C.D.懶人廚房

蜂蜜蛋糕：
木盒：(內部實際尺寸)22cm*10.5cm*4cm (底部也是木板)
◎分蛋戚風蛋糕做法：
A、

火速地翻箱倒櫃，終於找出裝人參的盒子，頂級的韓國高麗參，扔到一邊去，此時木盒的價值遠遠超過人參。第二天一早，還穿著睡衣呢，就等不及想趕緊用人參盒來烤蛋糕。延續前一天海棉蛋糕的做法，既然前一天毒蛋糕的外表還算可以，就先用同樣的方式再做一次。
算一下，三顆蛋…叩~叩~叩！清脆響亮的敲蛋殼聲，彷彿隱喻正邁向成功的康莊大道。當心裡一這麼想，連打蛋和料的過程都如有神助般的順利，愉快心情下，不自覺地口中還哼哼唱唱。喔~我是個穿著睡衣搖擺哼唱做蛋糕的快樂女郎！打好的蛋糊倒入模型中，咦，有點太多耶，沒關係就裝到八九分滿吧。
送進烤箱中下層，愉快的去更衣梳洗，並喝杯咖啡來渡過這段烘烤的時間。這樣的清晨實在美好浪漫，連窗外那死命啄草地的烏鴉都討厭的可愛。算算時間差不多了，為了防止表面焦黑，準備要替蛋糕進行隔上火措施。打開烤爐，哇~~蛋糕怎麼會膨漲那麼高！漲到表皮都狠狠地頂住了放在上面一層的烤架。完蛋了，恐怕凶多吉少。小心翼翼地將上層烤架移開企圖挽回，啊！來不及了，為時已晚，蛋糕的表面像是一張細皮嫩肉的臉被劃了兩道疤痕！氣死了，剛剛的好心情，瞬間化為烏有。
就這樣，一個「疤痕蛋糕」立即問世…..

當一個人死心眼起來會有多嚴重….那種莫名其妙的堅持，恐怕連十頭牛都拉不住。我這幾天就讓自己很充份的，發揮，發作，那潛藏在內心已久的死心眼性格。事情的開端，是S要去探訪一位朋友A先生。A先生有點年紀，是相當嗜甜的傳統白人。他為人親切，眾所周知的老好人，又對我們多所照顧，所以在得知S要去探訪時，便想做些點心讓他帶去。
不料我的好心卻成了S探訪行的絆腳石，因為想破了頭都不知道要做什麼讓他帶去呀！這時候發現技拙真是很糟糕的一件事。幾樣會做的點心全在A先生家上演過，還有好些上演不只一遍，兩遍三遍四遍…都有，總不能每次都做同樣的東西嘛！人家不吃膩我自己都做膩了。而太東方的食品，A先生也吃不慣的，所以光想要做什麼就傷透腦筋….也因為這樣，S的行程被我一延再延…。「我看我去買多拿滋帶去好了。多拿滋，A一定喜歡…」S這話無疑是時間上的最後通牒。
「不行！這麼做很沒誠意」我仍頑固的堅持著，「一定要自己動手做的才行！這週末一定做出來。」當時話說的很滿，其實心虛的很。哎呀！有了！蜂蜜蛋糕！那麼甜，A先生一定喜歡。有一回我做了起司蛋糕，我們吃起來已經很甜了，A先生卻說可以再甜一點呢。這打遍江山無敵甜的蜂蜜蛋糕，A先生總不會再要我加甜度了吧！但是高興的喜悅持續不了幾秒，接下來就是殘酷的事實要面對。蜂蜜蛋糕是會做，卻做不漂亮！不漂亮的東西要怎麼端出手呢…總不能跟A先生說：請你不要看它閉著眼直接吃下去！
(曾經吃過我做的蜂蜜蛋糕的朋友們，相信我，送出去的那一刻，那醜，讓我躲在棉被下懊惱了很久…)

 
有時開車出外走走就會遇上有趣的事，像最近，好玩事情第一名，就是看「樂透屋」。
什麼是「樂透屋」?
顧名思義，就是跟樂透活動有關的房屋。這種樂透遊戲，頭獎不是獎金而是豪宅。樂透活動多是以公益性質為發起，經由樂透籌得的款項(想當然是巨款)，扣除所有獎項的費用，剩下的百分之XX撥給兒童醫院或是某些特殊醫療團體，也有撥給打火弟兄做為基金的。
反正就是一個加了公益光環的樂透活動….
(看起來好像是政府醫院跟建商業者跟得獎者三贏的美好畫面呀！！)
比方說，買一張這種樂透ticket100塊加幣。可購買的名額共是15萬個名額。這麼算起來就可籌募1500萬加幣。而頭獎是一棟市價加幣250萬的豪宅，二獎100多萬豪宅，三獎60多萬.…雖不是豪宅也是很不錯的房子，其他零星的可能就是一些名貴轎車、遊艇、渡假券之類的。總金額扣掉各獎項的支出，剩下的其中部份再拿去贊助兒童醫院。
這些都不是重點。重點是列入獎項的豪宅會開放讓人參觀，而大大方方進去這種showhome東瞧西看是非常非常好玩的事。既然是開放讓人參觀以刺激參與活動的慾望，所以每間的設計都相當講究。建商、室內設計者、裝潢業者、傢俱業者、視聽設備業者…只要跟屋子有關的業者，莫不卯足了勁的發揮，因為展示屋是活廣告，誰都想藉此來替自己打知名度拉生意呢！
進去走一圈，就算是看不懂建材用的好壞，光是在裡面參考室內設計、空間規劃….想像有哪些點子可以用在未來自己的房子上，替將來畫個大餅…..光是這樣，就十分有趣。
其實一直都有看到類似這種活動的廣告，但看歸看，向來都引不起我們的任何興趣。我跟S是那種連2塊錢樂透都極少購買的小氣夫妻，因為深知，敝人在下夫妻倆是那種不會受到幸運財神爺青睞的平凡人。
有一天跟S到白石鎮(想到自己以前寫的舊文)閒逛，望著海邊美景我們感嘆著，住在這些臨海的房子多美好呀，每天望著海平面的日出日落，生活中充滿悠閒寫意….說著說著忽然興致一來，便開著車到處繞住宅區觀看，沾沾別人家的寫意都好。
無意間開到一條靠近海灣的街道，一整排的房屋就延著海岸線建造，而且棟棟都是佔地廣大的住宅。房屋與大馬路間還有參天大樹掩敝，彷彿是隱藏在樹林中的房子，最重要是屋後那一面可以向著海面一望無際，看的我們是一連串的讚嘆！美呆了！
遠遠望去，其中一間房屋擺著showhome，立刻要S將車迴轉掉頭，買不起去看看都好呀！
走近一看，原來是樂透活動的頭獎豪宅。這才真正見識到所謂的樂透屋。
豪宅的氣派實在叫我們這種市井小民瞪大眼。進去參觀，我們更如劉姥姥進大觀園般，四處張望驚呼連連！
溫哥華的豪宅不少，但以前總是遠遠地瞧，這麼近距離深入參觀還是頭一遭！那些會在建築雜誌出現的設計，一旦跳出版面貼近地出現眼前，哎~還真是興奮！
後院的草坪不光是大而已，還直接面對海洋，放眼望去碧海藍天的遼闊，說真的，會有想飛的衝動！
(我不禁很無聊的亂想，如果我住這，會不會哪天太感性了真以為自己是飛鳥往下跳下去勒….)
屋內的設計相當新穎，也相當人性化，反正就是完全以上流社會的生活動線為設計。
不光是頭獎，就連二獎三獎都是設計之首選，看到那些設計新穎的房屋，嗯…我們家還真是簡單實用型….
(唯一可以自我安慰的是還好很溫暖)。
那些讓我們羨慕的樂透屋設計，就從照片說起吧！....(註)
(我們共看了四間這種樂透屋)
客廳：
 250萬豪宅中，挑高空間的客廳....陽光自然灑進...我想賴在沙發上不走了。
    從二樓看下去...溫馨與氣派並存!!
這是另一間近百萬的客廳，也是採光好空間大....挑高的氣派似乎已成定律...
  再從二樓望下,空間感十足...
另一個一百多萬房屋的客廳，仍然是用挑高設計營造。從迴旋樓梯望下...好大器唷！似乎客廳挑高是必然的設計...這是建築業的流行嗎？
廚房&餐廳
250萬豪宅必然要搭配這種豪華講究的宴客廳....想像著鮑魚.龍蝦.魚翅堆滿餐桌的大排場~~
鏘~鏘!!!夢想中的廚房在250萬的豪宅中，高貴的紅木廚具搭配大理石料理檯，在這廚房...會捨不得燒油煙多的中式料理吧!!

一百多萬搭配的餐廳，是另一種豪華風。
老爺夫人，上菜囉！
餐桌的另一面是廚房跟料理台...好寬敞呀!!用來做麵包一定很棒!!地板是高級木板地耶...
樓梯：
一百多萬的房屋室內設計的很高雅。這美麗的旋轉樓梯巧妙的劃分大門.廚房.客廳三個區塊!!如果能撇開一進門就看到樹的風水忌諱，這樣的設計實在很別緻又活潑。我好喜歡呢！
  60多萬的房屋，沒那麼奢華但很溫馨。最喜歡這樓梯轉角，想像自己像貓一樣窩在窄坐位上，曬太陽看書，真好!!
景色
　從頭獎豪宅看出去的世界....果然豪景~~

頭獎豪宅的後院，如果放張躺椅在樹下，海景.夕陽盡收眼底...就是海風大了點，蠻冷的~~
其他還有很多照片，全放進來太累人，請到相簿看照片吧！
......
......
我們向來與獎無緣，更與這種樂透不來電，但…還是很不爭氣的也買了一張。
S是那種拔一毛都很心疼的人，看著房子，想了半天，還是顫抖著手從皮包中抽出一張百元鈔票，加入樂透屋共襄勝舉的行列中！
我忍住竊笑，假裝好心地拍拍他的肩膀，安慰著：「親愛的，兒童醫院的病童會感謝您熱心贊助的！功德無量~~阿彌陀佛~~善哉善哉！」
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後記(一)：
準備登出前S看到這篇，想了想說：
「妳還沒寫完嘛….」
「？？？…不然呢...難不成你覺得還有什麼？？…真以為自己會得獎啊！ㄘㄟˋ！」
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後記(二)：
之前在Lau 那留言有提到樂透屋的事，克看了也在留言版有補充說明。克說的好有趣呢，所以在徵求她同意之後將那段留言補充進來.....
CD 說的樂透屋有很多都在我家附近（別誤會，我家不是百萬豪宅，要打折再打折，就像巴斯說的，車程十分鐘之內都是附近），因為是小地方所以知道一點，被選上的建商跟室內設計師都是很不錯的（其中有我兒子班上同學的爸爸跟媽媽還有我的前任屋主），大家也都花盡心思去做，為什麼？因為樂透屋會開放參觀（人潮多得周末周圍甚至要交通管制），建商和設計師甚至油漆公司都把它當做免費的宣傳，他們在跟你做生意時，都會很得意的問問你：『那家樂透屋去看過沒？我做的。』所以，賣其他的房子會不會黑一點我不知道，委託蓋的樂透屋倒是不會的。
不過兩三年前海邊的百萬樂透屋有個小插曲，樂透單位花了大錢不知是買的還是租的傢私和家電（可是搭配百萬豪宅的等級的），白天請人來維持交通和參觀秩序，卻忘了晚上找保全來看家，結果一個月黑風高的晚上，來了台貨櫃車，搬了個精光．．．
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註：
屋內的陳設是可以拍照的，但將照片登出來不知會不會有侵犯智慧財產權的問題，如果有誰知道這樣是不妥的，麻煩請告訴我唷！

巴國布衣，在報紙上注意這間餐廳的廣告已經很久了，這樣的店名對才疏學淺的我來說，很是新鮮。心想，衝著店名，以及邊邊一行小字：正宗川菜….無論如何都要去試試看。
一直到去年夏天，公婆來小住時，公公忽然提議說想去試試，因為聽說大陸也有叫「巴國布衣」的餐廳，而且還蠻有名的。
不禁在心裡暗自叫好，這真是正合我意呢！但不免又在心裡揣測….公婆不嗜辣，他們當真要去吃川菜？
無論如何，就這樣，在期待的興奮中…(期待興奮應該是只有我…其他人應該是在狐疑的沉靜中…)，我們開車找到了位在Richmond的巴國布衣。
巴國，川東；布衣，老百姓。將川東尋常百姓人家的家常美味，演變發揚成為餐桌上的美食饗宴，巴國布衣的名稱是這麼而來。(後來才知道這裡的巴國布衣跟大陸的除了名稱一樣外，並無相關連性)

《用酵種做波特土司》
波特土司配方請參考：
http://ebake.dyn.dhs.org/→西式點心／麵包／土司／穀研《Yvonne、Tracy Poling 》

整理將冰箱中的酵種取出讓它們醒一下，餵養後取100g，加在波特土司配方中。

《如何自己培養酵種呢？》
目前我尚未自己從零開始去培養，所以將sarah培養的心得登出，sarah研究的很仔細，相信會對有興趣的朋友有所幫助。
◎sarah酵種最初的培養：
sarah說：一共做了三瓶引子不太一樣的酵種──
‧A、最老的那罐是依 bread from the la brea bakery by Nancy Silverton’s 的配方來培養，但是她是拿葡萄水當一開始的引子，我則是拿甜酒釀，這是唯一的不同處！ 養法一切按書來。
‧B、第二瓶是按 the crust and crumb by Peter Reinhart (也就是這個人提到的http://www.kyleskitchen.net/bar_formula.htm) ，他的引子也是葡萄水，我則是拿當時一堆泡了run 的果乾對水後的水來養起，第二天要養時他放malt and honey 我就放麥芽糖替代，其它就沒怎麼改，但養法完全follow書。
‧C、第三罐，是susie 她家的蘋果酵種(http://www.geocities.com/susiechen/)，可惜她的出處不是標明很清楚(很可能是 professional baking) ，做法用材完全按她說的！
但就這三瓶來說，都按書說養到可以用就用的情況來說C罐是比較不牢靠的，一點不活潑酵力不怎麼夠就來做了，而且C最稀A次之B最稠，因此C我多花了約4~5天，一日養兩次的方法才養到我認為是可以用的水準(按我前兩瓶的表現來做判斷標準)
註：給妳的酵種是A或B再分出來的，但正確是那瓶已分不出來！
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《養酵種的心得》
無論是自己從最剛開始的培養酵種，或是跟我一樣從別人養好的酵種分出來繼續培養，這些心得筆記應該都可以派的上一點用場喔！
◎ 替酵種們準備一個好的〝家〞。
養酵種最好選個透明的玻璃罐，透明的罐子比較容易觀察酵種的狀況，罐子口最好寬廣、罐身不用太高，方便將來餵養麵粉跟水，也方便攪拌。
◎控制酵種的量。
剛養酵種時不太瞭解酵種的特性，酵種被我越養越多，我傻傻的不斷換越來越大的器皿來盛裝。後來才知道這時其實應該要倒掉一些，甚至一半都可以。不倒掉的結果會是越養越大盆，也會需要越來越大量的麵粉、水來餵養，酵種的活力卻不見得會增加。再者，也有一說法，是為了讓酵種的酸鹼度能維持。
不管是什麼原因，總之就是酵種在餵養一段時間後，最好要將它們消耗掉一些，或是使用、或是倒掉，讓酵種能充分吸收養份加強活力且維持酸鹼。
我當時是取了900g做第一批麵包，酵種一次的用量太多，不算成功。剩下的酵種我裝罐擱在室溫一陣子，看到裝酵種的罐子邊邊都是氣泡，表面也有起伏狀，覺得酵種穩定後，就將蓋上蓋子收進冰箱。在冰箱內它們有稍再長高又縮回。
◎ 何時是酵種的最佳活力狀態？
其實有點難準確的描述出酵種的最佳活力狀態，這得需要自己餵養過才較能體會。酵種活力增強後，每次餵養，它們都會充分吸收高粉與水，然後很有活力的在罐子爬高，輕輕一攪麵糊，邊邊會有許多大氣泡組織，麵糊沒有那麼黏稠，但有充滿空氣的鬆軟綿密感。每次酵種粉水分離、需要餵養的時間也會拉長，由剛開始的一天餵兩次拉長為一天餵一次，當收冰箱保存後，每次須餵養的時間則可再拉長。
◎穩定後的酵種擱在冰箱收藏。
酵種在經過一段時間穩定後，放冰箱的目的是讓它們的活性降低些，也就是消耗掉高粉跟水的速度慢些。如果一直放在室溫下，它們的活性大吃掉營養的速度也快，除非有一直消耗它們做點心，否則最後的結果會是酸鹼失調或回到之前說的越養越大盆的問題。
◎記得觀察酵種的顏色跟味道。
養了兩個月，當酵種的情況穩定後，不太容易粉水分離，顏色呈現有些白色帶點微灰的交雜，聞起來的味道較剛開始養時酸香許多。
◎酵種使用前的準備。
每次要用前先從冰箱拿出來回溫(20℃室溫約6小時)，直到表面冒起許多小氣泡，感覺到它們的活性已恢復時，再餵養。(若是酵種還很多或活性還很高就不用再餵養直接使用)
餵養用高粉1cup+水3/4cup(也就是高粉跟水的重量將近1:1的比例，餵養後等它們長到高峰，表面有許多大氣泡在蠢蠢欲動時(20℃室溫約6小時)便取需要的量使用。
◎ 每次用完酵種後….
剩餘的酵種，再等一陣，等過了高峰期，表面開始呈現小氣泡時，便蓋上蓋子收進冰箱內保存。
在冰箱中保存一段時間後，酵種慢慢吸收完所有的養份時，幾天後它們會逐漸粉水分離，表面會有一層淺灰灰的水，當從冰箱取出要用時，先將灰水倒除再開始餵養。
再都不用的情況下，一、兩星期也要拿出來倒掉一些再餵養一下，維持酵種們的活力與酸鹼。
◎當熟悉酵種的性格後….
酵種是有生命的，所以不管是養它們或使用它們，都沒有絕對的公式。每個人可以依照自己的方法或時間來做調整，讓酵種的使用上能更方便。
在對酵母較熟悉之後，我餵養的量都是大約值，很隨興的，沒有嚴格的測量高粉跟水的重量，只要不是一次餵相當多或相當少都行。最重要的是餵過之後的濃稠度要掌握住，常常觀察它們是否保持活力，聞一聞它們的味道，看是否呈現酸香。
再來就是，現在我也不一定等回溫才餵養，若是沒等回溫就餵養，就給留長一點的時間讓它們邊回醒邊補充養份。通常都是睡覺前從冰箱拿出來餵了就放室溫下，讓它們慢慢的邊回溫邊吃飽，等第二天或下午做或晚上再拿來做點心。
有時剛好酵種長到高峰開始往下趺的時候用它們，也有時沒等長到高峰就用，那就讓和好的麵糰發酵時間久一點。
我的心得是憑感覺用會用起來更順手些喔！

前幾天到市場剛好遇上活跳蝦特賣。隔著玻璃，可以清楚的看見大水箱中擠滿了在水中橫衝直跳的蝦子。
我跟S盯著水箱中的蝦一陣品頭論〝價〞….
「怎樣…要不要…」
「嗯….又大又有活力…」
「降價勒…今晚又可加好料…」

最近電視廣告上頻頻強打一則烤肉醬料的廣告。
一個老爸進門，發現原本該忙碌的妻子正悠閒的坐在沙發上看雜誌，但是屋內還是有陣陣烤肉香氣傳來，仔細一看，原來是小女兒在後面的陽台上烤肉，因為有醬料的幫忙，讓烤肉變得簡單又美味….
廣告的本身沒有什麼特別引人注意的創意，但隨著廣告的強力播送，再再提醒，陷入「BBQ全民運動」的季節到了。
超市搶商機的速度也快的驚人，彷彿一夕之間所有的烤肉商品立即出現。從辣酸甜各種風味的烤肉醬料，到燃燒後會產生不同香氣的生火木材，任何想的到的或想不到的相關產品應有盡有，全放在最顯眼的位置，魚貨肉品也搖身一變以各式各樣的grilling steak之姿出現。烤爐的樣式有小而巧一個圓鍋三根腳的簡單型，也有雙層三板瓦斯炭火兩用的超級昂貴豪華型，各式爐具浩大的陣仗一字擺開，比粗勇、比壯碩、比功能多。看著那些各式烤爐會不禁聯想到，好像一群勤練muscle的健美陽光肌肉男站在那互相較勁。
所以想漠視吃BBQ這件事，似乎不太容易。BBQ恐怕是僅次於花粉症另一個每到春季就會快速漫延發作的〝傳染病〞，公園、湖邊、住宅後院…走到哪都可看見有人沉浸在BBQ的燻煙中解癮作樂。陣陣肉脂滴在炭火上所產生的香氣，一旦在空氣中瀰漫開來，聞香者絕對都難逃瞬間唾液分泌失調的下場。

之前做燕麥土司麵包，心想，既然燕麥讓麵糰有軟中帶Q的口感，那用來做包子應該也不賴吧！
我跟S大聲說，這可是為了讓你吃的健康而設計的喔！
其實心裡小小聲說，是自己愛玩麵糰實驗~~
還好這樣做出來的包子皮，S還蠻喜歡吃的，我自己也很滿意。

配方：由雙雄「精緻點心DIY」的肉包配方修改
包子皮材料：
1.中筋麵粉  500g  (原配方是高+低各半，但我剛好沒低粉所以用中粉代替)
2.砂糖            50g
3.水              260g (也可稍降為240g)
4.dry yeast       8g (原配方酵母12g,因我有加一些老酵，所以減為8g，夏季可降至6g)
5B.P                  8g (原配方12g,我也稍降低一些用量)
6.沙拉油         12g
7.老酵           100g (老酵用來增添風味，如沒加老酵可將dry yeast增加一些)
8.處理過的燕麥片 (同樣是用55g燕麥片+85g水，600W(中弱)微波3分鐘，保有顆粒狀)
‧打好的麵糰發酵約30-40分鐘
‧麵糰分割為每個50g  (可做20粒)
內餡請按個人喜好調配
‧中大火蒸12分鐘，熄火後等約3分鐘，再慢慢掀蓋。