.
沙丁魚呀!雖然我家S愛吃但沒做過,我想同樣的方式應該也行,
教我做的媽媽說她試了很多種魚,就屬sockeye salmon最沒腥味,
所以,如果我用沙丁魚來做的話,可能會考慮加些蕃茄醬進去一起煮.
一般外面賣的沙丁魚罐頭,有蕃茄醬的吃起來較不腥.
我買的應該不是SOCKEYE 1BL/5 剛做好還沒試吃.不知會不會腥.吃過
再告訴你 .另外我會自製日本料理用的三文魚子 .不知有沒興趣試?
三文魚罐裡的水有沒有用途或是要丟棄?
monica,
有興趣!有興趣!!我們家有三票愛吃日本料理的人口.請教我吧,謝謝先～～
我也是忙到現在才坐下,今天一天很多事同時進行,累翻了!
三文魚罐裡的水,我是看情形,如果魚直接吃那湯汁就不留了,如果要將魚加
點美奶滋拌成沙拉醬（夾土司或是拌生菜沙拉）那我就會將湯汁加點進
去.有網友說她拌在稀飯裡面吃也很不錯.
我上週買了20元三文魚子作出2半罐500ML罐的成品.比外買的便宜很
多.只是很費工.但很值 得!除了包手卷外.我會用三文魚炒飯鋪上魚子再灑
上海苔絲及白芝麻.或者直接鋪在熱飯上淋上柴魚醬油灑海苔絲芝麻青蔥.
很日本ㄜ!還有我兒子的宵夜__直接塗在烤過的吐司都不錯吃.
OK!現在就講做法
三文魚子先用滾水燙一下<大約10秒>撈起.撕掉膜衣.再用牙籤小心的將
每顆魚子分離並將魚子上一層薄膜<白色的>及血絲以牙籤剔掉<小心不
要將魚子戳破>.所有魚子都清理好後加入日本清酒或米酒及鹽少許.約3
分鐘後用1鍋冷開水將酒
和鹽洗掉.裝罐.蓋子要關緊點放入冰箱可放1個多月.步驟很簡單但需要時
間耐心
兩罐半 不好意思打錯了
monica,
謝謝妳^__^
光看妳寫的吃法肚子就咕嚕咕嚕的叫啦...一定好吃!!
等我買了三文魚子就來試試.
對了,住溫哥華的網友不多,有空常來喔～～
天啊 連罐頭都自製
真是太強了
潔西,
其實很好玩喔,一年做一次,做好的罐頭真空下可以擺一年都沒問題！
保證不含防腐劑^__^
原來魚塊要剖半 我還以為自己技術不好 一罐只塞兩塊而已 下次 一定塞
滿它!上次做的很好吃 只是沒有如你說的骨頭都軟了 還是要把骨頭吐掉
耶!我有煮夠7小時 水也維持淹過瓶蓋 不知問題出在哪?
monica,
骨頭的酥軟,有很大的因素是靠加進去的醋喔.
每罐要加一大匙的醋,蘋果醋還是米醋都可以.
不知是否是這原因....
我很愛挖骨頭的部份起來吃耶,覺得酥軟的口感比魚肉還好吃.
ㄜ!下次把醋放足 看看 謝謝!<我也喜歡咬骨頭的感覺>
這個好特別哦! 我也想試試!!!
Dear CD
那個空罐要去哪買呢?
我家只有兩個人
想吃好的又怕弄太多浪費
這個罐頭的主意真棒
謝謝喔!
monica,
我三篇留言一起回囉,
不客氣啦,下次再試試,一定會更棒的!!我也是一試再試才試出想要的味道.
歡迎一起加入做麵包的行列^^
carriec,
用做好的魚肉,跟美乃滋+蜂蜜+黃介末,調一調,夾麵包或蘇打餅乾都很好
吃喔!
Evelyn,
空罐子在superstore可以買到,要記得買廣口的,比較好用.
玻璃罐可以重覆使用,那上面的蓋子跟轉的那一圈,就得每次更新,賣罐子的
地方也有分別在賣.
wa 真的很不錯的做法!!
有興趣可以試試^^
dear cd
請問鹽和醋是隨意的灑到罐子裡就好嗎
另外tsp是什麼茶匙嗎?
cynthia,
是的,鹽跟醋均勻隨意的灑到罐內就行了,
tsp:量匙的茶匙/tbsp量匙的大匙
我真的太佩服妳了，妳好棒！
modi,
謝謝^^
歡迎妳來!!
謝謝分享好方法,找機會試試囉!
Hi,CD:
非常多謝妳的分享啊!
我昨天做了3種口味, 真的很好吃!
尤其我做了辣椒豆豉三文魚, 很香很辣很美味, 你下次也要試試啊!
如果沒有妳, 可能我不會知道罐頭也可以自制呢!
Thanks a lot!
Sau
Dear CD,
我是從Sau姐姐那邊見到您的美食連結. 今次是第一次造訪, 好感動呀!
從來沒有想過自己製canned food. 自我介紹一下先, 我是Yves
(www.yveskitchen.blogspot.com), 一個住在香港小小斗室的煮家
婦人, 自小好嚮往外國的田園生活, 鑑於身在香港, 每日仍要與銅臭為朋.
不過我和我先生有幸地找到一個在市區有天台的斗室, 暫時可實現一下我
們的理想. 自家種香草, 我亦愛自家製美食, 雖然比起買的可能會貴, 而且
香港買東西那麼方面, 但我仍然喜愛自家無味精, 無防腐劑的食物. 以後
我會常常來學習la.
Yves
Judy,
希望妳也喜歡^^
Sau,
辣椒豆鼓三文魚,聽起來很不錯^^
我家s就很喜歡豆鼓鯪魚罐頭,但實在很怕外賣的罐頭品質.
也謝謝妳,下次就來試試妳的方式!!
yves,
歡迎妳來^^
我也是這麼想,自己做東西雖然費事些,也可能省不了多少,但絕對是吃的安
心,替自己跟家人的健康都可把關.所以既然是自家做的,材料中太油太甜的
都會盡量刪減.
我家近三四年幾乎都沒在外面買過麵包,省錢是其次,自己做的真的是比較
好吃呢!至於田園生活...^^...種菜是很有趣,尤其收成的時候,但整地拔草
挺累人地^^
謝謝您的回覆, 我會常常來坐的. :)
yves,
這兩天老公仍休假在家,招呼慢了請見諒唷!!
這個實在是太酷了啦~自己做鮭魚罐頭...太酷了啦~Nelson連想都沒想過
Nelson,
有空的話試試看,不難的,只需要多一點顧爐火的時間.
買到新鮮的魚也很重要喔!!
妳好：
好神奇哦，我很愛吃鮭魚，但就只會用烤箱的方式料理，
不知道還有這種方式，感覺包三明治也很吃的樣子，不好意思，
我想請問一下，醋有限制是哪種醋嗎？？例：台灣的白醋可以嗎？？
miko000,
夾在三明治很不錯.
醋沒有限制,看個人喜歡,但黑醋可能就較不適合.台灣的白醋可以的.
Dear CD,
我同阿yves一樣在阿sau那邊見到你的連結, 你好犀利呀!自己整罐頭,
我從來都沒想到可以自己做架!
我都係生活在香港, 簡中都會整吓美食, 你有時間過來看看喔!
(www.alicekitchen.blogspot.com)
三文罐頭，真利害，有益又有營養，我一定要嘗試做做啊！我是新來的，多
謝你自然酵種的培養方法，真是得益良多！
alice,
歡迎妳來!
如能買到新鮮鮭魚的話不妨試試,之前也有朋友用沙丁魚也不錯,雖然顧火
的時間長了點,但真的好吃!
妳家的點心也很好吃的樣子呢^^
GG Ming,
歡迎妳來!
很高興酵種的筆記有幫到妳,自己做的魚罐頭不含防腐劑,絕對安心^^
天哪! CD, 泥怎麼那麼強?
牛媽,
還好啦...我是家庭煮婦吶^^
CD 姐姐
看到你製作的鮭魚讓我有心動說!!
不過這樣好傷瓦斯ㄚ我突然想到用快鍋來製作後
再裝瓶煮一個小時讓他真空!我想這樣比較部會太傷瓦斯
CD您好：
我想請問一下
這種玻璃罐必須長時間久煮
玻璃罐的瓶子應該要品質很好吧？
要不然是不是會破掉呢？
在台灣不曉得要去哪買瓶子才好啊...
又，七個小時的過程中
雖然火力有別
但是不是要一直維持在沸騰的狀態啊？
謝謝！
謝謝你提供魚罐頭的方法.我覺得很棒,有機會一定要來試試看
但是..盬跟醋要放多少啊.我看不懂耶...
謝謝你提供魚罐頭的方法.我覺得很棒,有機會一定要來試試看
但是..盬跟醋要放多少啊.我看不懂耶...
carol,
鹽1/2小匙,醋1大匙
忍不住要浮出水面,您實在太強了,難想像魚罐頭可以自己做!!
你好無意逛到你的網站..粉喜歡,我帶回家連結摟
CD您好:
這個食譜我今天做了哦，目前還在最後的小火1小時奮鬥
我想將此食譜連結在我的文章中，製作過程也會放在裡面
我會註明出處的，可以嗎?
謝謝您
另外一提，在台灣買到的鮭魚都超大尾，也許是不同品種吧…
只好請老闆幫魚切腹，將其中一段賣給我，不然他都是一片片賣的咧
祈禱口味與CD做的相同好吃^^
CD您好^^
我今天照這個食譜做囉，目前正在努力最後一小時的小火
想將此文內容連結到我的文章中，我會註明出處的，可以嗎??
另外一提，台灣賣的鮭魚都超大隻，不知道是不是品種不同的關係?
希望我也能做出骨頭酥酥的口感，呵呵~~~~
謝謝CD提供這個特別的食譜
這樣我就比較放心給我們家的小朋友吃
畢竟自己做的最衛生嘛
(剛剛有寫一篇內容相似的，但按確定後就不見了，若有重覆請見諒)
saromant,
沒問題.
我剛連去妳家看罐頭,看起來很成功呢,不知妳吃起來如何,喜歡嗎?
雖然煮的時間長費事些,但自家做的吃的營養又安心.
我們這的鮭魚也都很大隻,有整隻手臂這麼長喔.我買整尾比較便宜點,只
是切的時候有點小費事.
如果是用壓力鍋加熱 一樣是要7個小時嗎？